普洱生茶会不会变成熟茶

　　普洱生茶会不会变成熟茶

　　在自然存放下，普洱生茶无论放多久都不会变成熟茶，只会变成老生普。根据国标（GB/T22111—2008）规定，“后发酵”是指：

　　云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

　　从某种意义上说，生茶是可以转化成熟茶的，但是要“在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用”。换句话来说，在一般的条件下，是不能实现生茶到熟茶之间的转换的。

　　什么情况下普洱生茶会变成熟茶

　　1、特定的温度

　　晒青毛茶或普洱生茶要变成普洱熟茶，还需要渥堆，且在堆温为40~65℃的条件下进行。而我们买回来的成品普洱生茶肯定是在常温下储存的，即便是夏天最高的室温一般也很难达到40℃，在这种情况下，生茶如何能变成熟茶呢？

　　2、特定的湿度

　　晒青毛茶的含水量在10%左右，蒸压成型再干燥得到普洱生饼，这时的含水量是低于10%的。而制作熟茶时，1、2、3级毛茶发酵初期，洒水增湿28%~30%，发酵中期是20%~25%，遇到梅雨天气则减少洒水量。如果是自然存放条件下的普洱生茶，根本不可能达到这个湿度，且一旦达到这个湿度茶叶很快就会变质。

　　3、特定的微生物和酶

　　微生物包括外源水体微生物群、发酵场地微生物群以及晒青毛茶原料自带的微生物群，酶主要有酵母、黑曲霉、根霉、灰绿曲霉等微生物生长并分泌的的胞外酶，在这些微生物和酶的共同作用下，才能发生转化。

　　简单概括，就是特定的增温加湿、微生物和酶参与的渥堆发酵。

　　熟茶的“渥堆发酵”也是极为复杂的“一系列转化”，包括氧化、分解、降解、聚合、缩合等，而普洱生茶是紧压后的晒青毛茶经过自然缓慢氧化得到的，两者的制作制作工艺有着本质的区别。所以说想要在没有人工干预的自然条件下实现生茶到熟茶的转换，除非“自然”发生极端变化，否则根本不可能。