老生茶之美。

昆仑说茶


  新生茶的力度,如少年郭靖的降龙十八掌,刚猛有余而浑圆不足。陈年生茶的力度,如武当张三丰的内家太极,无招胜有招。


  当然,这种力度在你身体中的反应,如果你要叫它茶气,也可以。


我们知道老生茶有熟茶的汤色,同时也有熟茶的滑度。但是生茶毕竟还是生茶,不会随着时间转化为熟茶。


转化优秀的老生茶喝起来比较醇和,茶气也会更足,入口的甜度生茶会更加明显。


耐泡度也明显增加,若十克的投茶量,正常容量的盖碗能泡超过20泡。且难能可贵的是:老生茶还有喉韵。另外干仓的老生茶呈木质化,像旧木头一样。




本期昆仑说茶,昆仑结合了自己以往的经验,从香气、甜度、力度与饱满度、后韵这四个维度,来阐述一下陈年普洱生茶在品饮上的特征性指标,聊聊如何品饮老生茶,欣赏时光带给它的韵味。

 

  另外还需申明的是:本文所述,仅就陈期40年以内的自然仓储、干仓普洱生茶而言,以80年代到90年代经典老茶为标杆。

 


 

  首先我们来说说老生茶的香气。香气就好比一个军队的先锋,永远是被我们最早关注的东西,但是,普洱的香气很特别。


复杂而又美妙,是普洱茶香气最大的特点。在所有的茶类之中,普洱是最少人为参与的茶,因此也是最为复杂多变和美妙的。




就如香水有它的前调,中调和尾调一样,普洱茶也分前汤,中汤和后汤。在每一道茶之间,都会不同的表现,茶干气息、汤面香、杯底香、水里香、热香、冷香都会呈现出不同的韵致,如果一款茶的香气能持久协调、自然又丰富,是好茶,如果在此基础上还优雅不腻人,就可谓是上品。

 

  普洱茶在香气上区别于其他的茶类,还有一个关键因素——陈香。




  加上时间这个维度,会使得它的香气复杂而多变,大叶种丰富的内涵物质,经过时间的陈化,使得我们在不同的时间下品饮同一款普洱茶,更能感受到它的变化是朝着丰富、协调方向去走,这也是越陈越香的奥妙所在。




「润藏二十纪·贯索——90年代易武生砖」入口茶气十足,似曹操的诗中所到的老骥伏枥,志在千里那般,回味无穷。

 


 

  很多人谈到普洱茶首先会谈回甘,但回甘的与我们通常意义上的甜度是与之很不同的东西,普洱的甜感和咖啡类似,咖啡的甜感是由品种、种植环境、烘焙等技术综合决定。




就好比普洱茶的甜感也取决于其品种,例如著名的冰岛甜茶、帕沙甜茶和布朗甜等;


另外与种植环境与技术条件也密切相关,但最终取决于加工与陈化,正确且优秀的加工工艺会使普洱毛茶中的果胶析出,表现甜感,会随着时间的变化,这种甜感由清甜转为果糖甜,日益成熟,像成熟水果之甘甜,带来美好的体验。


  恰到好处的甜感,会直接刺激味蕾,令人愉快。在人类的基因里,有本能的从甜的东西里获取美好的记忆。所以小孩子为什么天生那么喜欢糖?因为甜带来直接的能量,让人充满喜悦。


但什么是恰到好处的甜呢?是自然、浓郁、丰富。就像我们不喜欢直接吃白砂糖,而喜欢苹果里的酸甜一样,属于自然的甜味代表着成熟丰满,所以茶的甜是不同,尤其是普洱老茶区别于其任何甜味的东西有一个特质,是转化之甜,还蕴含着时间的力量,老生茶的生命一直在继续、醇化,20年、30年、它变得成熟丰满,苦中带甜,从枝头到20年,它发生的转化,令人动容,这种甜感,更是弥足珍贵。


 

  力度和饱满度,这个对老生茶来说很重要,也是其他茶类中不可能追求到的特质。饱满度影响到茶后续的变化,如果说香气和甜度更指向当下,那饱满度高又水路清晰的茶,才有能力继续陈化下去,展现出更成熟美好的一面。


  力度,是指当从口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身强烈的打击感。比如布朗山系的茶以老班章为典型,茶性刚猛,极具打击感,一口进去,全身会有眩晕感,拼配适度的老生茶,在力度表现上不输给新生茶而能更均衡协调,如干仓存放的70年代简体字,88青饼,都在力度上表现得刚柔兼齐,令人难以忘怀。


再如「润藏二十纪·贯索——90年代易武生砖」出汤汤水酒红,茶汤入口有无苦涩味,汤水柔和细腻,汤质浓稠,汤水中蜜香泛陈香。

 

 

  陈年普洱生茶的后韵,指饮完一泡茶后的感受,有些茶,当时甜美,过后口干咽喉度、浑身抗议,但优秀的老生茶,它的后韵保留很长时间,有时候一整天,你的口腔里都会保有那种甘美、香醇的感受。



身体的感受也更明显,喉咙清爽宜人、甜感一直在,身体软软的,不太想动,但是非常的放松愉快。体验过这种老生茶后韵的人,真的很少有人转而痴迷其他茶类,因此有些茶虫说,普洱只喝后韵,也对,也不对。



3泡以后,茶汤下咽,陈香气韵更佳,茶气彰显,不同于勐海茶区茶气霸道,易武茶的茶气是由体内散发出,让人更佳舒适。5泡后,茶汤滋味更佳,汤水中带有陈香及蜜香,汤中有香,汤水细腻柔和水路宽广。

 

15泡后,汤水颜色开始变淡,为洋红,此时茶汤入口滋味稍减淡,茶汤甜感凸显,陈香混合蜜香在空中滞留。


  一脚踏进老生茶的门槛,从此一入侯门深似海,不可自拔。喝懂香气、甜感、力度与饱满度、后韵这四个词,其实已经踏进了普洱茶最深奥也最好玩的那个核心。

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