茶道经

走进滇红心脏，感受真实云南红茶

2022年1月15日 17:31

凤庆，滇红之乡，不止一次去过，但每一次去都有不同感受，不同收获。本次斟悟茶茶山调研团队，依旧把茶山调研的第一站，放在了凤庆。一是自己对云南红茶的情结；二是斟悟茶团队也想把最好的滇红呈现给大家，让大家了解真实的滇红背后的风土人情。

鲁史古镇

在做茶山调研计划的时候，写下的第一个点就是鲁史，它是茶马古道上较为重要的一站。鲁史古镇位于澜沧江和小黑江之间，原称“阿鲁司”，明朝的时候就在此地设“阿鲁司巡检”，“阿鲁”是彝语，意为小城镇，“阿鲁司”后简化为鲁史，是茶马古道中“顺（宁）下（关）线”的重要一段，也是临沧茶运到大理下关的必经之路。

当年冯绍裘先生，也是先从昆明到大理下关，再沿着这条古道到达顺宁（今凤庆），开启了“滇红时代”。

鲁史古镇离凤庆县城，还是有一定的距离，山路曲折，单程需要3个多小时。到达鲁史古镇的时候，天刚下了小雨，石板路上有了点雨的痕迹，空气里浮动着春雨的湿润，还夹杂着轻微的花香和草木的青味。和其他茶山的热闹不同，整个鲁史古镇依旧宁静，商业氛围也不是特别浓厚。

在石板街道上走着，感觉历史在这一刻，落在了这弯弯的石板小道上，马帮的铃声悠远，一匹匹马满载茶叶和其他土特产品，途径这里，歇息、整顿，又走向远方。

锦绣茶祖

锦绣茶祖，是去香竹箐最大的理由，去拜谒它，是每一个真正爱茶的人的信仰。那棵历经千年的茶王树，依旧屹立的这块神奇的土地上，经历风雨，经历岁月，依旧枝繁叶茂。

它是凤庆茶的源头，云南茶的源头，它们从这里出发，像奔腾的澜沧江一样，流向四方。

北纬24度，东经100度，海拔2230米，这棵心中的圣树就长在那里。地下的黄色土壤为它提供养分，后期栽种的清水三号，和锦绣茶祖一同在生长。

茶王树依旧茂盛，枝叶葳蕤，好像时光给足了它养分，让它肆意生长。我在树下倾听了许久，除了来自澜沧江的风，还有一些秘密，觉得自己抓住了。

水箐，一块滇红茶的风水宝地

水箐，是我们此次学习的重要一站，目的就是去实地去找寻一块，符合自己心里预期的茶园，同时再去经历一杯红茶的长成之路。把自己心里默念无数遍的萎凋、揉捻、发酵、干燥的红茶制程再经历一遍。

对滇红，一直有一种说不清楚的喜欢，喜欢它的香甜滋味，喜欢它红艳色泽，也喜欢它的兼容并包，它的可塑性让我极其着迷。

一杯茶滋味的好与坏，树龄其实只是一个极其微小的部分，而茶树生长的整个生态环境才决定了一切，不可复制的不仅仅是树龄，更是茶树生长的那块地方，土壤、海拔、植被覆盖情况、茶树品种等诸多因素的结合，才决定了一杯茶的滋味。

在水箐，自己的想法再一次得到了确认。

凤庆茶厂——滇红风云往事与种质资源圃

到凤庆，不能不去的地方除了拜谒锦绣茶祖，另一个便是凤庆茶厂。锦绣茶祖代表着凤庆丰富的种质资源，而凤庆茶厂则是滇红的诞生地，是云南现代制茶历史中最为重要的一个篇章。

