紫叶、紫芽、紫汤,见过这样全身发紫的茶吗?它源产于云南勐海,它有一个美丽的名字叫做“紫娟”,与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云:“茶者,南方之嘉木也……法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟,但是,毋庸置疑,早在上千年前,紫茶就已经被尊为上品。
“紫娟”的命名
紫娟,简单来说,属于普洱茶变种,是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年,云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,因其品貌独特,故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木,树姿开张,半木质化茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色;叶形长椭圆形,色绿,微紫;芽叶紫色,茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素,其提取物多作为保健品成分。已有研究证明,花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,能有效防止紫外线侵害皮肤,被誉为“口服的美容养颜佳品”。
同时,花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效,并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年,国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期,对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工,有些为散茶形式,有些为紧压茶形式,以饼茶居多。目前,一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品,比如,七彩云南庆沣祥紫娟茶品,已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市,是制茶工艺的一大进步,因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶,重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定,容易分解,尤其是在高温或者高湿的环境下。七彩云南庆沣祥紫娟系列产品却能较好地保持花青素的有效含量,所制紫娟含茶制品经冲泡与紫娟干茶冲泡出来的汤色、口感都极为相近。该公司关于紫娟这两项工艺目前处于全国领先水平,已列入省重点开发项目。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主,不提倡像普洱茶那样存放,因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种,冲泡过程中是有很多讲究的,如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色,茶味品质也会大打折扣。
冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶,泡茶的水温尽量控制在85~90℃之间,这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄,所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度,可以将水烧开后,将其置于公道杯中,降温一分钟左右,再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例,在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。
茶量:用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3~6克茶叶,也可按饮茶人数多少决定取茶数量。
用水:尽量应采用饮用纯净水。
水温:控制在85~90℃之间。
茶具选择:宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯,以便于观察迷人的汤色,尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶(杯)。
冲泡时间:据投茶量和口感,一般1~2分钟左右出汤,逐泡适当延长闷盖时间,冲泡约8~10次。
紫娟茶的品鉴
观色:紫娟茶花青素含量较高,对水质的要求也极为讲究,在偏酸性的水中呈现紫红的汤色,在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色,在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色,神秘莫测。
闻香:紫娟茶茶香清正,清新脱俗,显花果香。冲泡时随着时间的推移,茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮:紫娟茶的口感别具一格,茶刚入口,味道稍显苦涩,但是喝完后,即使再喝白开水,都会有一股甜味在嘴里回旋,挥之不去。
来源于:普洱杂志
紫娟茶是一种变异的茶种,紫娟茶既有熟茶,也有生茶。紫娟是人工培育的茶树品种,紫娟茶树属小乔木型,大叶类,具有紫茎、紫叶、紫芽的显著特征,其茶树具备特异性和遗传稳定性,制成的茶叶便是紫娟茶,成品茶紧结清秀,鲜嫩显毫,汤色为淡紫明亮,滋味浓醇鲜爽,绵柔顺滑。
紫鹃茶介绍
紫娟茶是生茶,紫娟茶属于普洱茶变种(C.var.assamica),是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种,是一种子芽、叶、茎都为紫色的茶树,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶,其茶菁色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强。
紫鹃茶树属小乔木型,大叶类,中芽种。树姿半开展,分枝部位较高,分枝密度中等,叶片呈上斜着生长。
叶长11~13公分,叶宽3.4~3.6公分,柳叶形,叶尖尖,叶色紫色,叶柄呈紫红色,叶片较硬,叶脉平均为9~11对,叶面平滑,叶缘平整,锯齿浅、钝、稀。
“紫娟茶”茶菁色泽为紫色,干茶色泽为紫黑色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强,特取名为:紫娟茶。绿茶的口感,有些豆香、板栗香、鲜橄榄香。
紫鹃是紫芽茶树和大叶种茶树杂交而成的,也属于普洱茶系列,它的生茶与熟茶的区别主要有以下几点,第一是外观区别,紫鹃生茶条索清晰细长,呈黑褐色,熟茶条索肥壮,呈黑红色。
第二是口感特点区别,生茶汤色为紫红色,入口香醇条索,茶气足,回甘生津有花青素的特殊香醇感,熟茶汤色呈黑红色,入口香浓,回甘生津明显。
紫娟茶的功效与作用
紫鹃茶产自原始生态保存最好的云南佤山。现代研究证明,紫鹃茶具有稀有的净血因子,不仅具备了传统普洱茶的保健功效,还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫鹃茶中的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质的含量较高,尤其是花青素。
1.花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,能够有效的防止紫外线伤害皮肤,并且通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白的抑制,会使皮肤变的光滑而富有弹性,
2.花青素能够促进视网膜细胞中的视紫质再生,能够增进视力。
3.花青素具有抗辐射作用,对于长期处于日晒和辐射环境中的人群来说,经常喝紫鹃茶是很重要的。
4.花青素对于降血压有显著的功效。