马边非遗——马边传统彝茶制作技艺

乐山马边彝族自治县被誉为“中国彝茶之乡”,马边传统茶,将中国茶文化与民族风情恰当融合。

南丝路上悠悠马铃声声入耳,李白笔下滔滔清溪穿城而过,这就是马边,一个有着悠久历史的地方。县名的由来早已湮灭于史书中,但猜测有三:其一,地理说:马边地处马湖之畔得名马边;其二命名说:明万历年间建马湖安边厅简称马边;其三,国策说:明朝中央王朝安西南国策“茶马安边”,马边因此得名。今天我们就从茶马安边说起,说一说中国彝茶之乡的前世今生。

古·茶马安边、三通有无。今·彝茶之乡、团结繁荣。据《封氏闻见记载》,茶,始自中原,流于塞外。在唐朝已出现民间自发的茶马互市;到了宋朝,推行茶马互市,用马匹和茶叶做交易;到明朝早期,设茶马司,开行茶马道五千余里,到了明朝中晚期,逐渐出现了在边疆地区大规模种茶,边疆地区直接互换,节约了中间成本。


马边传统茶制作技艺

马边传统茶制作技艺集当地野生茶叶、原生器具、手工技艺为一体。

该技艺要经历选茶、采茶、摊晾、碾茶、发酵、掉锅、精选等七道主要工序,使用二十多种特殊手法,是彝族独具特色的制茶技艺,也是全国极具特色的民族手工制茶技艺。茶叶选用马边高山原生茶树的优质春季嫩茶;其制茶器具也都是当地人们使用的日常用具,如古树木臼、石灶掉锅。

马边传统茶制作技艺,为马边彝茶的发展注入浓厚的文化底蕴和清晰的历史脉络,对于研究彝族的文化历史有重要意义。

马边彝茶的冲泡

彝茶的冲泡工艺也是一门学问,它究竟传承自何处呢?唐朝的陆羽,被誉为茶圣,公元780年著《茶经》,成为中国茶文化历史上的一个丰碑和分界点。从此之后,茶便出现了分支。陆羽的《茶经》里面有提到,茶先做成茶团,为了保持茶叶原味,茶团需要蜡封,因此需要烤—碾—泡—盐这一系列的操作。到了今天,结合自己的民族文化和饮食习惯,各地发展出了自己独特的茶文化。如:汉茶,受佛家和道家文化的影响,清静无为、禅茶一体,传承冲泡工艺;藏茶,高海拔恶劣的自然条件,口味较重,加盐制茶;彝茶,火塘文化,传承了烤和香的茶文化;日茶,精致精细,传承了碾茶的工艺,做成茶粉,今天的日本茶道都是喝的抹茶,用茶刷搅拌成茶汤饮用。精、清、味、香这些茶文化从唐朝传承,形成了今天这样灿烂的茶文化。而马边彝茶,由马边茶叶行业协会牵头,在省农科院茶叶研究所的指导帮助下,制定了“中国彝茶”系列标准,并积极进行评审。彝黄、彝红、彝黑分别代表着我们的青年时代,壮年时期,晚年时光,彝茶三杯水,杯杯敬人生。平淡是它的本色,苦涩是它的历程,清香是它的馈赠。

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