40℃高温,你家的茶叶也怕高温

连日来,大部分地区持续高温,面对“大烤”,你有没有想到家里的茶叶是否也怕高温?你的茶叶是否存储得当?

原来,茶叶存储不但要防湿气,也要防高温,高温会破坏茶叶的结构,加速绿茶中的叶绿素降解,茶多酚等物质在高温下也会加剧发生氧化反应,从而容易导致茶叶变质。

茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。当环境温度过高时,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会分解,使茶叶的质量、香气、滋味都有所降低。如果茶叶长时间暴露在空气中,很多物质易与空气中的氧结合,其营养价值会大大降低。

此外,绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼,极不稳定,能够广吸异味。因此,此类茶叶与有异味的物品混放贮存时,会吸收异味而且无法祛除。

茶叶最适宜保存的温度为零到五度。如何温度高了会使茶叶中的糖类、氨基酸、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,从而使茶叶的品质香气、有所下降。

01茶叶要避阳光

如果茶叶长时间阳光照射会促进茶叶色素及酯类物质的氧化,使茶叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶不能存玻璃容器里,因为贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

02茶叶不能氧气长时间接触

茶叶中的叶绿素、维生素C、酯类、醛类等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

03存茶叶的空间不能过于潮湿

茶叶在炒制过程中会蒸发掉大量水分,所以成品茶叶具有很强的吸湿还潮性。存放茶叶时,相对湿度在60%较为适宜,如果超过70%就会因吸潮从而很容易发生霉斑,酸化变质。

夏季高温高湿,怎么存茶才能避免茶叶变质呢?

茶叶作为一种易变质的食品,容易受到水分、温度、湿度、光照、氧气等因素的影响,而发生陈化变质,失去原有的新鲜风味。因此,茶叶的存放环境需要具备干燥、避光、通风。

01

密闭防异味盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

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避光在阳光直射下,酚类物质和叶绿素更容易氧化,从而使茶叶容易变色和变质。强阳光直接照射,这种变化就越明显。一定要用不吸光的罐子,经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶,也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处,以防光照影响茶叶质量。

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干燥防潮茶叶中水分越多,茶叶就越不易保存,所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密闭,放在干燥处,吸潮的机会会相对少些,于茶叶保存有利。如果你住的地方在比较低的楼层,又恰好地处南方,或者存茶的地方有积水的可能,这个时候不能把茶叶直接放在地面,最好是放在多宝阁里,或者放在高处,或者有一个独立小空间的格子里。

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密封罐放在空气流畅的地方在储存茶叶时要注意空气流畅,家庭储存茶叶时,最好不要在存茶的空间内抽烟。注意远离厕所和厨房,防止空气中的污浊之气影响茶叶味道。如果有原包装,建议最好把原包装一起放进去。因为茶叶品牌卖茶叶,自己原产的包装都会多少下功夫。另外,放茶叶的盛器自身一定要干净而无异味,以防茶叶变味变质。最后再多说一嘴,有些茶友喜欢把茶叶放冰箱里储存,认为放这里茶叶就万无一失了。但其实并不是每一种茶都适合低温储存,比如莱莉花茶,如果长时间放在低温环境里,莱莉花茶本身的香气会变得暗淡,不再如原来般清香浓郁。

最适合放冰箱的是那些为了保证鲜爽度或者香气活性的茶,比如绿茶或者清香型铁观音,且适宜的温度为0°℃~5°℃。另一方面,茶叶一旦从低温环境里拿出来再放进去,温度的急速变化会让茶叶沾染水汽,增加了含水量,也不利于茶叶的品饮与储存。当然,还有重要的一点是,冰箱里不能串味。茶叶放冰箱串味了是再也无法去除异味并且恢复原样了。

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