原产地仓储:让普洱茶更多云南味

越陈越香

越陈越香是普洱茶的核心价值之一,但作为普洱茶唯一产区的云南,在这方面似乎没有什么话语权。不过,近些年已经有不少企业在努力尝试“原产地仓储”包括云南普洱茶厂提出的“太和酵藏”体系、云南茶马司茶叶在景谷威远江畔的仓储实践、景迈山的柏联庄园酵藏、古韵流香的科学仓、则道茶业的天窖等等。

普洱茶非常有趣,它存在不同的地区会呈现出不同的转化风貌。当普洱茶留在云南,又会发生什么变化呢?

★ 让普洱茶更多云南味 ★

所谓“仓”,就是上面一个盖,中间一扇门,下面是进出的口,合起来表示仓库这个概念。但在普洱茶的字典里,“仓”的含义并非如此简单,往往还代表着一种方法、一种技术、一种手段,甚至是一种境界。或许,顺其自然,保留普洱本身的热烈鲜活,与大自然和时光一起成长,就是普洱茶最好的“仓”。

早期的普洱老茶,至少是2005年以前的普洱茶,大部分是在湿度较高的地区进行存储的,比如广东、香港、台湾、马来西亚等。以致大部分老茶客喝习惯了这种湿度较大的仓储,认为云南和北方地区等地仓储出来的普洱茶,没有在广东等地区存放出来的味道好。这种味觉上习惯性的先入为主,让云南仓或昆明仓在诸多茶客眼中往往被忽略。

就昆明仓而言,由于湿度、温度比广州、东莞低的因素,在昆明存茶要比广州、东莞慢,但存出来的茶香气较好,滋味鲜活。当然,云南还有比昆明更适合做仓储的地方,那就是普洱茶的原产地,特别是普洱市的思茅区、景谷县一带。。

近两三年来,随着云南茶企对普洱茶的再认识,以及企业实力的不断增强,普洱茶的原产地仓储渐成气候。除了茶马司已在景谷仓储了数百吨普洱茶外,一些省外大的普洱茶仓储企业已在普洱市考察,探索普洱茶原产地仓储的可行性。比如柏联普洱在澜沧惠民镇的“庄园窖藏”,再比如澜沧古茶在思茅木乃河工业园区的“时光仓”。

除了做大做强云南的整条普洱茶产业链之外,普洱茶原产地仓储还有何好处呢?首先是不仅可以大幅节省运往仓储地的运输成本,而且还能有效避免普洱茶在运输过程中的污染及受损问题。比如运往广州、东莞等地仓储,陈化好后又运往全国各地,无疑会增加运输成本,而且运输途中茶品遭遇异味污染、雨水受损等,有时也是难以避免的事。

其次是优良的生态系统,为原产地仓储提供强有力的环境支持。普洱茶的后发酵是一个缓慢的过程,需要有适当氧气(空气)、水分(湿度)、温度、时间、空间等条件。以普洱市中心城区为例,受亚热带季风气候的影响,年均气温18.3℃,年降雨量1530毫米,相对湿度50%~80%,负氧离子含量七级以上,冬无严寒,夏无酷暑,森林覆盖率超过67%。如此优良的生态系统,以及高于昆明的温湿度,显然十分有利于普洱茶的后期转化,而且还可大幅降低仓储时的管理成本。

最后是原产地仓储让普洱茶蓄满更多的云南味。正所谓“生于斯,长于斯”,是澜沧江两岸秀美的连绵山峦,孕育了独一无二的普洱茶。同样地,普洱茶在后发酵过程中的有益菌,需要有高质量的空气,适宜的温度、湿度等自然环境条件下才能更好地发挥作用。虽然原产地的自然仓比人工控制的现代仓转换速度要慢,但有赖于优异而又庞大的生态系统,加工好的普洱茶在母亲的环抱中自然地舒展、呼吸,在微生物的作用下有时光相伴一起成长,使得其口感更丰富、更饱满。而这,正是普洱茶自古以来源于自然,又回归自然的完美体现。

本文节选自

《原产地仓储:让普洱茶更多云南味》作者:段兆顺

原文刊载《普洱》杂志

2017年8月刊

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