武夷岩茶的冲泡和品鉴方法

  武夷岩茶,中国的传统名茶,独具岩骨花香,是乌龙茶中的极品茶类。以下为各位带来武夷岩茶的冲泡办法介绍,不知道武夷岩茶怎么冲泡的朋友们,赶快来围观。
武夷岩茶的冲泡和品鉴方法
  武夷岩茶的冲泡器具
 
  1、茶具
 
  当今品饮武夷岩茶的功夫茶泡法主要有“壶泡法”、“盖杯泡法”,两种不同的泡法主要是因为泡茶的茶具不同,前者是紫砂壶(或瓷质壶),后者是瓷质盖杯(或紫砂盖杯)。武夷岩茶的泡茶容器以白瓷盖碗最为实用,容器大小以100ml~150ml为佳。
 
  2、品茗器
 
  品茗杯(品饮用的上等杯是白、小、薄的瓷杯,也叫“若深杯”),茶海(也称公道杯、母杯、茶盅,用于将茶壶中泡好的茶汤倒入茶海中,由此再分盛到品茗杯中),杯碟(也叫杯托,放置品茗杯与闻香杯)。
 
  3、取茶器
 
  茶罐(装茶叶的罐子),茶则(由茶叶罐中取茶放入壶中的用具),茶匙(一种细长的小靶子,用其将茶叶由茶则拨入壶中),茶滤(在茶汤由茶壶倒入茶海时过滤茶汤中茶渣的漏滤器),茶夹(摄取茶杯用)。
 
  4、其他用器
 
  茶盘(盛放茶具用),煮水器(如随手泡、电磁炉烧水器等),容则(盛放茶则、茶匙、茶夹、茶漏等),茶巾(清洗擦拭用),杯盘(用于盛放和清洗茶杯)。
武夷岩茶的冲泡和品鉴方法
  武夷岩茶冲泡用水
 
  1、山泉水
 
  水质营养丰富、清爽甘洌、洁净鲜活,最适宜用来泡茶,泡出的岩茶滋味更醇和、鲜甜。
 
  2、矿泉水
 
  所含的微量元素种类和含量多于山泉水,合理范围内的微量元素含量适宜用来泡茶,若微量元素含量过高,易于茶叶中的内含物质产生不良的化学反应,影响茶汤滋味。
 
  3、蒸馏水
 
  经过完全蒸馏处理过的水,其水中的微量元素和水里的空气一同被处理而散失,水已失去活性,冲泡茶叶的话也不足以激发茶叶中的香气和滋味,故不适宜用来泡茶。
 
  4、纯净水
 
  经过净化的水,其水中的杂志、细菌、钙镁离子等矿物物质一同被处理净化,是很纯粹的“软水”,适宜用来泡茶,泡出的茶不受水质误差的影响,其香气、滋味都很纯正。
 
  武夷岩茶冲泡水温
 
  水温也是冲泡岩茶的一个重要影响因素。无论选择哪种水泡茶,水温一定要现开现泡,以100℃为最佳,才足以激发茶叶的香气,茶叶中的水浸出物才可充分溶解而出,滋味的醇厚度才足以展现。切忌用沸腾过久或反复烧开的水泡茶,因其水里的空气在反复煮沸的过程中空气逐渐散失,水逐渐失去活性,不易冲泡茶叶。
 
  武夷岩茶冲泡流程
 
  准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
武夷岩茶的冲泡和品鉴方法
  武夷岩茶冲泡技巧
 
  1、冲泡要点
 
  掌握“高冲低斟”、“茶水分离”、“茶汤热饮”。
 
  2、冲泡环境
 
  满足清静,无异味,光线柔和、明亮,温湿度适宜的要求。
 
  武夷岩茶品鉴方法
 
  1、赏茶
 
  冲泡前鉴赏武夷岩茶的干茶外形。
 
  2、闻香
 
  每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
 
  3、观汤色
 
  茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色,清澈明亮为佳。
 
  4、品味
 
  品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略岩茶特有的“岩韵”。
 
  5、看叶底
 
  冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
武夷岩茶的冲泡和品鉴方法
  总之,掌握武夷岩茶的冲泡技巧只是第一步,学会武夷岩茶的品鉴是关键,但前提是要多了解岩茶知识,了解每一泡茶品的脾性,才能把岩茶泡得好。

责编: liuzhiyan
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