为世界贡献“传世新会陈皮”——厚承陈皮的“文化复兴”

厚承新会陈皮


        民以食为天,厚承董事长陈颢承先生父亲陈什根是省级非物质文化遗产(厚街腊肠制作技艺代表性)传承人。通过对岭南饮食文化与地道食材不断挖掘,陈颢承先生不仅把父亲原本的「鑫源食品企业做大做强,还发展了新会陈皮事业,创建了「厚承传世新陈皮品牌。


风味旅程

跨越山海 · 偶遇新会陈皮

       不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。东方人长长久久的生命,都在顺势而食的生活常态里 。新会,古称冈州,是岭南文化发祥地,也是广东历史文化名城。

        地处珠江三角洲西南部的银州湖畔,扼粤西南之咽喉,踞珠三角之要冲。新会钟灵毓秀,物产丰饶。新会境内,珠江、西江、潭江三江交汇,海潮临汛倒灌,形成了三水融通,咸淡交融的水土特色。得天独厚的自然环境,造就了独一无二的厚承新会陈皮。新会陈皮有着理气健脾,祛痰平喘等功效,被历代众多名医家所推崇。李时珍在《本草纲目》中记载:陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”。

        与陈皮的结缘也是机缘巧合,当时鑫源急需寻找食品原材料于是从厚街前往130多公里远的新会发掘陈皮。“父亲早年打理的工厂专注于做厚街传统的腊肠,后来随着时代的变迁,为了顺应大家的口味变化,工厂研发了陈皮腊肠等新产品。为了寻找高品质的新会陈皮,厚承的食品研发团队跨越山海,开启了一场新会采集风味的旅行。当时,刚好工厂很多员工都来自新会,在他们的帮助下厚承寻找到了最优质的陈皮。



时间洗礼

抱朴守拙 · 岁月中绽放陈香

        世间珍宝很多,稀缺的是有沉淀的。陈皮是其中唯一具有药、食、饮、藏四重价值的,是老祖宗流传下来的宝贝,经受了上千年的时间洗礼。从2001年开始,厚承开始在新会大量收购陈皮。《荀子·君道》:“守职循业,不敢损益,可传世也。” 新会陈皮本身具有深厚的文化艺术内涵,厚承只做可以传世的新会陈皮。

        走在大山里,奔赴新会各地,厚承团队亲身体验了汗滴禾下土,也感受到了耕作者的辛苦。在2001年—2011年这十年时间里,厚承创始人陈颢承先生在大量收购陈皮的同时,遍访新会陈皮领域的种植、工艺、仓储以及药食茶产学研等领域的专家,寻找优质柑树品种和产地等,并陆续添置了新会柑种植地,开设新会陈皮厂区。


       李嘉诚办公室悬挂的唯一的一幅书法,是清代儒将左宗棠题于江苏无锡梅园的诗句:“发上等愿,结中等缘,享下等福;择高处立,寻平处住,向宽处行”。2011年,“厚承陈皮”品牌注册成立,有着‘厚道、传承’,‘厚德载物、岁月传承’的品牌精神。


       同时,厚承将新会柑种植基地升级为厚承新会柑庄园,开始研制陈皮系列产品,陆续推出陈皮普洱茶、陈皮豆沙月饼、陈皮流心月饼、陈皮腊肠、陈皮酥。2016年在新会开设第一间新会陈皮厂,生产新会小青柑茶、陈皮咸榄代用茶和新会鲜果皮收藏。2020年,原有陈皮厂已不能满足发展需求,扩建了第二间新会陈皮厂,目前已投入使用。


陈皮情愫


历经尘世 · 洗净凡尘铅华梦

       厚承创始人陈颢承先生小时候家里就有种植柑,对柑很熟悉,也有着特别的情愫。柑和人都是一样,历经着尘世烟火,洗净凡尘铅华梦,留得纯净在人间。“顺天时,量地利,则用力少而成功多”,厚承始终信奉【十字品质真经暨一字独门心法】,用传统的精神与手艺来经营陈皮,使其保有陈皮珍品独有的气韵与灵魂。

       如今,厚承拥有新会柑有机种植基地1000亩,合作的老树果园面积有3000~5000亩。新会陈皮制作工艺并不难,难的是在这个快时代保持朴素的真心。也许这是少有人走的路,我们不断追寻,希望能将最本质的东西得以呈现。好在经过几十年的食品生产质量管控训练,厚承很快制定出了一整套陈皮品质管控体系。



