走进滇红心脏,感受真实云南红茶

中国茶叶频道


凤庆,滇红之乡,不止一次去过,但每一次去都有不同感受,不同收获。本次斟悟茶茶山调研团队,依旧把茶山调研的第一站,放在了凤庆。一是自己对云南红茶的情结;二是斟悟茶团队也想把最好的滇红呈现给大家,让大家了解真实的滇红背后的风土人情。



鲁史古镇

在做茶山调研计划的时候,写下的第一个点就是鲁史,它是茶马古道上较为重要的一站。鲁史古镇位于澜沧江和小黑江之间,原称“阿鲁司”,明朝的时候就在此地设“阿鲁司巡检”,“阿鲁”是彝语,意为小城镇,“阿鲁司”后简化为鲁史,是茶马古道中“顺(宁)下(关)线”的重要一段,也是临沧茶运到大理下关的必经之路。

当年冯绍裘先生,也是先从昆明到大理下关,再沿着这条古道到达顺宁(今凤庆),开启了“滇红时代”。

鲁史古镇离凤庆县城,还是有一定的距离,山路曲折,单程需要3个多小时。到达鲁史古镇的时候,天刚下了小雨,石板路上有了点雨的痕迹,空气里浮动着春雨的湿润,还夹杂着轻微的花香和草木的青味。和其他茶山的热闹不同,整个鲁史古镇依旧宁静,商业氛围也不是特别浓厚。

在石板街道上走着,感觉历史在这一刻,落在了这弯弯的石板小道上,马帮的铃声悠远,一匹匹马满载茶叶和其他土特产品,途径这里,歇息、整顿,又走向远方。

锦绣茶祖

锦绣茶祖,是去香竹箐最大的理由,去拜谒它,是每一个真正爱茶的人的信仰。那棵历经千年的茶王树,依旧屹立的这块神奇的土地上,经历风雨,经历岁月,依旧枝繁叶茂。

它是凤庆茶的源头,云南茶的源头,它们从这里出发,像奔腾的澜沧江一样,流向四方。

北纬24度,东经100度,海拔2230米,这棵心中的圣树就长在那里。地下的黄色土壤为它提供养分,后期栽种的清水三号,和锦绣茶祖一同在生长。

茶王树依旧茂盛,枝叶葳蕤,好像时光给足了它养分,让它肆意生长。我在树下倾听了许久,除了来自澜沧江的风,还有一些秘密,觉得自己抓住了。

水箐,一块滇红茶的风水宝地

水箐,是我们此次学习的重要一站,目的就是去实地去找寻一块,符合自己心里预期的茶园,同时再去经历一杯红茶的长成之路。把自己心里默念无数遍的萎凋、揉捻、发酵、干燥的红茶制程再经历一遍。

对滇红,一直有一种说不清楚的喜欢,喜欢它的香甜滋味,喜欢它红艳色泽,也喜欢它的兼容并包,它的可塑性让我极其着迷。

一杯茶滋味的好与坏,树龄其实只是一个极其微小的部分,而茶树生长的整个生态环境才决定了一切,不可复制的不仅仅是树龄,更是茶树生长的那块地方,土壤、海拔、植被覆盖情况、茶树品种等诸多因素的结合,才决定了一杯茶的滋味。

在水箐,自己的想法再一次得到了确认。

凤庆茶厂——滇红风云往事与种质资源圃

到凤庆,不能不去的地方除了拜谒锦绣茶祖,另一个便是凤庆茶厂。锦绣茶祖代表着凤庆丰富的种质资源,而凤庆茶厂则是滇红的诞生地,是云南现代制茶历史中最为重要的一个篇章。

