陈皮存放如何定期翻晒才更好?原来是要掌握这些窍门!

新会陈皮“陈久者良”,功效越陈越好,已经是很多人的共识。

它拥有越陈越好的特性,但是想要陈皮能顺利陈化,长久储存,就需要花上些工夫了。

在经历过春季和初夏潮湿多雨的气候之后,陈皮很容易吸潮,从而产生霉变、烧皮、虫蛀等现象,所以陈皮需要进行定期翻晒,经过太阳光的洗礼和加持才能更好的继续储存。。。

而目前进入盛夏,天气变得晴朗,阳光正好,也恰是适合晒陈皮的时机。

您知道自家的宝贝陈皮,在陈化的过程中要如何翻晒吗?关于陈皮翻晒的技巧您知道多少呢?

图:茶百科晒制收藏的陈皮

为什么要翻晒陈皮?

翻晒新会陈皮的主要目的是为了防潮、防霉变、防虫蛀,这也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。

而且梅雨天气过后,部分保存不恰当的陈皮容易在潮湿的环境下滋生虫卵或蛀虫,甚至还会出现陈皮霉变的情况。

遇到这种情况,较好的解决方法是在没有出现问题或出现问题时及时拿到太阳底下翻晒,并保持一定的干燥度。  

图:茶百科新会晒制陈皮

什么时间适宜翻晒陈皮?

在新会当地,一年当中,翻晒陈皮的“黄金时段”为每年农历五六月或农历十一二月,这时候的光照强度和空气湿度都刚刚好,不易变天下雨,无论是太阳的光照强度还是空气湿度,都有利于陈皮陈化。

翻晒陈皮,应选择晴朗舒适的天气,但是不宜选择阳光过于猛烈的艳阳天。太阳并不是越猛越好,要是直晒的温度过高,容易发生返潮、烧皮的现象。

一天内翻晒陈皮也要分时间的,从早上9点10点开始晒,地面的湿气相对较小,并且在下午4点前收陈皮,这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。并且翻晒时间不宜超过4小时,可以多晒一二天,一般以2-3天为宜。

并且在翻晒之前,要检查陈皮皮身是否有蛀虫或虫卵,如果有的话就需要用干净、干燥的小刷,把蛀虫和虫卵刷掉后,再进行翻晒。  

图:茶百科人在新会晒制陈皮

什么陈皮更应该保持干爽?

大红皮,因为其糖分高,尤其受虫“青睐”,保持适度的温湿度,可有效预防虫蛀的发生。

此外,大红皮一旦量大成堆,比其它皮皮更容易出现酵解引发升温,继而出现糖醇解,从而造成碳化和边缘发黑,即俗称的“烧皮”,晾晒时应注意分开。

而对于青皮、二红皮、有一定年份的陈皮,虽翻晒频率较低,也在定期检查皮身状况。一旦出现皮身变软的现象,就要注意了,挑选合适的日子晾晒。

图:茶百科晒制收藏的陈皮

是不是越晒越好、越干越好?

在温湿气候重的地区,人们容易脾胃虚弱。而脾胃是人体后天之母,脾胃不振易百病生,因而常吃陈皮可燥湿,呵护脾胃。

对于陈皮来说,也有类似的道理。

一旦受潮严重,容易霉变、虫蛀等,严重者可影响陈皮后续陈化。在新会,就常有谚语“家家开柑皮,果皮挂灶眉”一说。通过悬挂,使陈皮长久接受日晒和风干,保持皮身干燥的方法,也非常受以前的老百姓们认可。

也有的茶友说,新会陈皮作为国家非物质文化遗产,有着自己的道地工艺和陈化规律。

也并不是就一定要常晒常干,从不有虫蛀等问题,就是好皮。因为新会陈皮的黄酮类物质、挥发油、果糖等物质,存在着自然的动态变化,在适宜的温湿度下,才能成就独特的功用,随着存放时间愈久,气清雅,味醇和。

中华民族,讲究万物中庸。药用中和的陈皮,本身在干燥度、晒的次数上也都宜遵循适度为佳。

图:茶百科晒制收藏的陈皮

不同年份的陈皮翻晒时间?

对于新皮五年以下的陈皮,每次翻晒3-4小时左右,触摸皮身呈脆硬为宜。

五年以下的大红皮,因为含糖分高和含水率高,所以晒干后一段时间陈皮自动回软。

六年到十年的陈皮,视皮的软硬而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。

十年的陈皮以上,此时陈皮基本至一个稳定状态,保持密闭存放即可,定期检查。

年份更高的陈皮,因内囊几乎完全脱落,皮似”薄纸“,含水率极低,皮身触感“轻硬脆”即可。

图:茶百科贾留华在新会晒制陈皮

不同年份的陈皮,翻晒几次及频率是多少?

首先,翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀,也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。

陈化年份较低的陈皮,未满三年的陈皮,尤其需要注意。

因为新皮的内囊完整度好,相对来说更容易吸收空气中的水汽,含水率相对较高,一旦处于密封极好的容器中,由于缺少空气置换接触,更容易出现霉变情况。

因此这类皮,翻晒的频率可相对高一点,每年翻晒2-3次,每次晾晒二三天。

三到五年左右的陈皮,性状慢慢平稳,不用数次翻晒,定期翻晒1-2次就行了。

五到十年,视皮的硬软(即陈皮所遗含的水分)而定,此环节晾干为宜,避免暴晒。

第十年之后,陈皮历经早期多年翻晒,水分已基础沥至一个平稳情况,维持密闭式储放,定期检查呵护查看即可。

每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况,如有出现陈皮变得“软身”,或者甚至开始出现有霉变的迹象,到了天气晴朗,空气干燥就需要拿出来翻晒了。

在每年年末寒冬腊月北风起,天气干燥的时候,如果陈皮潮湿,就要再次将陈皮拿出来翻晒,翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。

图:茶百科贾留华在新会晒制陈皮

陈皮晒前与晒后如何处理?

如果在翻晒之前,发现陈皮发生了霉变,要及时进行处理。

若陈皮只是有一点白色的菌丝,可以先刷掉菌丝再进行翻晒,晒几天就会恢复原来的香气。

但是如果出现绿色或黑色的霉菌,就一定要丢掉了,因为这一类霉菌是有害的,陈皮已经不能再食用了。

如果是虫蛀,日光一般能够把小虫子逼走或杀死,但晒完后要检查一下有没有虫卵残留,及时清理,以免再次产生虫蛀。

图:茶百科晒制收藏的陈皮

陈皮的正确翻晒姿势是什么?

将每一片陈皮都平铺开来晒,不要堆放在一起,否则容易烧皮,尽量让每一片陈皮都能接触到阳光。

翻晒时,应把皮铺平起来,内囊朝上,让每一块儿皮都能接受太阳的“洗礼”。

内囊的水分含量更高,且不容易散发,一般陈皮霉变或虫蛀都是从内囊发生的。因此大家在翻晒时要维持内囊的干度。

如果有足够的时间,也可以等内囊晒得差不多的时候翻个面,晒晒表面,这样的陈化效果会更好。

  

图:茶百科晒制收藏的陈皮

翻晒陈皮有哪些注意事项?

刚晒好的陈皮不可立刻装起,要将其放在阴凉处摊凉,避免陈皮的余温出“汗”回潮。

大概晾30分钟后,用干净的容器装上,放到地形较高、自然干燥处,离地、离墙、离顶储放,另外避免太阳照射。

不能贪方便,将陈皮放到冰箱存放。

不同年份、产区的陈皮建议分开存放及翻晒,保留各自的特色。

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