茶道经

品鉴云南古树白茶之美，云南古树白茶哪个好？

2022年1月23日 18:29

中国茶叶频道

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白茶工艺，源自福建，在国内其它茶区亦有生产。云南白茶近年来成为坊间新热点，究竟其有何过人之处？

茶种之美

传统福建白茶，多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶种。云南白茶，使用云南大叶茶作为制作原料，大叶茶天赋异禀的丰厚内质使其成为制作所有茶类的优良原料。使用大叶茶鲜叶原料，使得云南白茶丰富而协调的内质有了先天保障。

生态之美

石昆牧老师在多年制茶工作中发现，决定茶品原料先天品质的诸多因素中的首要条件，是茶树生长的生态环境，而非坊间热传的茶树树龄、茶园海拔等等。

云南古茶园的环境生态完备程度，可以说在全国甚至全世界任一茶区中都是首屈一指的。只有在这样完备的自然环境下产出的原料，方可确保其优异品质。

近年来因普洱茶大火之故，云南各地茶区出现了不同程度的生态破坏。为了确保原料茶园的生态与原料品质，石昆牧老师与经典普洱团队长期扎根于茶山，就是为了时刻考察茶园状态，以确保掌控原料的品质。只有如此，方可为后续的加工制程奠定良好基础。

工艺之美

白茶的加工工艺，是六大茶类中最为简单的。采摘下来的鲜叶，经过萎凋与干燥，即成白茶散茶。但这样的简单工序中蕴含着大量的魔鬼细节。

现在市面上常见青绿色的所谓“云南白茶”，这实际上就是鲜叶采摘后直接晒干的“干树叶”，这种干树叶萎凋极为不足，寒性强，青味重，后续陈化基本无望。这正是在云南白茶热潮之下诞生的必然产物。

白茶的制作，首先要根据鲜叶的品种、含水量、叶质厚度等确定后续的加工参数。萎凋工序，需要根据鲜叶品质与当时的温湿度状况调节萎凋时间与鲜叶堆叠厚度。简而言之，就是看天制茶，看茶制茶，这简单的几个字需要丰富的制茶经验与娴熟的制茶技艺来支撑。玺悦古树白茶，通过精心萎凋祛除原料中的寒性与青味，使得其在新茶阶段就有了一般传统白茶数年仓储转化后方可具有的上佳口感表现。

白茶紧压后的干燥，仍需要使用低温干燥，否则仍会破坏白茶的品质。现在有很多密封包装的白茶茶品，为了将茶叶含水量降至7%以下以避免霉变，使用高温干燥，这种茶品饮用后会锁喉、上头，且茶品的后续转化预期会大大受损。

经典普洱体系的玺悦古树白茶的后期精制，在石昆牧与经典普洱团队的全程监督下进行，紧压后的干燥使用低温烘干制程，控制温度不超过40℃，以确保茶叶品饮时不产生负面口感体感，且为茶品的后期转化奠定基础。