走在凤庆茶厂的厂区,阳光照在红漆脱落的木门上,青砖垒砌的柱子,静静地伫立在那里,有些废弃不用的制茶器械,开始生锈,时间再不停地流逝。

每一次,走进凤庆茶厂,都会想起冯绍裘先生。想起记录在《“滇红”史略》里面的种种,想起当年的茶叶前辈们,在茶叶中倾注的家国情怀。

“顺宁地处山区,交通困难,百余里山路,只能靠骡马驮运,所以制茶机器设备和物资购运既难又慢,为了争取早日试制,我们在机器和动力设备没有配齐安装完毕的情况下,采取土法上马,使用人力手推木质揉茶桶,脚踏烘茶机,竹编烘笼烘茶等办法,保证“滇红”试制工作顺利展开。1939年,第一批“新滇红”约500担终于试制成功了。当时没有木箱铝罐。即用沱茶篓装运香港,然后再改装木箱铝罐出口。

“滇红”创制出来了,当时,我拟定名为“云红”,意即安徽祁门红茶称“祁红”,江西义宁洲红茶称“宁红”,湖北宜昌红茶称“宜红”,湖南红茶称“湖红”,故云南所产红茶亦称“云红”也,同时又想借天空早晚红云喻意其中,但旧中国云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称,即借云南简称“滇”,又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水,也别有妙处,我则不违众人之意,最终以“滇红”定名。”

“滇红”问世之后,国际市场上齐加赞赏,认为外形内质都好,可与印、斯红茶媲美。据说英国女王将“滇红”置于透明器皿内作为观赏之物,视为珍品。特别是解放后,“滇红”又进一步得到了发展,现在“滇红”已占云南省茶叶出口量的85%,为我国社会主义建设挣得了大量外汇,立了功劳,我感到十分欣慰。”

这段文选于冯绍裘先生1981年的亲笔回忆录的文字中,为我们讲述了“滇红”创制的种种艰辛。当时国内战乱,我国传统红茶、绿茶产区相继沦陷,为开辟新的出口茶货源基地,维持我国在境外的红茶外销市场,换取外汇,支援抗战军需,冯绍裘先生带领大家排除一切困难,从试制红、绿茶到创建茶厂仅仅用了几个月时间,令人敬佩。一杯滇红,也饱含了一颗红心,这颗红心是一颗爱国心,更是一颗爱茶心。

在冯绍裘先生的雕塑下,与同行的斟悟茶的团队合了影,希望我们年轻的团队,可以沿着先辈的努力方向,为支持我们的人,奉上一杯好茶。

凤庆茶厂的另一站,便是凤庆茶厂茶叶科学研究所,里面的种质资源圃收集了1000多个茶树品种,这也是难得的学习机会。

云南省凤庆茶厂茶叶试验站茶树品种资源苗圃,始建于20世纪80年代,当时已收集71个茶树品种,这些品种中包括了阿萨姆种、清水三号、云抗十四号、铁观音、紫娟、槠叶种、十里香、南糯山、昔规(归)茶等良种。历经几代滇红人的持续承接与坚守,现已发展到五个资源圃共计1000余个品种。

在资源圃中,每一个品种都分为两种管理方式:一种是选取一株使其自然生长,另一种是现代茶园管理模式进行人工修剪。通过直观感受,不难发现:在现代茶园管理模式下,小乔木型及大乔木型的的主干分枝不是特别明显,而在自然生长的条件下,看得出明显的分枝。此外,同一品种不论是何品种,管理模式、种植时间都相同。一些种植时间只有10多年的品种园面前,发现自然生长的茶树树干直径已经约有8cm。在某些山头这么大的树可以称作大树、古树。茶树的生长和所处的自然环境有很大的关系,在热的地方自然会长得大一些,树干粗一些。

看了这些种质资源圃里的茶树,一杯好茶,其实也需要适合当地自然环境的品种来呈现,风味是茶树品种和茶园生态共同决定的。

凤庆之行,是一次触摸滇红脉搏之行,更是自己深入了解滇红,理解滇红的一个开始,这和斟悟茶团队的小伙伴一道,去用双脚丈量茶路的距离,用双手感知茶叶的温度。我会一直在路上,与茶同行。



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茶叶文选 滇红

评论 / 2

V多彩云南
#451710

涨知识了

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UFO
#451597

学习了

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