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青青子衿

茶叶晒青、炒青、烘青等工艺都有什么区别?

 

鲜叶经过杀青、揉捻之后,利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”,云南特产的普洱茶,就是经过日光干燥后才用来加工制作的。

晒青,指的是毛茶的干燥方式,而不是杀青方式。普洱茶的制作工艺是:采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥,而晒青就是指最后一步的日晒干燥。


 

晒青与炒青、烘青等其他干燥方式,重要的区别在于“温度”。炒青和烘青等工艺,对于温度要求很高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,它是借助太阳光散发的温度,来去除茶叶本身当中水分的,温度较低,保留了活性物质的生长可能性,晒干的茶体形松,黑色,干茶有明显的晒味,这种晒味呈现为自然界花草清新的香气,冲泡后香气持久,滋味清新。

同时,晒青也是为普洱茶“越陈越香”的后期转化创造有利条件的一步,当然,晒青其实并非也都是日晒,在多雨或阴天的时候,通常也会考虑采用烘干或者阴干的方式,在低温的条件下进行,一般不会超过60度。保证合适的低温,这是普洱茶与绿茶在工艺上的重要区别。

 

炒青和烘青属于是绿茶的制作工艺,两者的目的是一样的,通过高温停止茶叶的发酵过程,区别在于一个是用高温铁锅沙炒,一个是直接高温烘焙。

炒青是指在茶叶制作的过程中,利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,从而阻断茶叶的发酵过程,使得茶汁的精华完全保留的工序。


 

鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的茶叶称为烘青。其属于高温干燥的工序,制成的茶多半带有高香,因而曾经有很多不良茶商为了给普洱茶增香,会在当中添加一些经过烘青的茶叶,以示茶叶香气提升,但这种行为对于普洱茶的后期转化非常不利,所以被各大地区所抵制。

 

 

 

 

评论 / 5

馋茶一味
#465787

😄

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清爽的茶友8016
#465678

好差

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UFO
#465468

好知识

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青山巍峨
#465446

👍

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贝多酚
#465250

学习

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