乌龙茶，我国的六大茶类之一，因为从乌龙茶的干茶叶色泽以及冲泡之后的茶汤色泽来看，乌龙茶多少会带着点青色，因此乌龙茶也名为青茶，在我国的福建地区，是制作乌龙茶历史最悠久，而且也是产量最高的地区，深受国人们喜爱的一款乌龙茶，那乌龙茶越泡越苦是不是呢？相关的介绍如下！
乌龙茶的品质特征
1、外形
水仙茶条索肥壮、紧实，带扭曲条形；铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
2、色泽
乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
3、香气
乌龙茶有花香。
4、汤色
乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
5、滋味
茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
6、叶底
叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
乌龙茶种类特征
1、闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂；
2、闽北乌龙：武夷岩茶、五大名枞（大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰），优良名枞（金佛、老君眉、金锁匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗）肉桂等；
3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；
4、台湾乌龙：冻顶乌龙、白毛猴、毛蟹等。
乌龙茶的由来
相传清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一位退隐将军，是打猎能手，姓苏名龙，因为他长得黝黑健壮，所以乡亲们都称他“乌龙”。
有一年春天，苏龙与往常一样，上山打猎采茶，过午时分，苏龙忽见一头山獐从前方溜过，赶忙将其击伤并紧随其后，最终将其捕获，等晚上到家，乌龙急于宰獐至深夜，品尝野味，竟把茶叶之前完全忘记。等到第二天清晨，苏龙才开始忙于炒制昨日采摘“茶青”。
不料，“茶青”在茶篓中进过颠簸，过了一夜后，已镶上红边，并散发出阵阵清香，处于对茶青的爱护，还是将茶青炒制成茶，不曾想，其味道清香醇厚，其苦涩之味尽除，苏龙大喜，连忙邀来乡亲茯友一起品尝，众人啧啧称厅，且探究其因，仿效采制，广为传开。
此后，经过精心研制，便形成了摇青、半发酵、烘培等工序，南岩茶叶也声誉远扬，遐迩闻名。于是村民扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”，世代因袭，沿用至今。这个民间传说虽然不足作为史实依据，但是与《制茶学》所说的“乌龙茶起源”的时间、内容是相吻合的。
乌龙茶的饮用方法
一、台式乌龙茶茶艺表演茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、品茗杯、公道杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾、滤网等。
二、台式乌龙茶茶艺表演茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
三、台式乌龙茶茶艺表演10大步骤：
1、摆具。将茶具逐个摆好，茶盘上放茶壶与茶盅并排，闻香杯与品茗杯并列而立。电茶壶放在左手边。
2、赏茶。用茶匙将茶叶捎入茶荷内，供来宾观赏。
3、温壶。温茶壶温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4、温杯。将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。
5、投茶。将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6、洗茶。左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立刻将茶汤注入茶盅，分入各闻香杯中。洗茶水可用于闻香。
7、高冲。执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8、奉茶。闻香杯与品茗杯一起放于杯托内，双手端起杯托，送到来宾面前，请客人品味。
9、闻香。先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻下杯中的余香。
10、品茗。闻香之后就是观色品茗。品茗时分三口停止，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差别，需细细品，才干有所领会。
总之，优质乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。
