品,茶之味感——甜

普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、鲜等数种味感,也有滑、爽、厚、薄、回甘、喉润、生津等口感。


此类味感、口感等组合而成普洱茶之滋味,各种感觉可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能并存,在滋味品鉴过程中就需要细细品味。

味感

甜的感觉涓细而绵长,让人感觉丝丝的甜意而不腻。甜味是由碳水化合物经水解或裂解形成糖类或低聚糖造成。


甜味不仅小孩喜欢,成年人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻,往往使人又爱又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,对健康无害。由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。


普洱茶属于大叶种的茶叶,滋味相对的就很饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。


上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越来越浓。普洱茶汤中的甜味纯正清雅,也最能代表普洱茶的特性。

本文节选自《云南普洱茶的饮用与品鉴》

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