茶叶的大众品鉴法:一观二闻三品

茶叶买来后,平常百姓可以简单地通过“一观二闻三品”来辨别茶叶优劣,即观看干茶的外形、闻干茶的香气、品茶汤的味道。

观外形

一般高档茶色泽鲜活有光泽;而低档茶色枯无光泽或多粗老片。高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物;而低档茶允许带有部分茶尖夹杂物,但绝不允许有非茶类夹杂物存在。一般高档条形茶,原料细嫩,做工精细,其条索紧细,锋苗显露,含毫量多;而低档条形茶原料粗老,做工粗放,条索较松。


闻香气

高档茶香气馥郁,鲜爽持久;中档茶茶香虽高,但不持久;低档茶茶香低,常带粗气。若有霉、烟、馊、焦、老火等气味,则为次品茶,严重者应视为劣变茶。

品茶汤

冲泡好后,先看汤色,一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好;红茶以红浓明亮、金圈金黄明亮为好。再品滋味,辨别滋味是否纯正、浓或淡、强或弱、鲜爽、醇和、苦涩、有无刺激性等。茶汤以入口微苦,回味很甜为好,以入口苦,口味苦涩为最差。


一般细嫩的高级绿茶以鲜醇回甘为好;红碎茶滋味以浓强鲜爽为好;工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好;乌龙茶以醇厚回甘为好。如果在汤色上绿茶茶汤变成了红色或者汤色变褐色、变暗,在滋味上茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度都明显改变太多,就说明购买的茶叶质量差。对于有油臭味、焦味、青臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味的茶叶,则可鉴别为劣品。

辨别细毫法,一眼认出是“名茶”

辨别细毫法,其实就是从茶叶嫩度这个角度来辨别茶叶的品质优劣。芽上有毫又称茸毛,茸毛多,长而粗的,表示嫩度好,做工也好,品质就佳。如果原料嫩度差,即使做工再好,茶条也无白毫和锋苗。其实,芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适用于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”名茶。

在条件相同的情况下,白毫和芽尖含量高的嫩度高、品质好。所以,含有较多白毫的绿茶,以及含有较多金黄芽尖的红茶,均为高级茶。毫的稀密、芽的多少,常因地区、茶类、季节、机械或手工揉捻等而不同。同样嫩度的茶叶,春茶显毫,夏秋茶次之;高山茶显毫,平地次之;人工揉捻显毫,机揉次之;烘青比炒青显毫。


一般来说,炒青绿茶看芽苗,烘青绿茶看芽毫,炒青的茶叶,茸毛脱落,不易见毫(如西湖龙井),而烘制的茶叶茸毛保留,芽毫显而易见(如特级信阳毛尖显锋苗,白毫密布;特级黄山毛峰锋显毫露,全身白色细茸毫)。但有些采摘细嫩的名茶,虽是炒制,因手势轻,嫩度高,芽毫仍显露。故而,许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价格比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。如高级碧螺春,茶汤中多茸毛,浮悬在汤层中,这是品质好的表现。

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