独特的安溪,成就了独特的安溪铁观音

福建安溪铁观音茶历史悠久,其文化也十分独特深厚、博大精深,丰富多彩。

“安溪铁观音,香韵最耐寻”

著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》赞道:“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’,回味香甜浓郁,冲泡七次仍有余香,堪称茶中之王”。

另一位著名茶叶专家陈彬潘则这样描述品饮铁观音的感受:“安溪铁观音的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到超凡入圣的境界……”。

从这两段话的描述可以得出:安溪铁观音最显著的特征就是“香高韵显”,也就是茶人们所说的“兰花香、观音韵”。这也是安溪铁观音长盛不衰、历久弥香的独门秘器。在世界各大茶类中,唯独安溪铁观音香气特质最丰富、最多样、最持久、最迷人,堪与法国香水媲美。

安溪铁观音是“天、地、人、种”的完美结合,是大自然赐予的神树,不可复制,无可替代,就像我们常说的“一方水土养育一方人”。而且,很多人选择喝铁观音,还因为她是天然保健品。据科学检测,安溪铁观音不但提神醒脑、去油腻,还具有抗衰老、减肥美容、防癌、防治糖尿病、抗辐射等众多功效,是天然保健品。

独特的安溪,成就了独特的安溪铁观音

独特的地理位置

安溪相对的低温、高湿、多云雾、温差大的“微域环境”十分有利铁观音的生长:纬度介于北纬24°50’-25°26’,地处茶叶生长黄金纬度;居山而近海,海洋湿润暖气流与山间冷气碰撞形成雾大雨多的天气特征,很适宜铁观音的生长,我们常说 “高山云雾出好茶”道理就在于此;海拔500至1000米之间的山地面积1500平方公里,占全县面积的一半,日夜温差较大,有利于观音韵的形成。

独 特 的 土 壤

安溪境内以红壤或砂质红壤为主,PH 值在4.0-6.0之间。土层厚、土体松、有机质、矿物质含量高。

独 特 的 品 种

根据研究,安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分明显高于其它茶类;所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种;香气物质多达70余种,比其它茶类多出10余种。

独 特 的 工 艺

也就是神奇、独特的“半发酵”制茶工艺。这是安溪先民对世界茶类的一大贡献。安溪人于明朝成化年间,发明创制了乌龙茶制作技艺。这种“半发酵”制茶技术,是全世界茶类制作中最复杂的技艺,初制有十道工序,精制有六道工序。繁复的工艺,目的在于精益求精,把铁观音的形、香、色、味发挥到极致。也正是有了“半发酵”制茶技术,中国茶类家族成员中才增加了“青茶”种类。

2008年,安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产,并代表中国乌龙茶申报世界非物质文化遗产。“半发酵”最核心的工序是凉青、摇青,通过动静相生促进鲜叶内在物质发生物理化学反应,全凭制茶师的灵心慧手和经验悟性来控制、掌握,使得铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。

来源:安溪铁观音茶文化

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评论 / 2

人在草木
#576342

老铁好

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人在草木
#576341

胃要好

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