如何鉴别优质铁观音?从这6点入手

铁观音是乌龙茶中的极品,品格超凡,驰名中外,素有“绿叶镶红边,七泡有余香”之美誉,具有红茶的甘醇,绿茶的鲜爽和花茶的芬香,深受消费者的喜爱。那么如何鉴别一款铁观音的品质呢?

01.

看条索

条索是各类茶应当具有的外形规格,是区别商品茶种类和等级的重要感官依据之一。先用手抓一把茶,掂一掂,权衡身骨轻重,再看条索的形状,然后细看茶叶的匀整度。

铁观音是包揉形乌龙茶中最具有代表性的品种,外形卷曲、紧结、重实、沉重,条索匀整者为上品,反之为次品。

02.

观色泽

色泽是指茶表面的颜色和光泽。各类茶都有一定的色泽要求,如绿茶应该翠绿,红茶应该乌黑油润。

铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、发酵程度的轻重等。色泽乌黑油润、砂绿明显、红点鲜艳、叶表带白霜、品种特征明显的为上品,反之为次品。

03.

嗅香气

香气是铁观音品质高低的重要标志,可以采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法,反复嗅其香气。

茶的香气有品种香、地域香和制造香,嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性以及是否有异味等。品种香型突出,香气清高、馥郁、悠长者为上品,反之为次品。

04.

尝滋味

尝茶汤可以分三次进行:尝第一次时,滋味刺激性最大,辨别杂异味、品种、香型;第二次辨别音韵、鲜爽度;第三次则辨别滋味持久性、耐泡性。

滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征为上品,反之为次品。

05.

视汤色

看汤色主要有这几个要点:

一看茶汤的颜色(金黄、橙黄、橙红、清黄色),需要与茶季相结合。春季茶汤以金黄为佳,夏季则是橙黄,秋季为浅橙最好;

二看茶汤浑浊程度和茶叶碎屑;

三看茶汤浓度要结合温度,温度下降时汤色会转浓;

四看第一、二、三次冲泡时茶汤色泽等变化差异。

另外,茶的汤色还需要结合各品种来辨别。汤色金黄、清澈、明亮的为上品,红浊的为次品。

06.

看叶底

观察叶底可以从以下几个方面着手:

嫩度:叶子柔软有弹性还是硬挺。

匀整度:叶底大小要一致,断碎少,完整多。

变色程度:叶子应转为黄绿色,如是青绿色则为杀青不足,墨绿色则为发酵不够。

红边红点:观察红边有没有占到叶片面积20%以上;其次要分辨红变度,必须是品质良好的鲜红色,而不是发酵过度的褐红色;三是要观察红度是否均匀,如果部分红条加部分青硬条,则可能是混合堆。

品质缺点:属于生产方面的缺点,例如叶子嫩粗不匀,节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味;属于制茶方面的缺点主要是叶子暗绿、青绿、焦条、断碎、夹杂物等。

叶底肥厚软亮,呈“绸缎面”、“青蒂绿腹红镶边”明显者为上品,反之为次品。

掌握了以上六种方法,相信大家对铁观音也会有更深的了解,在购买的时候也能避免一些无良商家的“忽悠”,买到自己钟爱的好茶!

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