       厚承反对采用工业化、机械化用在庄园的日常,即便是防虫、施肥、除草这种小事。厚承只用生物防虫技术,使用适合新会柑的有机肥(骨粉、大豆、玉米、花生渣等)以及人工除草、生态防虫,防止化学污染以保障柑果的上乘品质。陈皮虽然是放在高标准的现代陈化仓里,但一直按照传统自然陈化技艺的四级仓储体系,让每一片陈皮都能得到最好的照顾。 



      立冬过后,还未见冬风瑟瑟,寒意萧萧之景。满枝头的新会柑,已经换上金橙的衣服。一眼望去,柑树上好似点缀了红灯笼。厚承人便全情投入前往新会柑发源地——熊子塔下厚承庄园收摘果实轩枝而挂的新会柑。采摘的细节也很有讲究,“阴雨天不采、坏果不采”。果农们刚摘下来的一车车柑果将会当天送往工厂加工,加工厂设有洗果区、鲜果晾干区、翻皮区等。



        在加工方面厚承也近乎偏执,其中只有洗果区有全自动化生产线,其他工序仍然坚持要人工完成。通过鼓泡式清洗技术,360度无死角清洗,充分去除污垢、虫卵,而后再按果子个头大小自动分开到框。在鲜果晾干区,待柑果表皮晾干,就可以人工开皮了,经过软化、翻皮后,就能晾晒了。


     开皮时,要采用正三刀法,从底部开,再往三边剥。一把刀养活一家人的生计,老练的取皮师傅手起刀落,三刀完整而不伤果肉,干净利落,取皮片张大,三瓣果皮整齐相连。处理好的柑皮,经天然生晒4~5天,就可以储存,让它自然陈化了。


文艺复兴

风雨共舟 · 与山川雨露同在

        在文人墨客的笔下,陈皮是诗词歌赋,是儒释道的大学问。陈皮从新会柑果园,穿越了历史的长河,成为文人雅士推崇备至的精神饮品。厚承于传承中保持不变的初心,只做高品质的新会陈皮让世界共享。一块小小陈皮,便可让我们回归源于农业文明的前世,身心与山川雨露同在。  



       厚承仓的诞生也颇具传奇色彩。一位顾客说:“买了几箩筐鲜柑果回厚街加工后,由于不会储存,陈皮第二年就发霉了”。顾客的抱怨,激发了厚承的创新灵感。凡事喜欢为客人着想的陈颢承很着急,陈皮的价格几乎每年都在上涨,只要客户的陈皮能保管好,不仅能自用,而且具有很好的保值收藏价值。


        厚承顺势推出了“厚承仓”新会陈皮管理中心,并融合老祖宗流传下来的陈皮贮藏经验与现代科技独创了四级仓储系统。顾客买果,厚承提供代加工、专业管理,并免费保管前三年。三年后,待陈皮质量稳定后,再以收保管费的形式续存。



       从新皮到陈皮需经过3年陈化,头三年如果保管不妥当,陈皮很容易坏掉。“厚承仓”新会陈皮管理中心不仅让客户的陈皮享受和厚承自有陈皮一样的恒温恒湿专业仓储服务,还能让客户对自己存放的陈皮进行产品溯源、过程监管,未来还可以为客户提供买卖中介服务。仓储服务一经推出,立刻受到客户的追捧,不少人纷纷把陈皮“存”进来。目前,在“厚承仓”存陈皮的顾客数量达到上千,厚承多个陈皮仓储中心面积近3万平方米。



        陈皮寄托了国人对自然健康的崇尚,也蕴含简朴温雅的文化内涵。陈皮为和药之王,“入药可以和百药,入膳可以和百味”。和”宇宙自然、社会人生发生的规律,存在的常态,功能的佳境,集中代表了中华民族对于宇宙人生审美境界的最高追求。祖辈留下的不只是和药陈皮,更是融入血脉的民族精神。


        多年来,厚承“以德立业,以诚立人”,基于丰富的专业经验,厚承人始终致力创新进取、匠心出品,努力让更多人享受最好的产品。在陈皮领域深耕多年以后,厚承开发了多个陈皮衍生项目,包括“陈皮仓储”“陈皮制茶”、“陈皮旅游”、“陈皮宴”等项目。


        陈皮成为新会独特的文化符号,无论身处何方,陈皮寄托着乡情调和着性情,传播着和善。一路稳打稳扎,如今厚承新会陈皮赢得了香港和大陆知名品牌的青睐。新会陈皮产业在不断进步,品牌百花齐放。回首来路,柑香依旧。我们始终不忘初心“以和为美,以真为善”,为世界贡献“传世新会陈皮”,让更多的人了解享受到地道新会陈皮!

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