叶底泛红是不是好茶?

将来自深山中自然的香与味锁进绿润的干茶之中,经历热水洗礼,流露出清透闪耀的色泽;溢散出缥缈浪漫的香气;渗透出丰富自然的茶味;待芽叶完全舒展,茶质溢出完全,它被人品饮到茶滋味的使命已然结束。随后就要踏上观赏叶底的新旅程,如若叶底色泽正常,那就是最好的,但有时,会遇到叶底泛红的情况。

也经常有茶友来询问挽月(6480348):“挽月,我在喝一款易武国有林的古树春茶,怎么喝完后这个叶底会有点红梗呢?这是不是说明茶不好?”……

问的茶友多了,我们觉得有必要写一篇文章来和茶友们详细解说一下“生茶叶底泛红到底是什么情况,这样的茶是好还是不好亦或者是其它的评价。”

从茶叶审评角度出发,查看叶底是必备流程,此外查看叶底能够直观的反应工艺是否恰当。而查看叶底主要依靠视觉和触觉来审评叶底的嫩度、色泽和匀度。

当然,对于很多茶类而言,以上审评是行得通的,但对于古树生茶来说,情况较为特殊,单从审评叶底的角度判断茶叶好坏不够全面具体。我们先弄清楚生茶叶底泛红的原因是什么,再来评判。

普洱生茶叶底泛红的原因

01、采摘过程造成的茶叶泛红

首先从云南大部分古茶树生长环境出发,古茶树一般生长于远离人烟的深山之中,茶农采摘古树鲜叶需要来回跋涉,因此在采摘完成后,需要花费较多的时间才能把鲜叶运到家。

在运输鲜叶过程中,大量茶叶堆叠在一起,茶叶之间产生热量,茶叶会被捂热继而产生氧化反应,因此茶梗或是整片茶叶都会泛红

02、杀青不足造成茶叶泛红

杀青是制作晒青毛茶最为关键的工序。

其目的是为了能够在短时间里通过温度来使茶叶中酶的活性钝化,多酚类化合物的酶促氧化变缓;

其次是散发鲜叶中的青气,使茶香形成,最后是使茶叶迅速失水叶质变软,以便进行揉捻等后续制茶工序。

杀青过程中哪些细节会造成茶叶泛红呢?

第一种情况:在茶叶含水量高的情况下,茶菁杀青时翻炒速度慢,抖动不及时、不均匀,茶叶中的水分不能及时蒸发,残留在茶叶中的水分很容易把茶叶闷红,叶底就会出现泛红现象。

第二种情况:杀青时如果锅温度过低,酶的活性没有被破坏和抑制,会让鲜叶继续发酵,导致茶叶、茶梗泛红。以下视频来源于

03、仓储造成的叶底泛红

众所周知,普洱茶有越陈越香的独特魅力,但需要基于恰当的仓储才能较好地完成转化。如果在仓储过程中经过阳光暴晒或是茶叶含水量大,是会出现叶底泛红的现象。

这是因为茶叶在经过阳光暴晒后,茶叶中的氧化聚合作用加快,氧化聚合的过程中会产生大量茶红素,茶叶中的茶红素含量过高是会直接表现在茶叶、茶梗上的。

其次在仓储过程中茶叶含水量大,茶叶接触空气后,氧化速度加快,同样会产生大量的茶红素,这也就是为什么茶友在拿到新茶时期的茶饼色泽正常,但存储一段时间后,叶底会出现泛红的原因。

叶底泛红是好茶吗?

答案是:不一定

就像部分普洱生茶,现实中都会存在叶底泛红的情况,比如很多易武茶都存在这一特征。

虽然存在叶底泛红,但如果它的香气、滋味未受影响,品感愉悦舒适,那么可以判定其为品质正常的茶叶,茶友可以饮用。

如果叶底泛红且品感不佳,甚至在品饮后口腔、喉咙均出现不适感,这样的茶品茶友要果断弃饮。

综上,普洱生茶叶底泛红跟采摘、加工、仓储有一定关联,但茶叶品质的好坏不能单从叶底是否泛红来评判,需通过各项因子综合测评才能得出。

来源:南茗佳人

如涉及版权问题请联系删除

暂无评论

产品:
经典系列静变之美生茶 经典系列静变之美生茶 经典系列六山味道十年醇熟茶 经典系列万盏乾坤生茶 经典系列万盏乾坤熟茶 经典系列六山远年茶王饼五星茶王生茶 俊昌号系列俊昌号生茶 俊昌号系列俊昌号熟茶 小方熟茶 中茶牌方普迷你小方茶 俊昌号系列俊昌号景迈生茶 俊昌号系列俊昌号老曼娥生茶 俊昌号系列俊昌号南糯生茶 俊昌号系列俊昌号易武生茶 俊昌号系列俊昌号攸乐生茶 礼品茶系列马到成功生茶 礼品茶系列福道普洱生茶熟茶 礼品茶系列人文普洱澜沧之韵生茶 礼品茶系列人文普洱澜沧之韵熟茶 礼品茶系列人文普洱勐海之恋生茶 礼品茶系列人文普洱勐海之恋熟茶 礼品茶系列瑞道生茶熟茶 礼品茶系列圣茶生茶 礼品茶系列云南之月熟茶 礼品茶系列韵云南僾伲族生茶 骄阳 壹佰壹拾壹年庆生茶 岁月系列班章 岁月系列 冰岛 岁月系列 易武 大雪山 吉象如玉 宫廷普洱 宫廷普洱 布朗山老曼峨熟茶 礼品茶系列韵云南布朗族生茶 礼品茶系列韵云南傣族生茶 礼品茶系列韵云南基诺族生茶 礼品茶系列韵云南拉祜族生茶 礼品茶系列韵云南佤族生茶 六大茶山系列班章正山普洱茶生茶 六大茶山系列邦崴正山普洱茶生茶 六大茶山系列南糯正山普洱茶生茶 探秘系列 妖茶 峨眉高山绿茶特级品味 竹叶青品味 六大茶山系列倚邦正山普洱茶生茶 六大茶山系列易武正山普洱茶生茶 六大茶山系列攸乐正山普洱茶生茶 竹叶青静心 竹叶青论道 竹叶青静心双李定制款 六山春尖系列六山春尖饼生茶 七子系列七子普洱茶熟茶 生肖系列神马饼茶生茶 书茶一味系列我的人文普洱生茶 六大茶山一品陈香熟茶 易武典藏系列易武正山普洱茶生茶典藏品 六大茶山御品陈香熟茶 御品原茶系列六山御品原茶生茶