喝到老六堡,应该如何品鉴它的价值?

老茶,是六堡茶收藏与品饮的精髓,也是六堡文化灵魂的体现。要搞清楚什么是越陈越佳,体会存茶的意义,多喝几泡老茶自然清晰明了。

但可惜,如今市面上品质好的老六堡越来越少,既受限于当时的产量,也因多年不同仓储影响下的优胜劣汰。所以,如果现在你能遇到一款品质不错的老茶,的确值得庆贺和感恩。

品鉴老茶,既要判断年份的长短,更要辨别品质的优劣。而这一切都隐藏在细节之中,只有掌握正确的品鉴方法,才能知道你手中那泡老茶的价值如何。

01 活性,老茶品饮价值的基石

上期我谈到,品质好的六堡茶一定要有活性,而且活性应该能贯穿茶叶的整个陈化过程。所以,不管新茶还是老茶,考察“活性”还是很有必要。

新茶看活性,是为了判断未来的陈化潜力;老茶看活性,则是考察过去的转化效果,从而揣摩当初工艺是否到位,后期仓储是否良好。

只有在工艺与仓储都有保证的前提下,六堡茶才能真正做到越陈越佳。即使存放多年仍能保有活性,不至于碳化。这样的老茶,入口陈味十足之余,还会有明显的回甘生津;甚至会伴随满口的清凉余韵,直达喉咙深处。

相反,那些活性已消,甚至碳化的老茶,汤薄香低,缺少层次感;容易有挂喉收敛感;叶底色泽暗黑,体感偏弱或无。因此,活性是老茶品饮价值的基石。

不过,我们也要清楚一点,老茶经历长年陈化后,活性肯定会下降。到达最佳品饮年份后,口感会逐步往下走,从而往体感方向转变。再下去,倘若成了百年老茶,这时谈活性已没必要,因为它的文化价值已远高于品饮价值。

02 内敛,老茶的修炼之果

人随时光流逝而成长,当初年少轻狂,最终都会变得沉稳大方。所有当下都是过去修的果。人讲修道,茶亦如此~

老茶在岁月中,由内到外的发酵转化,香气变得内敛而沉稳。细心对比中你会发现,新茶香气往上走,而老茶香气往下走,一个在空气中飘,一个在身体里转。滋味也从峻烈转为平和,茶性从刚烈变为温和。

这一切,都是拜岁月的恩赐。

人越大越低调,茶越老越内敛。所以,品茶如品人!

要想知道你口中老茶年份的长短,就要用心去体会,看它表现的是狂野浮躁,还是霁月清风、和光同尘。

03 体感,品鉴老茶的核心

许多老茶骨都喜欢把“茶气”和“体感”挂在嘴边。一会说打嗝,一会说发汗。旁人若是不懂定会觉得玄乎。

但其实,当你品过足够多的茶,积累足够多的经验,便会发现,要辨别一款茶的好坏,有时口感并不可靠,回归体感才是核心!茶越老,越应注重体感。

因为茶叶只有经过漫长岁月,溶于水中的能量物质才会变多。身体吸收了,内循环加快,茶气便会与身体“共鸣”。

两三杯下肚,你会感到手心或者后背(部位因人而异)微微发热发汗,给身体带来愉悦感。茶质越好,体感越强烈,且年份越长,体感越明显。

划重点:所以,一款好的老茶,一定能够给人带来内敛沉稳的口感,还有通透舒适的体感,甚至精神上得到慰藉。

而这些都需要茶叶始终保有活性,藏家始终保有初心。

品老茶,就是品仓储,品岁月,更是品人心!!!

来源: 六堡茶微刊

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