初识普洱茶:普洱茶品饮之叶底赏鉴

没有人吃完水果会去研究它的皮,但是喝茶的人却喜欢喝完茶后去研究一下茶渣,专业的说法是叶底。按理来说,茶已经喝完了,叶底有什么好研究的呢?一般而言,研究叶底主要是问其味、观其形、摸其韧。


喝茶闻香想必大家都不陌生了,其实叶底也是有气味的,一些好茶不仅茶汤香,就连叶底也会有一定的香气,不过这样的茶很少,甚至一些工艺不好的茶还会让叶底产生不好的气味,比如青味、杂味、陈味、尘味等等,这些气味都会引起人们的不快,当然从这些不好的气味中也大概能推断出茶品出现了一些问题,或是工艺上的,或是存储不当所致。


观其形,主要观察叶底的嫩度、色泽、匀整度和舒展度。相比较干茶,叶底更容易观察出茶品用料等级,因为经过冲泡,叶片、茶梗都比较清晰了。至于色泽度,不仅能看出茶品年份、是否拼配,甚至能够看出其工艺是否出了问题,比如一些茶品叶底有红梗,如果不是品种问题,就很可能是茶品工艺尤其摊晾过程中出了问题。匀整度和舒展度则很直观的展示了茶品条索状况,一些老茶友甚至可以从中看出一些原料产地信息。所以观看叶底绝对不是看其是否清秀顺眼那么简单,而是透过叶底看到产品背后的一些东西。


摸其韧,指的是通过手捏茶底感受其韧度,进而判断叶底是否保持一定的活性、具有后期转化价值。有些茶一摸一捏其叶片甚至茶梗就烂了,这样的茶通常认为后期转化可能性较小,不建议收藏;而有些茶叶片、茶梗都有一定韧度,尤其叶梗很难扯断,那么我们便可以对这款茶的后期变化有所期待。


气味好闻、看上去清秀、韧度好的叶底自然而然会给我们带来一定的好感,但同时我们也需要学会通过叶底来判断更多的“深层信息”,喝茶初期可能还没有这样的意识,但不可否认叶底确实很有价值。

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