新白茶为什么苦涩味重，可能有这4个原因

影响茶叶品质的因素之一：产区

正所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，产区对茶树的影响是深远的，茶树作为集天地之灵气于一身的产物，环境对其的重要性不言而喻。提及产区，就不得不说太姥山的高山茶园了。太姥山有适合白茶生长的高海拔，平均海拔在600米及以上，我们称这样的茶叶为高山茶。从地理方面来看，海拔每上升100米，气温就相应降低0.6℃。

这样适当的低温，可以让茶树的生长较为缓慢，有利于茶树营养物质的积累。

若是在海拔较低的地区，气温较高的环境，大多称为平地茶，这类产区的地理位置，环境条件让茶树的能量都花费在了生长速度上；产量确实肉眼可见的增加，但也只是徒有其表，茶叶的内质积累有限。不仅如此，没有了高山茶园的云雾缭绕，茶树接受烈日的炙烤。

在茶树与阳光的直接交流中，滋生出大量的苦涩物质，更有甚者，茶园在公路附近，整日接受汽车尘土的打扰，空气质量差，茶树呼吸间，都是浑浊的空气。

产区不佳的白茶，内质单薄，物质积累不平衡，最后的茶汤滋味自然不好。

影响茶叶品质的因素之二：工艺

产区和工艺，对于好白茶来说，二者缺一不可。原料好，只是让白茶赢在了起跑线上，后天的努力不可或缺，毕竟，天才是由1%的灵感加上99%的汗水组成，白茶的工艺简朴，主要分两步，萎凋和烘干。

但就算如此，也需要谨慎对待，工艺中的任何一环出错，便是差之毫厘，失之千里。

先从萎凋说起，举常见的日光萎凋为例。

将茶青薄摊薄晾在水筛中，过程中要避免出现堆积的情况，并离地70公分左右进行萎凋，一旦出现堆积并且不及时摊开，很容易造成白茶无法排除多余的水分，以及苦涩味物质。

日光萎凋还要时刻关注茶青的表面温度，当太阳过于强烈时，要即使地转移到阴凉的地方，确保茶青是在适宜的温度下，进行脱水，否则，娇嫩的茶青很容易被晒伤，使体内大量的营养物质遭到破坏。

萎凋之后，还要进行低温烘干，将白茶体内的水分进一步烘干烘透，最后含水量在8.5%以下，才是一款好白茶。

反之，工艺不到位的白茶，内质被损耗、破坏，尚且达不到好茶的标准，又如何能有鲜爽滋味呢？

影响茶叶品质的因素之三：冲泡手法

白茶的品质原因之外，冲泡手法也有可能导致茶汤苦涩，投茶量过多容易使茶汤又苦又涩。

按照白茶盖碗的冲泡方法，最佳的茶水比例如下，110毫升的水，搭配5克的干茶，按照这个黄金比例，茶汤会更加适口、鲜爽。

建议取茶时使用克秤，准确地取出适量白茶。

许多新茶客会忽略这一点，随手一抓丢进盖碗，最后冲泡出的茶汤，多是苦涩难耐，或是手法老道的老茶客，自认为经验十足，用不着克秤，凭借多年积累的手感，自信能准确取出5克干茶。

但这些“第六感”，怎么比得上仪器数据来的准确呢，是很容易出现误差的。

一款优质白茶在满足了前面产区好、工艺佳的前提下，体内的营养物质何其丰富，在冲泡时，沸水与茶叶接触过程中，释放充足的滋味物质，到茶汤中。

只要在正确的冲泡手法下，欲使一杯茶汤风味浓郁，5克干茶足矣，若是投茶量过多，茶汤中的内质骤增，滋味过浓、苦涩。

喝白茶，若是想得到恰到好处的滋味，冲泡时的投茶量很关键。

影响茶叶品质的因素之四：投茶量

投茶量是基础，适当的冲泡方式是锦上添花。

对于盖碗冲泡白茶，一直提倡快出水。快出水，即从注水到出尽大部分茶汤的过程，尽量控制在7-8秒之间。

有茶友疑惑：“短短的7、8秒能冲泡出什么好味道？都不够茶叶浸透的。”其实不然，内质丰富的高山茶，在这过程中，已经能释放出足够的滋味香气。在沸水接触茶叶的刹那，营养物质析出，溶解于茶汤，根本无需担心滋味寡淡。

细细端详茶汤，能发现其中白毫丰沛，这些白毫蕴含着丰富的茶氨酸，主导着茶汤的鲜爽感。

白茶的风味变化呈现抛物线的趋势，平缓上升，达到巅峰，再缓缓落下，每一冲的茶汤滋味都值得细细品味。

相反，若是长时间让茶与水接触，内质如脱缰野马般持续不断涌出，滋味香气在前几冲内，得到大量释放，致使茶汤滋味过分浓郁，苦涩感强，这样一来，茶汤苦涩的同时，还让白茶的耐泡度大打折扣。

一般而言，一款内质充足的白茶，在快出水的冲泡下，滋味物质均匀析出，冲泡7、8冲，甚至十几冲不是问题，所以，闷泡可谓是白茶的一生之敌。

除非是在一冲接一冲地快出水后，茶汤滋味渐渐淡去，这时进行适当闷泡，可以让白茶的内质释放得更彻底。

好了，以上就是新白茶为什么苦涩味重的4个原因，总而言之，任何事情都不能过于绝对。并非所有的新白茶，滋味都是苦涩难喝的，产区不好、工艺不当的白茶，没有积累足够的营养物质，或在加工过程中大量损耗内质，最后得到的白茶品质不佳，自然茶汤滋味苦涩，而闷泡，是好茶的终结者。