什么标准的普洱茶才会越陈越香?

  由于后发酵作用,普洱茶经一定时间的贮存,茶质会得到提高,价值也随之上升,因而有“能喝的古董”之誉,但并不是所有的普洱茶都有陈化价值。什么标准的普洱茶才会越陈越香?

  1、确立做茶的目的

  如果想要你的普洱茶能够越陈越香,那么就要选择活性好的茶,也就是糖苷类含量高的茶,这样的茶才有足够的越陈越香潜力。

  为什么说糖苷类含量高的茶才能越陈越香呢?因为糖苷类物质是后期转化的基础。

  糖苷类作为微生物的养料,不断的缓慢分解,不断蓄养微生物,微生物通过糖苷持续给予的少量能量,又不断的去分解纤维,产生越来越多的水溶性多糖和游离氨基酸。

  一款即将进入仓储的茶糖苷类含量的多少,是这个茶最终能够达到越陈越香巅峰高度的一个前提。

  这个过程就是我们定义的狭义的越陈越香,表现为汤质越来越厚,喉韵越来越深。

  简单来说就是糖苷类含量越高,越陈越香的潜力越大。

  2、活性强的茶是怎么做出来?

  活性强的茶有哪些特征?从制茶者的角度需要满足几个方面的要求:品种、种植、工艺、仓储。

  (1)品种:选择传统品种

  它的糖苷类物质含量更为丰富,适合长期存放;同时儿茶素类的含量也相对低,利于后期的转化。

  (2)种植:符合农业规律

  在原料上尽量满足以下条件:

  树形:大树、藤条茶、高杆。

  环境:高海拔、水源充足、生态好。

  季节:春茶。

  种植密度:疏植。

  (3)工艺:越陈越香工艺

  越陈越香工艺,也就是尽量保留糖苷类的工艺。

  采摘:尽量保持鲜叶完好,避免过分失水

  摊放:青味去尽,花香未显,宁轻勿重

  杀青:高温快炒,杀熟杀透

  揉捻:紧条揉捻

  干燥:当天晒干

  (4)仓储

  形态:压制成紧压茶,铁饼或茶砖最好

  水分:保持10%的含水量

  条件:密封保存

  3、需要注意的小细节

  关于头采

  头采的采摘时间并不是越早越好,每片茶园都有自己的生长规律,最好的采摘时间一般是第一次芽叶完整长出来的时候。

  冲泡和用水

  关于冲泡,可能会出现一种情况:我在山上喝起来很好的茶,带回家就变了味?

  这里需要注意的是,确定冲泡的方法和冲泡用水,控制变量来对比。比如,采用相同的茶水比、相同的冲泡手法,同样的水质和泡茶器具。

  4、活性强的茶喝起来是什么样的?

  从消费者的角度,最直接的方法还是通过品鉴来判断活性的强弱,看回甘、生津、清凉感的强度和持久度。

  回甘、生津越强,持续的时间越久,这款茶的活性就越好。

  茶叶的越陈越香潜力是以糖苷类的含量来衡量,糖苷类物质含量越多,后期供给微生物活动的能量就越多,茶叶的陈化潜力也就越大。


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