《纸上谈茶》之七:炒茶就是做茶?

后月

某人自诩炒得一手好茶,到处约人斗茶,动辄说你看我炒的这个茶香气多高、水多细、喉韵多好,不管是新做茶的还是老做茶的,在他眼里就没有瞧得上的,眼里只有他做的茶才是好茶。这样的人在茶山很多,到处窜,喜欢人多的地方,坐下来多半要拿出自己做的茶,请大家品,让你猜茶区或大小树,猜贵的多他告诉你这就是本事,把便宜茶炒成贵的,猜大树的多他更得意,说这更是本事,他可以把小树炒出大树滋味,任谁也喝不出来......诸如此类,到处混圈子,到处炫耀自己炒茶的水平。为何?接单卖茶。

南糯山采茶女

我就遇到好些个,也喝过一些他们的作品,乍一喝,真不错,滋味浓烈香气高扬,仔细品,汤硬水寡,实属多喝有害的所谓“好茶”。去看过他们中间的某几个做茶,有个共性,鲜叶回来上萎凋槽,静静放着几个小时,没啥出来,开始杀青,在锅中一会儿低温起锅一会儿快翻一会儿闷下,其得意洋洋号称看茶做茶,各个脸上洋溢着艺术家的自信与光辉。有些直接就在猪圈旁边炒,有些直接就晒在屋顶上,附近的家畜“香”阵阵飘过来。这样的茶我是看不上的,但这样的茶市场很大,很多人喜欢,生津回甘、刺激性强,这些人还是有市场的,吃饭坐主位,讲话大家都竖耳静听,以成为他的朋友为荣。

今天不是要批判他们,只是引出今天的问题,这个问题的现象现在似乎是行业主流。

炒茶就是做茶吗?

我认为不是!

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文章、图片均原创,作者吕建锋, 就职于51普洱网,后月众筹茶发起人。

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