形形色色的饮茶之风(三)

编者按:

大千世界,无奇不有;饮茶国度,形形色色。在地球的各个地方,有着多种多样的饮茶风习,本文将为您介绍阿尔及利亚杜勒格、毛里塔尼亚、蒙古、越南、缅甸和克什米尔地区的饮茶风习。

今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》(光明日报出版社1999年8月出版)中第四章的内容。

献茶敬客的风俗,各国也各有特色。到阿尔及利亚杜勒格人家,客人进屋坐定后先轮流喝一只碗所盛的骆驼奶,然后开始饮茶。茶水要煮浓并放上糖,高举茶壶倒出,请客人喝上三杯,为最隆重的待客礼节。毛里塔尼亚的摩尔人,待客的主要方式也是同时敬茶三杯,但具体做法有不同。摩尔人大多数家庭皆备有一套茶具,包括四只小杯,一把小瓷壶,一个瓷盘和一个小煤气炉。饮茶时,先将茶叶放入茶壶内加水,加上糖和薄荷,然后将壶放在煤气炉上烧煮,直到溢出香味为止。敬客时,女主人将煮好了的茶倒在杯中后,再用一个空杯反复倒出倒进。由于手法纯熟,茶水不会溅到杯外,直到茶水温度可口方可献给客人。客人必须一饮而尽并且连饮三杯,才是对主人有礼貌的表现。

蒙古人在饮茶时,先捻碎砖茶,用高山地带的咸性水煮沸,加入盐和脂肪制成羹汤,过滤后混入牛乳、奶油、玉蜀黍粉再饮用。

越南人喜热泡热饮,喜欢强烈有刺激性的极热浓茶,不太注重茶叶香气,亦不饮甜茶。住户门前常放一个大茶壶盛茶,供来客及过路人饮用。

缅甸饮盐腌茶,名为“里脱丕克脱”。新婚夫妇合饮一杯浸于油中的茶叶所泡成的饮料,以祈婚姻美满幸福。现在还有以腌茶为茶食的情况。

克什米尔地区(Cashmere)喜欢搅茶和苦茶,苦茶系于夹锡的铜壶中烹煮,加入碳酸钾,,大茴香和盐。搅茶则于苦茶中加入牛乳搅拌后再饮。

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