大益357百科:买茶先学识茶,在家自习品鉴普洱茶攻略

# 品鉴普洱茶 #

滋味丰富、变化万千,

是普洱茶的一大特征。

因此,品鉴普洱茶,

就是一个复杂又奇妙的过程。

春节将至,大家可能又“扫货”了不少心怡的茶品,也多了更多时间在家品茶。虽说每个人都可以遵从自己的口味,凭直觉去选购茶品;但若想要进阶,从更专业的角度去分辨一款茶的品质,读懂她在空间意义上的苦涩香甘、在时间维度里的层叠变化——学会品鉴,是茶人少不了的功课!

不会品鉴,就无从判断一款茶的品质好坏,更别提怎么买。

今天益信君便为大家介绍一些可以在家自行审评普洱茶的方法,让我们一起来系统地学习一下吧!

干评与湿评

普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评和开汤审评。干茶审评和开汤审评,俗称干看和湿看,即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质(汤色、滋味、香气、叶底等项目)为主要依据,而干评可以提供前期参数,取样、冲泡可保持审评结果科学。

一、干 评

干评是指茶叶在冲泡之前,通过对干茶茶品外形的四个因子来审评,即形状、整碎、净度、色泽。

(1)形状

指各类茶品的外形规格,如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度。

(2)整碎

一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态,完整的为好,断碎的为差,精制茶主要评比拼配比例是否恰当。

(3)净度

主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。不含夹杂物的净度好,反之则净度差。

(4)色泽

茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即茶品的颜色及色的深浅程度,光泽度指茶品接受外来光线后,一部分被茶品吸收,一部分被反射,形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅,光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感,色泽差的茶品呈暗灰色。

2、湿 评

湿评是指茶叶冲泡后对其香气、汤色、滋味、叶底的审评。因此湿评过程也包含了冲泡过程,在湿评里面取样和冲泡都有着严格的标准。

取样过程中,如果取样不均,样品没有代表性,而对于茶量很大的审评就相当困难。因此,取样必须按照标准进行,否则,就会失去准确性。散茶取样时,将200-300g茶样混匀后,用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g,至托盘天平称重盘中,慢慢松开,直至5g为止。紧压茶取样时,需将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样,混匀后按散茶方法进行取样及称量。

茶样冲泡也应采用标准的审评杯、碗,将称取的5.0g茶样,置于250mL审评杯中,注满沸水,加盖浸泡5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。然后对其香气、汤色、滋味、叶底进行一一审评。

(1)香气

香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常,有没有异杂味;温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃,超过65℃时感到烫鼻,低于30℃时香气低沉,不易辨别。

茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响,使得各类茶具有独特的香气风格,闻到的各种香气,如花香、蜜香、糖香等,往往在品尝滋味时也能感受到。除辨别香型外,主要评比香气的纯异、高低和长短。

纯指某种茶应有的香气,异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况,即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气,如普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;附加香为外源添加的香气,如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味,如焦味、酸馊、油味等。

香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高,刺激性强;清则清爽新鲜之感,其刺激性不强;纯指香气一般,无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长,反之则短

(2)汤色

茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色,汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时,因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

色度指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外,主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。

亮度指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少,反射出来的多,暗则相反,凡茶汤亮度好的品质亦好。

清浊度指茶汤的透明程度,汤色透明无杂质,能透见底说明茶品质好;汤色浑浊,漂浮杂质较多,浑不见底则相反。

(3)滋味

茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。品尝茶汤的滋味,适宜温度一般在50℃左右,主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

浓淡:浓指浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反,内含物少,淡薄无味。

强弱:强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强,吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤中口味平淡。

鲜爽:鲜似食新鲜水果感觉,爽指爽口。

醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。

(4)叶底

审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

看完之后,您是否也会觉得茶叶的审评并不简单?那么,拥有一套顺手的审评工具,就是入门的好开始!


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我们今天介绍的,只是茶叶审评的基本流程,在普洱茶审评过程中还有更多的知识点值得茶友们关注。普洱茶审评也是一个积累的过程,不断的对比品鉴才能有更多的体会与收获。益信君后续也会给茶友们带来普洱茶香气、滋味的详细解读,敬请期待!

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