正确品茶的七个步骤:四闻三品

  想要认真喝一泡茶,可以从以下七个步骤来描述喝茶的感受,即我们常说的“四闻三品”。这里的四闻,不是指平时说的热嗅,温嗅和冷嗅,而是当茶叶冲泡时候,可以闻这四部分的香气,细细感受每一部分的香气不同。

  【一闻:闻盖香】

  当茶遇到高温冲泡,激发了茶叶内的芳香物质,使用盖碗冲泡时,盖碗的内盖面与茶汤直接接触,盖香便十分明显。比如喝岩茶,我们容易闻到直接的花香,果香。

  【二闻:闻叶底的香气】

  摇香之后,可以温干茶的叶底香气,冲泡出汤后,可以闻冲泡之后的叶底香气,会有一些不同的地方,比如四五年的等级高的白牡丹,干茶香,会有明显的蜜香,冲泡之后,叶底香又变成了花香。可以细微得去感受这些不同。

  【三闻:公道杯底部的挂香】

  公道杯经过多次盛放茶汤,即使茶汤都倒出后,杯底和周围也会有这泡茶的挂香,这个挂香比茶汤中的香气会微弱一些,但好茶的挂杯香是很绵柔,温柔的。我自己就很喜欢荒野白毫银针的挂杯香,淡淡幽幽的花香豆奶香毫香。

  【四闻:品茗杯杯内的挂香】

  在专业的泡茶中有一个杯子叫做闻香杯,细高型,容易留香,但日常喝茶时,毕竟不是所有人茶器都是齐备的,因此也可以品茗杯直接闻香,喝完了茶汤,闻一闻杯底香。我在喝岩茶时,就会挑选一只细口,高一点的品茗杯,感觉香气在杯中回荡,十分愉悦。

  三品,一杯茶汤我们分三口品

  【一品:茶汤的滋味】

  最直接的感受就是这款茶的茶汤是甜润的还是苦涩的,因为每个人味蕾的感受不同,对苦涩度的接受度也不同,有些茶是入口苦,但几秒后就化开有回甘,而不是一直停留在口腔中的那种苦,那就不失是一款表现不错的茶。

  【二品:茶汤的浓度和醇度】

  有一个专业说法叫做浓非厚,淡非薄,二品可以品茶汤的厚度,感受茶汤在舌头上的重量,举个简单的例子,冰糖水和蜂蜜水,蜂蜜水的厚度就比较厚。

  【三品:茶汤的韵味和层次】

  我们常说老的白毫银针是毫香蜜韵,韵味可以简单理解为,已经喝下茶汤,但是还停留在口腔中的感受,白毫银针的蜜韵感就十分强,一直在喉咙处有甜润的感受。层次就是每一泡茶汤的变化或者每一口茶汤的变化,好的岩茶,层次感便十分丰富,比如九龙窠老枞水仙,前两泡略带一些火味,前几泡枞味十分明显,喝到五六泡,兰花香出来,十几泡之后,茶滋味淡了一些,但水依旧甜润。


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