白茶真能当宝？关键在于学会存储

白茶之所以成为茶叶界的宠儿，源自于其直接晾晒成茶，极简的自然制茶工艺。刚制成没有经过转化的白茶，我们称为新白茶。“一年茶三年药七年宝”中的一年茶就是新白茶，一般作为口粮茶饮用。新白茶的口感接近绿茶，茶性寒凉，茶香鲜醇。

三年药指的是存放了三到四年的白茶。由于存放了一段时间，茶叶有了一定的转化（即陈化）。因此，内含物质发生了些许变化，茶性变得温和，茶香似荷叶香。口感也会顺滑很多，加之有抗癌、降血压血脂等功效，所以可入药。

据科研人员对不同年份白茶的内含物质的研究，发现白茶在存储的过程中内含物质发生很大的变化。

一是茶多酚的重要组成部分黄酮物质，黄酮物质直接影响茶叶的品质。曾有研究人员做过一个实验，把同一地区茶叶制成青茶、白茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶六大茶类，分析它们成分含量的差异，发现白茶的黄酮含量是最高的。研究人员还发现，白茶、红茶、青茶是萎凋工艺，而黄茶、黑茶、绿茶属于杀青工艺，白茶、红茶、青茶的黄酮含量都比黄茶、黑茶、绿茶高，因此，白茶的萎凋工艺有利于黄酮含量的积累。老白茶对比新白茶，黄铜物质有显著的增长。

二是茶多酚类物质的变化。随着陈化的进行，白茶的茶多酚类物质会被氧化。随着氧化程度加深，茶多酚类物质中的酯型儿茶素含量会大幅降低，这就是为什么老白茶几乎没什么涩味的原因。

三是氨基酸，氨基酸是白茶形成鲜爽口感和香气的重要部分。不同的氨酸有不同的香味，比如茶氨酸是鲜甜味，苯丙氨酸是玫瑰香味，丙氨酸是花香味，谷氨酸是鲜爽味。有研究表明，陈化对白茶中的氨基酸含量有影响，一到三年的新白茶变化不明显，陈化三年后的白茶就变化得很明显。这也就是为什么白茶会从原有的茶香，变为花香、枣香的原因。

白茶“七年宝”的说法并不是信口雌黄，是有理有据的。白茶越陈越香，越陈价值越大，得益于其自然的工艺以及合理的存储。所以，接下来要和大家聊聊怎么存储白茶。

避免异味。众所周知，茶叶吸收气味的能力非常强。我们不能把茶叶存放在参杂各种气味的空间当中，比如不能与樟脑丸、火锅底料、咸鱼等物品放在同一个空间。

保持干燥。存放白茶的空间湿度不能过高，否则茶叶容易发生霉变。有些茶企会使用除湿器或者其他设备对茶叶存放的空间进行除湿，确保茶叶存放在干燥的环境当中。

避免直晒。一般来说，茶叶都是避光存储的，因为如果茶叶被太阳直晒，很容易产生臭味。

适度密闭。茶叶香气的保存，大部分依靠密闭的空间。过度通风会导致茶叶香气的流失，不过，还是需要保持适度的通风，有利于茶叶的陈化。

温度适宜。温度过高或者过低，都会影响白茶陈化的速度和效果。因此，有条件可以把茶叶存放在恒温的环境里。

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