中国古代消暑茶饮指南

烈日炎炎,来一口冰冰凉凉的奶茶或冰淇淋,清凉消暑,但是,在没有冰箱的年代,古人的夏天只能坐在树荫凉里喝井水来消暑吗?当然不是!

其实早在周朝,古人就学会了采冰和蓄冰,只是当时数量比较少,只能祭祀用。随着人类的智慧和努力,唐末发现硝石制冰技术,普通民众也能在夏天享受到冷饮和冰品了~下面就一起来看看古代人的消暑指南吧。

唐朝:全球最早的冰淇淋

酥山:酥山最早出现在唐代,这里的“酥”是从北方游牧民族传入中原的一种乳制品,类似今天的的奶油或黄油。

“天街小雨润如酥”中的“酥”指的就是这种食物。先将奶油加热到接近融化的状态,然后通过滴淋的形式,堆出山峦的造型,再放到冰窖中进行冷冻;也可以用冰堆成小山形状,直接把半融化的奶油倒在冰上。与现代的冰淇淋十分相似。

唐代章怀太子墓壁画右边侍女的手中捧着装饰了花朵与彩树的“酥山”

宋朝:冷饮奶茶店

饮子:古代饮品店宋代储冰技术已经非常成熟了,公务员还给发“高温补贴”。朝廷专门成立了“冰井务”,研制降温解暑的食品。宋代的冷饮品类非常之多。据考证,北宋都城汴京就有三家豪华饮品店,卖冰雪冷元子、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷饮。

北宋张择端《清明上河图》(局部)

而南宋相关文献保留下来的冷饮品种更多,有雪泡豆儿水、:漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等许多品种。

元朝:奶制品的黄金时代

冰酥/冰酪:元世祖忽必烈最喜欢吃冰酥,将其列为宫廷消暑冷食,经御膳房多次改进,使之味道更佳。据说马可·波罗来中国时品尝到了当时的皇家冷饮“冰酪”。

清朝:水果果茶时代

一桶水果茶:清代光紫禁城内就设了5座冰窖,保证宫廷主子们夏天可以畅享清凉。

《红楼梦》记载了酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶、玫瑰卤子汤等饮品,《清宫词》中记录了一种叫“冰果”的消暑食品。诗曰“浮瓜沉李堆冰盘”,就是把各种果切、果干等放在盘中,浸以冰块。跟今年各大奶茶店纷纷推出的“一桶水果茶”十分相似。

甜碗子:慈禧年间,这种冰碗又被叫作“甜碗子”其冰镇的食材内容五花八门,有冰镇甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等。后来传到民间,有些饭店为了吸引客人,会用鲜核桃、鲜藕、鲜菱鲜莲子等食材铺满小冰块作为前菜。

来源:茶频道、北京茶世界

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