熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第二阶段:现代熟茶的命名

茶叶进化论


《熟茶的故事》

-观念、技术与审美的变迁-


第一阶段:熟茶的前世第二阶段:现代熟茶的命名第三阶段:熟茶技术与审美的进化第四阶段:熟茶的品格——时间、自然与微生物的馈赠


出品|茶叶进化论 绘制|张家敏

策划|施中琦 内容|李扬

编辑|蔡家恒、高雯、魏华林


1973年往往被业内人称为熟茶诞生年。

那年发生了什么?熟茶工艺是保密技术?
为什么有云南人不喝普洱茶的说法?

......



红汤茶

南洋人的日常生活中,离不开能够消食的发酵茶。

但经过二战之乱,普洱茶产业凋敝。战后红汤茶已呈供不应求之态。



-现代熟茶技术的源起-

泼水茶

卢铸勋是传闻中现代熟茶技术的发明人。

他曾在澳门茶行工作,实践中发现发现绿汤茶在受潮之后会变成红汤茶,于是通过人为控制茶叶受潮的技术仿造红汤茶,谋取利益。这据传就是当代熟茶技术的源头。

后来该技术被改良引入广东省茶叶公司,利用来自云南的晒青原料,发酵制成了这一时期的代表性产品「广云贡」。



1973年,云南省茶业公司也想自行制作发酵茶,便派人去广东省茶业公司参观学习「广云贡」的发酵技术。

这一行人包括了现代普洱熟茶发展的关键人物,如邹炳良、吴启英等人。

回到云南后,他们各自研发,传统大堆发酵技术就此诞生。



-勐海茶厂-


勐海茶厂技术风格由邹炳良老师奠定,他在适宜熟茶微生物生长的勐海,探索出了经典的「勐海味」,醇厚度高的同时,发酵留有余地。

后来香港南天公司与勐海茶厂直接合作,又广泛吸纳销区建议,创造出8592,也就是市场所谓「紫天」,在香港畅销。

勐海技术风格代表:8592、7572



-昆明茶厂-


昆明茶厂技术风格由吴启英老师奠定。

昆明的气候与勐海相反,昼夜温差大,气候干燥,微生物不易存活。

但吴启英克服了困难,成功发酵出了代表产品7581。这款茶在发酵过程中挑战逆境成功,而留下了独具特色的「干枯感」,与很多茶人形成共鸣。

代表茶:7581



-下关茶厂-

下关茶厂一直都在做发酵茶,很早就供应藏销紧沱。下关茶厂的技术风格自成一派,别具一格。

7663销法沱,在法国被研究机构论证具备降脂功能,一时名声大作,畅销至今,是普洱茶传播史上的大事件。

代表茶:7663



「唛号」亦称「唛头,广东方言,原意是「商标」、「牌子」。

1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。

前两个数字代表这个产品的初创年份,第三个数字代表主要级别,第四个数字代表茶厂。

7581:1975年开发的产品、8级茶为主料、1代表昆明茶厂

8592:1985年开发的产品、9级茶为主料、2代表勐海茶厂



「产销分离」是这一时期的特征。

由于「产区」与「销区」分离,审美认知与技术认知被割裂,产品品质处于缓慢发展状态。


现代熟茶的诞生基于人们对发酵茶的「需求延续」。
需求增加引发了第一次技术浪潮。
熟茶也得到了它正式的名字,出现在了人们的视野之中。

产销分离的情况使得当时的人们对熟茶并没有更深入的了解,更显得熟茶技术十分神秘,在「产区」云南也少有了解熟茶的人。


(第三阶段,下回待续)


《熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁》

出品|茶叶进化论

绘制|张家敏

策划|施中琦

内容|李扬

编辑|蔡家恒、高雯、魏华林

熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第一阶段:熟茶的前世

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普洱茶历史

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贝多酚
#355411

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UFO
#341993

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