三分好茶,七分仓储,浅谈中期茶的品鉴!

上两期,我给大家分别探讨了六堡新茶和老茶的品鉴方法,今天最后来谈谈中期茶。

新茶看潜力,老茶看仓储,而中期茶则要两者兼顾。当你搞懂如何品鉴中期茶,便会明白为什么说,收藏六堡茶,三分好茶,七分仓储!

01

中期茶有哪些优势?

中期茶,是指经过多年陈化,尚处在转化中期,既不新也不老的茶叶。对于它的年限界定,市场上并没有统一的标准。我个人会习惯于把自然陈化了8 ~ 15年的六堡茶称为中期茶。

我们知道,老茶口感优秀,但量少价高,不是普通消费者能消费得起;而新茶还需一些时间才能转化出较好的口感。相比之下,中期茶已经进入较好的品饮阶段,价格也要比老茶亲民。

中期茶经过多年陈化,香气跟口感开始变内敛,陈香渐显;汤感变醇厚,涩味减少转为甘醇,茶性也趋于温和。同时,口感风格趋于稳定,个性清晰能方便茶友作出选择。

综合来说,中期茶当下喝,口感好,藏下去,更有价值,所以深受茶友喜爱。

02

品鉴中期茶应关注什么?

判断一款中期茶的优劣,我们需要考察两点:茶质和仓储。

一来,中期茶正处于陈化中期,如果茶质够好,除了现在口感好,后续还会有提升的空间;二来,在前期仓储影响下,茶品风格趋于稳定,从品饮中我们能判断仓储状况,为下一步的陈化做好打算。

1)茶质

我在前两篇文章中反复提到“活性”的重要性,因为它是好茶质的基础。这点同样适用于中期茶。

但毕竟中期茶已经陈化一些年份,活性相比新茶必然有所降低,所以对其活性的判断也要客观,不能一味追求活性最大化。

茶质好的中期茶:口感上往往兼具新茶与老茶的特征。我的体验是:前段显老,醇和内敛,气息沉中带浮;后段显新,鲜爽甘醇,气息浮中带沉;茶品整体耐泡,有层次感。

茶质差的中期茶:气息沉闷,香气和滋味从头到尾表现单一,较平淡,不耐泡,中段之后容易掉水。

2)仓储

决定中期茶品质,仓储也是一个重要因素。不同的仓储环境,存出来的六堡茶风味肯定千差万别。而仓储的优劣最终都会体现在茶品上。考察仓储,我们要关注两点:

洁净度:看外包装是否完整、变色,看干茶是否有异物,闻起来是否有杂味。

温湿度:通过看叶底颜色深浅,品茶叶滋味特点,闻叶底气息来综合判断。

太湿,转化快,易损活性,叶底色深,甚至有碳化、发霉的迹象;太干,转化慢,口感始终带有新茶的涩感;太热,口感变燥、变酸;太冷,陈化减速,口感转变缓慢,汤感不厚。

所以,如果仓储不理想,品质会大打折扣。这时要尽快优化环境,必要时考虑换仓。

03

存好比选对更重要

通过最近三期文章,相信大家对如何品鉴不同年份的六堡茶已经有了一个大体的认知。我给大家列出的,都是一些从底层思维来说需要真正关注的点。

我相信,一个人的品鉴水平提高了,存茶水平也会随之提高。

划重点:收藏六堡茶是一个“慢养”的过程,一切都急不得。选好茶只是第一步,把茶存好才是关键!

无论品鉴新茶、中期茶,还是老茶,品的是口感,鉴的是品质。一款好茶,既体现藏家的眼光,更体现藏家的专业性和耐心。

来源:六堡茶微刊

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