喝茶,究竟喝的是什么?这些物质你该了解

小喜年

人说喝茶喝的是文化,喝的是历史,在茶事活动中融入伦理、道德,通过喝茶来修身养性、陶冶情操,达到精神上的享受;也有人说喝茶喝的是一种心境,茶叶在水中不断翻滚、沉浮,释放内含物质,就像人生一样起起落落,勇于奉献。

这些说法犹如空中楼阁,我们平常人很难上升到这种境界。

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从物质层面上来说,我们喝茶,究竟喝的是什么呢?

一、芳香物质

芳香物质可以说是在喝茶时最先感受到的东西了,它是茶叶中易挥发性物质的总称。不同的芳香物质以不同浓度进行组合,并且和人体自身嗅觉神经进行综合作用,反映到体感上,就是我们平常喝茶时能感受到的不同香型了。

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二、茶多酚

茶多酚在茶叶的化学成分中是一个大类,是多种物质的总称,包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸和缩酚酸类。其中最主要的就是儿茶素类,占茶叶干重的12%-24%,儿茶素也是茶汤苦涩味的主要来源,与茶叶品质息息相关。

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三、嘌呤碱

茶叶中的嘌呤碱主要分为三类,分别是咖啡碱、可可碱、茶叶碱,他们是茶叶重要的滋味物质。我们平时喝下茶汤后表现出的大脑兴奋、肚子饿的很快、经常想上厕所,这都是嘌呤碱的作用。

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四、氨基酸

茶叶中的氨基酸一共有26种,其中茶氨酸是植物中比较特殊的存在,是只存在于茶叶中的一种游离氨基酸。茶氨酸占茶叶干重的1%-2%,占整个游离氨基酸的70%,它具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味,也是茶叶的特色成分之一。

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以上就是茶叶中起功能作用的几大类物质,是真真正正被我们喝进肚子里的东西。

对于很多人来说,他们并不在乎喝茶喝的是什么,而更在乎喝茶的那种心情、享受喝茶时的乐趣。

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