肠道菌群、膳食纤维与普洱熟茶的奥妙

茶叶进化论




在人类饮食文化当中,发酵食品一直是重要的一环。

 

也许是在偶然的某一天,人类发现了微生物发酵过的食品有着比新鲜食物更为鲜美的风味,便对发酵食品的研制乐此不疲。



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火腿、奶酪、葡萄酒、酸菜、面包、豆腐乳……这些食物都属于发酵食品。


为什么人类如此热衷于发酵食品?除了味觉上的体验,可能还因为发酵食物带有一些人体肠道菌群所喜欢的东西。

 

这些东西,是未经发酵的食品所不足的,但一经发酵,这些东西就产生了。

 

什么东西这么神奇?比如膳食纤维。这些东西,蔬菜需要经过人体消化后才能得到,但如果经过发酵,微生物就已经产生了大量的膳食纤维。
可是,人类要想得到好的发酵食品,却并不那么简单。干净是第一要求,其次,发酵过程的控制以及最终的食物风味,都会影响一款发酵食品的呈现。



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普洱熟茶:发酵食品的茶叶代表

在茶叶中,谈到发酵,当以普洱茶(熟茶)为首,因为只有普洱熟茶才有充分的微生物发酵。



现代人生活节奏快,饮食习惯精致,加上对抗生素的依赖使用,肠道菌群已经普遍萎缩。


有研究机构通过观察疫情期间的体温数据,发现现代人的体温普遍在36度左右,已经低于传统认知的37度。
为什么现代人的体温普遍降低了呢?答案是因为肠道菌群萎缩了。体温降低,会引起一系列的连锁反应,比如免疫力低下、精神不济、消化不良等。

怎么样才能改善肠道菌群?


方法其实很简单:多吃蔬菜、多喝熟茶。原理是什么?藉由补充膳食纤维来改善肠道菌群。膳食纤维是肠道菌群主要的营养来源,能够促进肠道有益菌的生长。

 

不过,多喝熟茶却比吃蔬菜更容易改善肠道菌群。

 

一方面,蔬菜的纤维还需要人体消化才能吸收利用,而熟茶中的水溶性多糖则可以直接被肠道菌群吸收;另一方面,要喝到足够干净的茶叶,远比要吃到足够干净的蔬菜容易。


为什么很多人说喝熟茶能养胃?

 

因为熟茶经过发酵,刺激性物质早已大幅降低,而有益菌在发酵中不断地分解茶叶的纤维,产生了大量的水溶性多糖(膳食纤维)和游离氨基酸,能够促进肠道有益菌群的活动。



多喝熟茶,尤其是古树熟茶,能够有效改善人体的肠道环境。


有些人喝熟茶,尤其是老熟茶,往往会感觉到身体发热,其实就是因为肠道菌群正在改善人体的小环境,发出热量。



然而,并不是所有的熟茶都能明显地改善肠道菌群,只有原料、工艺都足够好的古树熟茶才具备这样的功效。

 

什么样的熟茶才算好的古树熟茶?

 

首先必须干净,不仅是茶园的干净,发酵环境也要干净。



其次,必须是古树原料。只有古树,才能保证原料品质的上限。

 


最后,必须有活性。只有当原料、工艺都足够好的熟茶,才可能有活性和余韵。


活性足的古树熟茶,喝起来是余韵悠长、富节奏感、愉悦感强的。不只在于表层味觉感官上的刺激,更在于茶汤咽下后的余韵体验。

 

茶汤入口,回甘、生津徐徐展开,伴随着缓缓而来的清凉感,余韵悠长;茶汤下喉,喉韵深而清凉,与此同时,身体的放松感逐渐被打开,通透而有节奏。


没有活性和余韵,一款普洱茶就不算登堂入室。



蓝标·文山顶:活而干净的古树熟茶


文山顶这款茶就是这样:活而干净。


比起群芳争艳的名山头来说,文山顶似乎更为默默无闻。

 

文山顶在什么地方?在滇南海拔高达2200米的群山深处,是一片散落在山顶森林中的古茶园。


身处大山,交通不便,使得这片茶园少了喧嚣,拥有一份格外的宁静,远离尘世的污染。


附近村民说,这片茶园已放荒至少有半个世纪之久。没有人为的矮化管理,茶树得以自然生长。


据当地可靠的文献记载,这片茶园约种植于1880年前后的晚清时期,是在当地豪绅纪襄廷的推广下所种植。


纪襄廷出身云南山间,曾创办「恒丰源」茶庄,在当时算是个大人物。因有感于故乡「山脉重重、农田稀少,每年谷米所出不敷食用,民生日困」,便想方设法要发展经济。

经过对山区环境的考察,发现当地气候与土壤适宜植茶,便自外地购入种子,试种成功后大力推广。「不数年,蔚然成林……昔日之穷乡僻壤于是变为商贾云集之地。」文献记载道。

为什么这样的茶园会荒废呢?因为匪患和战争。
1930年代前后,随着匪患的严重和战争的开打,普洱茶销路日渐受阻,民生日困,许多茶农和商号难以为继,于是将大量的茶园放荒于山野之中。 这样的景况要持续到2010年左右,茶园才逐渐被人们发现,有些茶园至今仍掩藏在森林中。多年荒放的茶园,茶园早已与森林融为一体,几近野生,只能从森林里慢慢开辟出来。

茶园周边都是原始森林,距离最近的村寨也要近一个小时的路程。通往茶园的路,很多是自己修的,而有些地方,只能徒步行走。

重新开辟出来之后,茶园就一直遵循着自然农法的管理方式,避免过度采摘和管理,让茶树修养生息。过了春茶季,茶园基本就没有人了。

这样的茶,喝起来入口甜,花木香浓郁,冰糖甜,木质感,厚而不重,清凉甘甜。

这种感觉,就像是中国传统文人画的审美,留白、寂静、素雅,有如清风拂过山顶般的清幽。



茶汤入口,活性强而清冽,回甘生津明显,清凉感伴随幽兰香和木质韵,持久悠长。



入口或许没有很强的冲击力,但是茶汤咽下后,满口松杉香韵,馥郁水含香,而且喝完后,身体一直暖暖的,体感很强。


这样的茶,不仅当下适饮,随着时间变化,汤质也会越来越厚,喉韵会越来越深。


当然,千言万语,不如一品。



真正的干净和活性,只有喝了才知道。



如需购买,请联系各地经销商。


普洱茶

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青山巍峨
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