茯茶养生保健解读(十八)浅发酵茯茶,泡饮或煮饮均可

茯茶是天然的自由基清除剂,在抗氧化、延缓衰老、预防心血管疾病等方面有显著作用,随着“咸阳茯茶”公共品牌知名度的不断提升,茯茶产品的保健作用也为越来越多消费者所重视。近期,我们将陕西省茶叶流通协会副会长、协会专家委员会委员刘翔编著,由世界图书出版社出版,被茶行业媒体联盟推选为全国十大茶书的《话说茯茶》中,关于茯茶养生保健解读的部分内容进行分享,以期帮助消费者更全面的了解茯茶。

浅发酵茯茶,泡饮或煮饮均可

利用现代生物科技新工艺所做的茯茶,发酵菌种单一可控,泡饮或煮饮都可以。

茶多酚热稳定性极强,在250℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定。茶多糖对热的稳定性较差,在 90℃以上较高温度时就容易氧化,变为褐色。金花菌的真菌多糖,因其与茶多糖相似,具有“糖蛋白”的性质,其耐温性也比较低,90℃以上较高温度时也容易氧化,茶汤变深。

茯茶在“冲泡”时,即使使用较高温度的水,但由于冷的茶杯、茶叶及水的蒸发散热冷却,实际“泡”的温度都不会很高,“茶多糖”及“金花真菌多糖”并不会较长时间处于高温状态。所以被氧化的程度十分有限。

理论上,用低于50℃的温水泡茯茶,溶入茶汤中的“茶多糖”和“金花真菌多糖”的含量相对比较高,保健养生价值更好。但是,茯茶一般泡饮也在10道以上,也就没有必要刻意地追求“茶多糖”和“金花真菌多糖”在每一道的溶出率了。

“茶多糖”是养生之物,“金花真菌多糖”更是稀有的养生之物。若以养生价值论英雄,茶叶的养生价值顺序则为:茯茶、黑茶、红茶,其次才是其他茶。之所以茯茶排在第一,是因为茯茶在微生物发酵时,产生一种稀有的,具有多样生物活性的“糖蛋白”即“金花真菌多糖”。

来源:陕茶网

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