茶叶（六大茶类）关于“煮”和“泡”

有些茶适合泡（有些茶热泡更能泡出茶叶的真知本味，有些茶冷泡更加的鲜爽清新），而有些茶适合煮，获得的口感醇酽，那么哪些茶适合冲泡，哪些茶适合煮来喝呢？这里声明一点哦，无论冲泡和烹煮，都是利用茶的一种方式，哪个更好无从定论，因为各人喜好不同~

  

煮茶和泡茶的区别？

泡茶更能保持茶叶的天然滋味，可谓“尽茶之真味”

煮茶可以释放更多的抗癌物质，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基

泡茶便利，煮茶相反

煮茶，会融出茶叶中更多的苦涩味

茶根据工艺及茶性可以分为六大茶类和普洱茶。这些茶类中，制程工艺不一，发酵度不一，冲泡要求水温要求不一。因此有的茶通过羹煮可以更好的释放，得到更香醇更有利于健康的茶汤，有的茶，一煮，基本就废了。

什么茶煮比泡更好？

重发酵的.后发酵的.渥堆发酵的.老茶

比如黑茶.尤其是熟普洱，先泡后煮，很不错，云南茶人煮茶历史悠久

还有老白茶，也可以拿来煮

前面说了煮茶更苦涩，所以就排除了那些轻.半发酵的绿茶.白茶.黄茶.青茶和红茶

因为这些茶叶沸点不能太高，并不像黑茶要用沸水冲泡

但是熟普和老白茶这类不是高香的茶叶，且需要沸水冲泡才能得到真味的，就比较适合煮着喝了

参考：简明扼要讲通六大茶类（制作工艺的异同而分）

1，白茶

新茶泡，老茶煮

白茶属于微发酵茶，参考福鼎白茶原料嫩度等级划分法可以分为“白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。”其中白毫银针和白牡丹嫩度高，冲泡时水温不能太高，尤其新茶期万不能煮，贡眉和寿眉新茶时也以冲泡为宜，存放数年成为老白茶后适合煮饮，煮老白可以更好的释放茶叶物质，汤厚味醇，且能煮出浓浓的药香，枣香。

2，红茶

清饮泡，调饮煮

红茶是世界上饮用人群最多的茶类，西方国家以及很多中国人喜欢用红茶调饮奶茶，红茶与牛奶融合羹煮，再加一些干花，糖等进行调味，虽然调饮红茶会很大程度失去茶品原有的风味，但也不失为一种别具风格的饮茶方式。

红茶是全发酵茶。冲泡时水温不能太高，否则可能产生酸涩味，因此清饮红茶不益煮。调饮时也可以采用煮牛奶，泡红茶的方式，先煮沸牛奶，再把泡好的红茶汤倒进去，搅拌均匀，加花，糖等，这样可以避免红茶出现酸涩味。但是因为是调饮奶茶，酸涩味容易被掩盖，因此煮红茶也无妨。

3，绿茶

不能煮

绿茶是不发酵或微发酵茶，讲究鲜爽嫩绿。泡绿茶时使用玻璃杯，水温不能高，尽量控制在80—90℃。煮绿茶，就像是以一股大力直接击碎茶叶结构。

4，黄茶

不能煮

在茶性上，可以理解为黄茶是在绿茶基础上进行焖黄的茶类，除了口感，在茶性上与绿茶相同，不益煮

5，乌龙茶

部分老茶可煮

泡乌龙茶，要高冲快出，忌久焖。高冲可以激发香气，久焖会焖出熟气，使茶汤变味。一般清香型，浓香型的乌龙茶保质期较短，基本两年以内，不适宜煮。

也有部分陈香型乌龙茶，如陈香型铁观音，可以保存5年至20多年。这类茶新茶时也不益煮，有一些年份后适合煮饮。

6，黑茶

煮的就是它（包括熟普）

黑茶是边销草原，西北等地主要茶类，草原人用它煮大锅奶茶，一下就是公斤论。同时古代很多关于煮茶，赏雪的佳作名画煮的也就是黑茶。

黑茶原料多粗老叶梗，古代时，不煮不出味，现代黑茶大部分已经调高嫩度等级，也适合泡饮。但对比其它茶类还是要粗犷得多，煮饮才能更显特色。

7，普洱茶

不建议煮（这里特指生普，也就是属于青茶范畴）

尤其新生普，内质丰厚，逐泡释放，品饮体验丰富，每一泡都是欣喜。如果羹煮，不免打乱茶叶内部释放规律，形成一锅混杂。低端茶煮着玩玩无妨，煮名山古树茶，则是暴敛天物。

市场上一般是建议说新生茶不煮，老生茶，熟普，老茶头类适合煮。但本人建议，老生茶，熟普都不宜煮（但是非常建议熟普先泡后煮，老白茶也同样如此，也就是泡得快尾水没味儿），老茶头（还有老黄片）可煮可泡，茶头紧结，凝聚在渥堆熟茶的中心处，物质丰富，果胶含量高，用于冲泡，可以泡二十几乃至三十几泡，煮饮，汤质浓厚香滑。