小喜年:拼配茶很简单?你是不知道它到底有多讲究

小喜年

不知道茶友们对于茶叶拼配是一个什么样的看法,特别是喝普洱茶的朋友,是觉得纯料茶才是普洱茶的“天花板”,还是觉得拼配茶能“取长补短”,做到各方面的平衡呢?

在比较纯料茶和拼配茶之前,要先了解普洱茶拼配到底是怎么做的,今天就和大家来简单说一说。

拼配茶叶一般可以分为一口料、二口料、三口料三种。

一口料:所谓一口料就是茶饼从里到外都是一个等级的茶。一个等级并不意味着纯料,可能是不同山头的同一等级拼配。这样的茶饼,撬开以后里外是看不出太大区别的。

二口料:二口料的茶饼分为面茶和里茶。最明显的特征就是茶饼的外表面使用等级较高的原料,里面茶叶原料等级较低,只有撬开了才能发现原料等级的不同。

重点来说说三口料。什么是三口料呢?意思是一饼茶可以分为盖茶、心茶和撒尖三个部分,茶饼的正反面用料是不一样的。绝大多数茶厂做的都是一次拼配也就是原料拼配,什么意思?就是说盖、心、尖的比例是基本固定的,可能使用的是三种不同的原料,然后放在一起组成一饼茶。

但是老厂、大厂做普洱茶的话,除了一次拼配还有二次拼配,也就是说除了原料拼配还有号头的拼配。

这里先解释一下什么是“号头”,原料在筛分过程中根据茶叶的大小、轻重来分号,先分大小后分轻重。一般大小的话用筛网可以分为1、2、3号,轻重的话用风选机可以分为头子、正茶、子口、副子口、风尾五个级别,其中副子口和风尾选出来的杂质较多,弃掉不用,这样算下来一份茶叶可以有9个号头。而一饼茶前面说了分盖心尖嘛,相当于是三份原料,也就是说一饼茶总共有27个号,不明白的可以看一下下面的图。

这时候拼配师就根据往年的配方比例和自己的经验开始选料,主要考虑的因素有茶叶陈化速度以及不同原料内质丰富程度。

打个比方,假设一饼357g的茶,盖茶140g,心茶200g,撒尖17g。盖茶可能选的就是1号头子、2号头子、1号正茶;心茶选2号正茶、2号子口、3号正茶、3号子口;撒尖是在最表面的就用最细嫩的3号头子。

这样一来,芽叶饱满、细胞破损率低、转化较慢的茶叶放在表面;细胞破损高,叶片较单薄、转化快的茶叶放在茶饼里面,就能保持茶饼内化陈化速度基本一致,不会出现脱档的现象。

这就是二次拼配的过程,是不是看起来挺复杂的?茶叶拼配的入门很简单,但是想要把拼配做好做精的话并不是一件容易的事情。所以我们在喜欢和追求纯料茶的时候,也不要看不起做得好的拼配茶。

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评论 / 3

UFO
#444042

了解学习

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贝多酚
#443831

学习学习

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小烨
#443739

挺深奥

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