紫砂与绿茶,相爱又相杀

长期以来,茶界流传着“紫砂壶不适合冲泡绿茶”的说法,这让很多新的茶客很疑惑:喝茶不是一件舒心、放松的事儿吗?为什么要受世俗条条框框的影响呢?其实,这种说法也不是没有道理,一些老茶客认为,紫砂壶不适合用来冲泡绿茶,主要是出于以下两个方面考虑:

首先,绿茶,尤其是部分由单芽制成的高级绿茶,芽嫩茶鲜。若是在内部空间较狭小,保温效果好的紫砂壶内冲泡,尺度掌握不好,导致嫩茶熟泡,白白糟蹋了好茶。

其次,紫砂壶的不透明,不同于玻璃杯,泡茶时看不到绿茶经过冲泡后舒展芽叶、上下翻飞的美妙场景。

紫砂壶是公认的茶具之首。它适合各种茶种,也适合泡绿茶。日常生活中用紫砂壶冲泡绿茶的茶友大有人在,问题的关键在于紫砂壶的选择和冲泡手法上。

一、紫砂壶的选择

绝大多数绿茶以芽头茶为主,不耐闷,基于这些因素,选择紫砂壶要注意,首选壶身较矮、较胖、盖口较大的壶型。

壶身越高,壶内的热能越多,不利于闷泡绿茶。矮宽壶由于壶壁较短,水流有了缓冲,加上壶内空间狭小,茶叶更容易不温不火浸润于水中。紫砂壶盖口较大,散热快,不会闷到绿茶,盖口大还能欣赏到茶芽的翻飞。

二、紫砂壶泡绿茶的方法

绿茶对水温要求不高,控制在85度左右就可以了,千万不能用沸水。水温高了容易烫了茶,出现熟汤气。绿茶茶叶本身越新鲜、越细嫩,水温就要越低;炒青、烘青类绿茶水温要略低于蒸青、晒青类。

在用紫砂壶冲泡时,前几泡不用加盖,给茶叶一个喘气的时间。每泡时间控制在约8~10秒,这样茶汤特点是香气滋味会更醇和一些。

绿茶和紫砂壶,调配得当,可发其真味,释其精华;壶形不对,冲泡不当,容易适得其反。总体而言,使用紫砂壶冲泡绿茶,对于茶汤滋味或者观赏鲜美效果而言,真不如玻璃杯,若是对观赏茶叶有特别要求,还是选用玻璃类透明的器皿观赏效果更好。

来源:茶馆网

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