佤山茶学堂:如何冲泡一杯香高味浓的红茶

午后闲暇,冲泡一杯美妙的红茶令人心情愉悦。赏其外形,茶色朗润,金芽显著,纤毫毕现;品其内质,汤色红艳明亮,宛如玛瑙般晶莹剔透,闻之即感花果香,芬芳馥郁,高扬持久,沁人心脾,滋味醇厚鲜爽,丰富饱满,芳馨入水,齿颊生香;观其叶底,红匀舒展,鲜嫩润泽,触之即弹。那么,正确的红茶冲泡技巧有哪些呢?

古人有云:“水为茶之母,器为茶之父”,一杯香醇浓郁、沁人心脾的红茶十分讲究“精茶、真水、活火、妙器”的巧妙搭配。

红茶冲泡时一般选用盖碗、瓷壶等密度较高的器具,尤其以简单素雅的色彩搭配为佳,一方面利于保温聚香,另一方面达到赏心悦目的效果,从而使口感更加醇滑细腻,品饮者亦会心情舒畅。

所谓“十分之茶,遇七分之水,茶仅七分矣”,冲泡用水宜用“清轻甘冽活”的鉴别标准。“清”即指水质清澈透明无沉淀物;“轻”指可溶于水的杂质较少,为软水;“甘”指水略有甜感;“冽”为水质偏寒凉;“活”为水中溶氧量较高,含在口腔中显鲜活之感。

红茶的冲泡步骤与一般茶叶类似,包括:温杯、洁具、投茶、润茶、冲泡、奉茶等基本操作,但需要特别注意的是红茶冲泡参数与手法的选择,主要应根据待冲泡红茶的特点来确定。

对于等级嫩度较高的茶叶,为保证鲜甜的口感,投量宜少,水温宜低,如80~85℃左右。注水可采取定点注水或环绕注水的方式,尽量保证茶叶被轻柔地唤醒,继而均匀缓慢地释出内含精华。注入水量以淹没茶叶为适度,过量则容易烫伤手指,过少则浓度不易把控。

出汤时间可根据个人口感偏好选择,但建议控制在10~20秒之内,以每泡茶汤的汤感浓度相差不大为佳。浸润时间不足,内含物溶出不够,香气、味道便得不到彰显;时间过久,浓度过高,汤色过深,香气亦会因散发过度而单薄。此中细微之处,需要用心体会。

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