绿茶基础知识介绍

　　我国绿茶的产区分布于各产茶省、市、自治区，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西都是我国的绿茶主产省份。

　　绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。

　　绿茶制法制法以适宜茶树新梢为原料，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶叶。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。炒青绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸青绿茶主要是日本特产。

　　绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，而且较多的保留了鲜叶内的天然物质，未经氧化。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而使绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜。

　　中国绿茶中，名品最多，香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。其中以龙井茶和碧螺春最富盛名。

　　绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。