谈谈普洱茶中的水飘香、水含香!含香品质更受欢迎

冬日“蹲”家茶的时间多了,在公众号后台有茶友留言询问:“最近喝茶发现有的茶闻起来很香,但喝到嘴里却没有那么香;而有的茶闻着香气比较弱,但喝起来觉得水中有饱满的香味。这是为什么?”

这种情况在我们喝茶时确实会遇到,应该很多人有这样的体验,尤其在喝多款茶品的时候,有了对比就更加明显。今天云茶交易中心带大家了解一下,这个是怎么回事!

一、水飘香、水含香

第一种情况,闻着香喝着不怎么香,这个叫水飘香。

水飘香可以说是最初级的茶香,此种香味,香气清浅飘扬,闻得见却喝不着。就像我们在泡茶的时候,揭开杯盖,可以闻到杯盖上留存的香气,热气徐徐上升,空气中也弥漫着清新怡人的茶香,闻着直叫人咽口水,忍不住想尝一口,可茶水喝到嘴中,香气却大幅下降,甚至没有什么香气,光剩苦涩。这层“轻浮”的茶香,一般直接而浓郁,是我们的鼻腔嗅觉感知到的。

第二种情况,闻着不怎么香但喝着特别香,这个叫水含香。

水含香,即“香溶于水”,是高级的茶香。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味,而是指喝茶后,茶汤在口中留香的味觉感受。

水含香,茶的香气既可以在冲泡的时候闻到,同时茶香又融入到了茶汤之中,使得茶汤也香气饱满,饮上一口,香气从口齿间发散,咽下时,茶香又从喉咙中发散。

二、茶香靠闻,茶味靠喝

为什么出现这种现象呢?其实这是正常的,所谓闻香品茶,这“闻”和“品”本就是两个体系。

举个简单的例子,我们生活中经常会听到一句话:“臭豆腐,闻着臭吃起来香。”当然茶和臭豆腐是不一样的,用这句话来解释,不是将两种食物对比,而是类比“闻”和“品”。因为香气主要是通过嗅觉的方式被我们感知,而入口的茶汤则是靠味觉传达的感受,茶色靠看,茶香靠闻,茶味靠喝的。

三、为何水含香的普洱茶品质更高

茶叶的香气来自于其芳香物质,或者说挥发性的芳香油。茶香气的强弱,主要就取决于茶中芳香物质的释放程度。有些茶在冲泡的时候,能融入茶汤之中的芳香物质是有限的,另外大多数的芳香物质遇到高温就马上释放出来了。所以我们经常会遇到闻起来比喝起来香的情况。

可以这样理解:

1)当茶叶芳香物质集中在比较低沸点香气,而且总量不高的情况下(甚至是香气物质做的比较表面,茶条揉捻不紧),一泡茶,甚至干茶一受热,茶的香气物质大量挥发,我们就闻到了茶叶很“飘香”,但再喝的时候就感觉没香了,因为茶叶香气大部分挥发殆尽了。

2)当茶叶的香气物质大量存在于较高沸点香气时,香气表现比较持久,而且香气物质量大时,到茶汤内的香气物质仍然很多,就会有明显的汤香,挂杯香等。

茶叶的香气是不同因素综合作用的结果,基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。一般低山茶、夏暑茶等内含物质少的茶表现出水飘香,茶叶内质丰富的普洱,一般表现为水含香。

内含物多且丰富的普洱茶,也会随着时间而呈现出“越陈越香”的变化,所以普洱茶更加强调茶汤的香味。从茶的品质而言,水与香的结合度越高,层次越高,到了香水自然融合,并且瞬间释放的丰富度和力度越大,茶的品质就越好。

四、喝普洱,如何感受水含香

要想好好感受这样的茶香,茶汤入口时,我们应该首先屏住呼吸,待茶汤咽下后,再将嘴唇微闭,将气息从鼻腔中缓缓呼出,从中细细感受茶香的源头。较之水飘香的直接浓郁,水含香的香味更加沉稳,要体味这种茶香,就要充分调动我们的口腔嗅觉与鼻腔嗅觉。

茶的滋味非常细微而富有变化,不像果汁可乐等,甜就是甜,酸就是酸。很多人对品茶望而却步,就是觉得品茶太难了,品不出什么名堂。其实,学品茶是一个充满乐趣的过程,当你学会品茶以后就会发现其中的无限美好。

来源:云茶交易中心

如涉及版权问题请联系删除

评论 / 1

传统的金针菇794
#657555

学习了

回复

最近更新

品牌标杆·如火如荼品牌同名 意义非凡 多年来,陈升号出品了无数经典产品,其中,与品牌同名的“陈升號是一款独一无二的...

品牌标杆·如火如荼品牌同名 意义非凡 多年来,陈升号出品了无数经典产品,其中,与品牌同名的“陈升號是一款独一无二的...

今天品鉴的茶样是上海茶友寄来的,包裹里有一个茶样,没有标注任何信息,那咱们就只能给他喝喝看这个茶的品质到底怎样了。...

相传很久之前的一个春茶季,茶山里的茶农按照往年惯例每天采茶炒茶,但寨子与外界联通的木桥因年久失修坍塌,外面的茶商就...

浅谈普洱茶呈味物质与其品质相关性中茶云南产品研发部 普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以地理标志保护范围内的云南大...

近日,诏安县委书记李亚容深入诏安县部分茶企业,开展走访调研活动。 李亚容先后深入漳州水津霖农业开发有限公司、福建井...

15年·陈料班章  十五年潜心深藏,十五载岁月沉淀 十五年陈料班章,重磅来袭! 众星捧月,屏息...

近日,十八洞黄金茶走进北京,成功亮相天安门《辉煌中国》视频展区,人们将在通往人民大会堂、新华门、天安门城楼、故宫等...