如果只学一个普洱茶审评术语,那应该是什么?

茶叶进化论




如果只让我介绍一个普洱茶的审评术语,那我的选择是:包裹度。
为什么呢?
一方面呢,不知道是不是「包裹度」这个词掌握起来难度太大或者其他什么原因,作为一个专业审评术语,我们已经很难在现有的评茶教材上看到它了。我只在专业做审评的周云川老师和李扬老师这里接触和学习到。
第一方面,它太重要了。包裹度是判断一个茶工艺到不到位的核心指标(划重点:核心)。同时,包裹度是判断一个普洱茶茶能不能越陈越香的关键因素之一。


什么是包裹度呢?当一个茶的制作工艺到位,香气、滋味、质地都完美相融时,包裹度就出现了。
感受方法如下:
把茶汤含在口腔里,前后左右滚动。这个时候去体验,茶汤是整体的、有立体感、有框架的,还是左右散开、平摊着的?如果是前者,那恭喜你,这个茶工艺做得非常到位。
这样的描述有点抽象哈。那我们换种表达方式:
想象一个画面。一滴露珠打落在荷叶上,滚来滚去。过一会,有的露珠还是完整的一颗,但有的已经散开了。有包裹度的茶汤,状态就像这颗打也打不散的露珠一样。


上一期一位来自潮州的同学这么描述:在乌岽山,有的茶农在杀青前增加盖布提温环节,可能在某时间导致茶汤的包裹度起不来,瘫软无力,他们就称之为“弱鸡”。这么说来,包裹度强的茶像不像一个扫地僧?所有的技能都被它融合包裹内化起来,内收而有力量。
再尝试着陈列一些关键词吧:
汤质有包裹度的:聚团、内收,立体感、有框架感。汤质发散的:瘫软、无力、发散、茶水分离。


那么,包裹度能够判断出茶叶的品质吗?一半一半。包裹度不能判断原料。(原料可以看回甘生津清凉感等等其他因素。)它能判断的是工艺水平和陈化后劲。如果一个茶包裹度不怎么样但原料很好,那就慢慢喝掉不用计划存着了。


这里需要强调的是,在我们的教学过程中,很多人容易把包裹度和粘稠感混到一起。其实包裹度关乎工艺,是一种框架感;粘稠度和品种、原料、工艺都有关系,是框架内的一种质地有的茶粘稠但不包裹,有的茶包裹但不粘稠。
比如一款工艺好冰岛和工艺不好的易武:
假如眼前这款冰岛茶工艺很好,那么它的茶汤是有包裹度的,但因为品种因素,它的质地是清爽轻盈的的;而假如这个易武工艺没那么好,但因为品种因素易武茶相对比较粘稠,所以它就是粘稠但不包裹。


我尽可能描述,但也不太确定能不能透过文字接收到。如果是从业人士,还是建议多练练~
毕竟所有的感受,有体验、有对比才能具象。如果能找个标准茶样对比感受一下,再多加多加练习,就有可能掌握了。
毕竟这确实是个高阶技能,好老师好茶样好根性,碰得到一个就能学会啦。要不参加一下课程,或者买份茶样?
实在不愿花钱的话,只能来昆明找我蹭茶啦。
文|茶叶进化论 中琦

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评论 / 9

贝多酚
#379228

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茶叶进化论
#384947

@贝多酚 (●ˇ∀ˇ●)

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贝多酚
#378940

学习点赞

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飞扬.茶韵
#378649

赞🌟

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茶叶进化论
#384948

@飞扬.茶韵 谢谢👍

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UFO
#378604

学习

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茶叶进化论
#384950

@丁丁糖 (●ˇ∀ˇ●)

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馋茶一味
#378467

学习啦

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茶叶进化论
#384949

@无忧之石(馋茶一味) 好呢(●'◡'●)

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