普洱茶叶底有红梗是什么原因?

  叶底的品鉴对于普洱茶品鉴来说是非常重要的一个步骤,通过对叶底的分析可以鉴别茶叶品质的不少信息。品鉴一款茶的叶底,是观察茶叶的持嫩度、匀整度、色泽以及舒展度,甚至能判断茶叶的制作加工技艺。 

  叶底的舒展程度高,茶叶的活性较好,茶叶的质量相对就越高;
  叶底的匀整度越高,茶叶的质量相对较好;
  叶底色泽标准,茶叶的质量就越高;
  叶底的质感柔软且有弹性,则表示茶叶越好,原料优质。
  很多茶友会在喝完茶的时候习惯性的去翻看叶底,以便从中找取信息,有时候茶叶质量很好,但观察叶底时候会发现,叶底会有部分红梗现象,这是怎么回事?

  先天因素
  有些普洱茶本身就是红紫色,比如说紫鹃茶树种鲜叶、紫芽茶的部分梗叶等,本身就是浅红或紫色,叶底泡开后难免会有看起来类似红梗,这是正常现象。
  后天因素
  采摘环节:

  古茶树位于深山密林之中,采摘之路异常艰难,车子无法正常进入,主要依靠人工采摘人工搬运。
  普洱茶鲜叶采摘之后不能及时的运回,大量的鲜叶堆积在一起会导致叶片缺氧,叶肉细胞散发热能促进多酚氧化酶的活跃,就会导致部分叶梗的红变现象。

  加工环节:
  叶底出现红梗的现象也有可能是制作工艺不佳造成的。
  茶叶采摘后要及时摊晾走水,如果摊放不及时、或摊晾厚薄不均匀、或摊放时长把握不好等;杀青的时候杀青的程度不够、低温长炒等,也会造成红梗现象。
  或者茶叶在揉捻的时候力度不够,散发走出去的水分少,大部分的水分依然滞留在叶梗里,也会导致红梗现象,这是由制茶者的制茶经验所决定的。

  仓储环节:
  仓储环境的温度湿度不合理,茶内质会发生变化,可能会加快自然发酵,茶汤的颜色更深,叶底颜色变红。
  这种现象,多是叶底叶片及梗可能整体看起来都较红褐色。如果是部分叶片及梗红褐色,可能就是存放转化受光多少、受光朝向、茶饼不同部位受温湿度影响不同造成。
  从采摘到制作再到仓储,每一个环节都有可能出现红梗。
  茶叶出现红梗的现象多较集中出现在古树茶的制作工艺上。古茶树料量少,加工和制作也多是由茶农自己或小众玩家自己纯手工制作,杀青和揉捻的工艺也多凭经验掌握,制作工艺难免会有缺陷,如果红叶红梗不多,少量偶尔出现,对茶汤的口感影响并不大,而且纯手工制作的茶喝起来活泼清新,特色鲜明。
  如果梗叶红变较多,且不是存放年份较长,自然转化而出的红褐色,那多半是工艺制作出了大问题,会较多的影响口感鲜活度及后期存放转化价值!(来源:茶百科,图片来源:说茶网图库)


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