春韵夏涩秋茶香,各季茶叶都有哪些特色?

南方有嘉木,其叶有真香,谓之茶。

古人云:春茶苦,秋茶涩,要好喝,秋白露。你都知道春茶、夏茶和秋茶之间有哪些区别吗?

由于气温、雨量、光照等季节条件的差异,茶树新梢的生长条件不同,各个季节的茶叶外形、内含物、品质和风味各有特色,其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。一般来说,茶叶可出三季。以节气划分,清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;按月份划分,5月底前采制的为春茶,6月初至7月初采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。

我国幅员辽阔,各地自然环境差异较大,这一划分时间点会由南到北逐渐推迟。华南地区地处热带,光照充足、雨量大,几乎可全年采制茶叶。因此,除了以季节划分外,还可按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。

春茶

经过一整个冬天的休养,茶树储存了丰富的营养物质,再遇上湿润温暖、万物复苏的春季,茶树春芽往往叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。春季生长的鲜茶叶有三个特点:一是滋味浓;二是香气高;三是农残少。春茶约3月下旬萌芽,产量占全年总产量的40-45%。

夏茶

“茶到立夏一夜粗”,说的就是由于天气炎热茶树新梢芽叶生长过快,容易老化。夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,香气比春茶低,滋味比春茶淡,略显苦涩。一般来说,夏茶的品质不如春茶,特别是绿茶尤为明显。但夏季红茶则因多酚类含量高,有利于发酵,品质甚佳。

秋茶

秋季气候条件介于春夏之间,气候温和,雨量稍有不足。秋茶的品质也介于春夏间,由于茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内物质含量相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,滋味、香气显得比较平和,但也有部分高香茶的出现。秋茶叶肉与叶质和夏茶相似,条索也显粗松。但如遇高温少雨,茶树水分平衡失调,往往出现芽头短小的现象。

总的来说,春茶叶片鲜嫩,内含物质丰富,品质风味甚佳,适合制成各类茶,所以传统上往往认为春茶最好。但其他季节的茶叶也各有千秋,很难分出优劣。春茶适合制作绿茶,味美香浓,营养丰富,保健作用佳;夏茶适合制作红茶,色泽红润、味道浓醇;秋茶适合制作乌龙茶,香气高,苦涩味少。你最爱哪一种呢?

一千个人,就有一千种茶。择一处清幽,煮一壶清茶,让生活有茶香,灵魂有茶气。

来源:茶悦世界,

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