小喜年：揭秘圆茶饼后面存在“窝窝”的真相？

每位茶友刚开始接触普洱茶饼的时候，应该都有过这样的疑问：茶饼后面凹进去的小窝是怎么回事？为什么每饼普洱茶都有？

这个小窝其实是传统制茶工艺中自然定型的。在普洱茶精制过程中，有一个环节叫“蒸压成型”，四个字虽简单，包含的制茶技艺可不简单。

“蒸压成型”这四个字操作起来大概就是普洱茶在压饼之前，把称量好的毛茶散茶放入蒸桶里利用热气蒸软，茶叶蒸软之后，再把茶倒进布袋。入袋后根据茶叶松紧需求不同，进行布袋收口、绕紧、打结，然后揉成团，最后压制成饼型。而布袋收口打结的位置正好在中央，当用石墩等重物压制时，打结的地方凹进去，就形成了一个窝窝。

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虽然普洱茶饼后面的窝窝其实并没有特别的含义，但却有着十分重要的作用。因为普洱茶在自然存放过程中会发生后期陈化，由于压制成型后出现的小窝，使得叠放时茶饼之间存在空隙，有利于茶饼与空气接触发生缓慢氧化。再者，如果压饼太紧不易撬开，可以从这个凹进去的窝往外撬，难度就降低了。

虽然现在制茶技术在不断进行革新，有一些茶叶生产商为了达到更高的效率， 用模型压制没有“窝窝”的茶饼，这些茶往往前期适口性好，但后期很难发生陈化。但在传统制茶工艺中，茶饼压制中依旧保留了入袋揉压的方式，甚至有些茶饼表面，还能清晰地看到布袋留下的纹路。

这种制茶工艺常被人批判：“这种落后的工艺就应该被摒弃掉，普洱茶制茶技术就应该紧跟时代发展的步伐，实行机械化创新。

”传统工艺就代表“落后”吗？不仅是普洱茶，每一种茶的制作技术都在不断创新，被留下来的肯定是被普遍认可的。传统的制茶工艺都是老一辈人智慧的结晶，像易武曾经的老乡长张毅一样将快要失传的普洱茶传统制作技艺重新发掘、传承的人已经不多。

易武的张毅老乡长假如所有制茶工艺都机械化，那么传统将会被遗忘，这和饮水迷源、过河拆桥有什么区别？举一个最简单的例子，你会因为学习了普通话、大家都说普通话而忘了自己的方言、忘了祖先的语言吗？作为一个爱茶人，应该积极去创新技术，同时也要积极看待传统工艺。你更喜欢普洱茶传统工艺压出来的“窝窝”，还是机械模型压出来的“平整”呢？

易武张毅老乡长

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