走在凤庆茶厂的厂区，阳光照在红漆脱落的木门上，青砖垒砌的柱子，静静地伫立在那里，有些废弃不用的制茶器械，开始生锈，时间再不停地流逝。

每一次，走进凤庆茶厂，都会想起冯绍裘先生。想起记录在《“滇红”史略》里面的种种，想起当年的茶叶前辈们，在茶叶中倾注的家国情怀。

“顺宁地处山区，交通困难，百余里山路，只能靠骡马驮运，所以制茶机器设备和物资购运既难又慢，为了争取早日试制，我们在机器和动力设备没有配齐安装完毕的情况下，采取土法上马，使用人力手推木质揉茶桶，脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法，保证“滇红”试制工作顺利展开。1939年，第一批“新滇红”约500担终于试制成功了。当时没有木箱铝罐。即用沱茶篓装运香港，然后再改装木箱铝罐出口。

“滇红”创制出来了，当时，我拟定名为“云红”，意即安徽祁门红茶称“祁红”，江西义宁洲红茶称“宁红”，湖北宜昌红茶称“宜红”，湖南红茶称“湖红”，故云南所产红茶亦称“云红”也，同时又想借天空早晚红云喻意其中，但旧中国云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称，即借云南简称“滇”，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，也别有妙处，我则不违众人之意，最终以“滇红”定名。”

“滇红”问世之后，国际市场上齐加赞赏，认为外形内质都好，可与印、斯红茶媲美。据说英国女王将“滇红”置于透明器皿内作为观赏之物，视为珍品。特别是解放后，“滇红”又进一步得到了发展，现在“滇红”已占云南省茶叶出口量的85%，为我国社会主义建设挣得了大量外汇，立了功劳，我感到十分欣慰。”

这段文选于冯绍裘先生1981年的亲笔回忆录的文字中，为我们讲述了“滇红”创制的种种艰辛。当时国内战乱，我国传统红茶、绿茶产区相继沦陷，为开辟新的出口茶货源基地，维持我国在境外的红茶外销市场，换取外汇，支援抗战军需，冯绍裘先生带领大家排除一切困难，从试制红、绿茶到创建茶厂仅仅用了几个月时间，令人敬佩。一杯滇红,也饱含了一颗红心,这颗红心是一颗爱国心，更是一颗爱茶心。

在冯绍裘先生的雕塑下，与同行的斟悟茶的团队合了影，希望我们年轻的团队，可以沿着先辈的努力方向，为支持我们的人，奉上一杯好茶。

凤庆茶厂的另一站，便是凤庆茶厂茶叶科学研究所，里面的种质资源圃收集了1000多个茶树品种，这也是难得的学习机会。

云南省凤庆茶厂茶叶试验站茶树品种资源苗圃，始建于20世纪80年代，当时已收集71个茶树品种，这些品种中包括了阿萨姆种、清水三号、云抗十四号、铁观音、紫娟、槠叶种、十里香、南糯山、昔规(归)茶等良种。历经几代滇红人的持续承接与坚守，现已发展到五个资源圃共计1000余个品种。

在资源圃中，每一个品种都分为两种管理方式：一种是选取一株使其自然生长,另一种是现代茶园管理模式进行人工修剪。通过直观感受，不难发现：在现代茶园管理模式下，小乔木型及大乔木型的的主干分枝不是特别明显，而在自然生长的条件下，看得出明显的分枝。此外，同一品种不论是何品种，管理模式、种植时间都相同。一些种植时间只有10多年的品种园面前，发现自然生长的茶树树干直径已经约有8cm。在某些山头这么大的树可以称作大树、古树。茶树的生长和所处的自然环境有很大的关系，在热的地方自然会长得大一些，树干粗一些。

看了这些种质资源圃里的茶树，一杯好茶，其实也需要适合当地自然环境的品种来呈现，风味是茶树品种和茶园生态共同决定的。

凤庆之行，是一次触摸滇红脉搏之行，更是自己深入了解滇红，理解滇红的一个开始，这和斟悟茶团队的小伙伴一道，去用双脚丈量茶路的距离，用双手感知茶叶的温度。我会一直在路上，与茶同行。