邓时海2013年福禄圆茶,致敬号级茶季节拼配工艺,寻找普洱韵

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邓时海先生是《普洱茶》一书的作者,提出了普洱茶“越陈越香”的概念,被誉为中国“普洱茶第一人”。

邓时海先生的毕生精力,都致力于探寻普洱茶的传统工艺和传统品质,希望能够重塑普洱茶的韵味。今天,“藏品普洱”掌柜,就来聊聊邓时海先生关于“普洱韵”的观点,以及他的代表作福禄圆茶。

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一、邓时海:越来越薄的普洱韵

邓时海先生认为,普洱茶面临很多危机,但最主要的危机源于普洱茶本身,即茶树退化导致普洱韵的淡薄,如今很难找到真正含有普洱韵的普洱茶了。

所谓的普洱韵,指的是综合了多种客观因素形成的主观直觉感受,具体说来就是茶香明显,口感活润厚实,回甘生津舒适,这些都成为普洱韵的综合感受。喝老茶知普洱韵,这是奠定普洱茶越陈越香特性的基础。

但是,随着市场喜好的转变,普洱好茶的版块不断移动,从明清时期的易武、民国初年的六大茶山,到2000年以后,市场追逐的重心从班章、冰岛一路迁移,这种版块的移动导致普洱茶品质的慢慢退化,普洱茶的韵味也因此消退。

另一方面,上世纪50年代开始的古茶树矮化和密植活动,以及普洱茶树采摘过度,使得茶树退化,普洱韵越来越淡薄。

二、以老茶为样板,寻找普洱韵

邓时海先生认为普洱茶的复兴,必须先从标杆老茶喝起,才能知道普洱韵。普洱茶历史上的号级茶、印级茶大都以名山古树茶为原料,遵循传统工艺制作,这些都是普洱茶的标杆,代表了普洱茶的韵味。

如宋聘号、同庆号是按季节拼配的,50-60年代红印圆茶是单一茶菁拼配代表,多样茶菁拼配以猛景紧茶为标准,这些都是普洱韵的标杆茶品。

邓时海先生强调,后人在制作普洱茶时,要以这些老茶为样板,去解析原料拼配的奥秘,去体会传统工艺的特征,在喝老茶的过程中去揣测这些茶是怎么做出来的,按照这个方向去做茶,才有可能找到我们想要的普洱韵。

三、邓时海福禄圆茶,致敬传统季节拼配

邓时海先生从2006年开始,基于对普洱老茶40年的研究,精选滇西凤庆茶区老树茶料,按照号级茶拼配方式和传统制法,制作出生茶代表作“福禄圆茶”,此举正是向传统季节拼配工艺的致敬与回归。

邓时海重视茶的韵致与拼配,春茶底蕴丰厚,夏茶气势开扩,秋茶高香柔和。他亲自监制福禄圆茶,选择每年优质的春、夏、秋茶拼配,汇茶树之精华,集天地之大成,因而更具有号级老茶的韵味潜质。

邓时海先生亲自配制的2013福禄圆茶,茶饼周正厚实,条索栗褐干净,原料级别丰富,有细嫩芽头、粗壮茶菁,也有长梗黄片,不同季节、不同级别的原料配比非常精细。

茶汤橙红油润,饱满度好,入口清甜甘爽,滋味醇和带甜,山野气韵张扬,茶汤香及挂杯香明显,香气为蜜香透花香,符合邓老师所说,“香气是一款茶的灵魂”。

邓时海先生因年事已高,从2017年开始便不再做茶,他亲制的普洱茶因此成为市场绝版。2013年福禄圆茶,作为邓时海先生的代表作品,匠心打造,茶韵优良,非常值得品鉴。

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