“香靠冲,汤靠吊”各类茶叶的注水方式大不同

小茶控

注水方式的把握和功力,的确可以起到增进口感的作用,但是作用是不是那么大呢?比如一款品质不太好的茶叶,带有涩感的.你就是变着花样注水,试问能把它转化成双颊生津.“活色生香”的品质吗?依然会有涩感嘛,充其量就是涩感会减少而已。同理,一款品质好的茶,倘若直接注水,会让口感变差,那么第二泡就用不着了~

泡茶除了三要素—茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多⾼,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……都会影响茶的⼝感。

今天就来给大家讲讲几种典型的注水方式适合泡什么茶吧~

注水时要注意哪些要点?

注水高低

高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。
低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。

水流粗细

水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。
水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

注水位置

单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。
正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。

注水走线

螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。
环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

不同的注水方式适合泡什么茶?

悬壶高冲

特意提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击⼀些香气比较高的,尤其是生茶这样的茶。

悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,⼀不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。

回旋低冲

把水壶放低,采用螺旋式地走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。

这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种⽅式。

环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转⼀圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。

这种方式比较温柔,需要⼀定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如绿茶建议采用这个方法。

单边定点注水

将注水点固定在边缘的⼀个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的,⼀般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。

正中定点注水

正中定点注水是⼀种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在⼀种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。

这个方式比较适合滋味比较清新、但层次⼜比较丰富的茶,比如香气丰富的半生熟、乌龙茶。

参考:简便和内涵兼得 认识“龙珠”这种茶叶新型态

看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。

俗话说得“香靠冲,汤靠吊”就是这个意思,想要茶香高扬加强力度和速度,想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。

实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。

泡茶知识

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飞扬.茶韵
#404630

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UFO
#404456

学习了

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