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煮一壶老铁

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茶艺师私藏煮茶妙招,在凉秋煮一壶枣香四溢老白茶

风炉煮茶

暗香微透窗纱

随着秋意渐浓,天气也愈发寒凉,在这样的午后或者夜里,若是在屋内用小灶煮一壶老白茶,任由茶香和暖意弥漫开来,想必凉夜也会显得分外的别致动人。

如果茶友们也想在秋冬时品味老白茶的更为醇厚软糯、温暖身心的风味,不妨在今天跟茶小白一起解锁煮老白茶的正确姿势,体验“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶”的依然惬意。

什么茶适合煮?

一般而言,老白茶比新白茶更适合煮着喝,因为新白茶中含有较多的茶氨酸和咖啡碱,若是用来冲泡,茶汤滋味清甜鲜爽,但若是煮的话,因为壶中沸水持续滚动,茶叶内质会较快释放,稍不留意便会让茶汤口感发涩。

所以说,陈放三年以上的白牡丹和寿眉,茶叶中多酚类物质结构发生了转化,黄酮等物质含量提升,会更适合煮茶。

煮出来的老寿眉和白牡丹,不仅口感更为稠滑甜润,香气充分被激发,而且茶汤中丰富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也会更容易被我们的身体吸收。

说到这里,细心的茶友们有没有发现,白毫银针似乎被我们遗忘了,其实之所以没有提到白毫银针,是因为煮茶对于白毫银针而言是画蛇添足。

白毫银针均为嫩芽,内质丰富,转化没有白牡丹和寿眉那么快,所以在冲泡时,也会出现和新白茶一样的情况:

茶叶内质浸出较快,茶汤也会因此而出现苦涩的滋味,品味白毫银针的感官享受也会一并失去,实在是可惜。

老白茶应该怎么煮?

平时喝茶,我们都是用冲泡的方式居多,对于大多数人而言,煮茶还是比较陌生,所以接下来茶小白将会来一番详细解说。

通常我们把煮茶分为两种煮法:第一种是直接煮,而另一种是先泡再煮。

先来看看直接煮的步骤:茶叶与水按照1:150的比例准备好先,之后便可将茶和水统统放入到壶中;等水煮开后,便可以调成小火,慢煮约几分钟,待茶汤颜色随着茶叶内质的释出逐渐晕染成深琥铂色,便可出汤成茶了。

接下来就是先煮后泡的步骤:所谓先煮后泡,顾名思义就是在煮之前,先冲泡品饮,通常用盖碗冲泡3到4道之后,便可将盖碗的茶叶转移煮茶的茶壶,之后按照直接煮茶法的步骤重复即可。

先泡后煮的煮茶法,不仅能避免煮出来的茶汤滋味过于浓郁,而且还能先后分别体验到两种老白茶风味,一茶两喝很机智!

选什么器皿煮茶最好?

茶桌上最常见到的便是紫砂壶、陶壶、铁壶、玻璃壶等等。紫砂壶和陶壶可以率先淘汰,因为它们的壶面上有数不清的细孔,不仅会吸附异味,也会吸走茶汤的香气和滋味,让原本饱满甜柔的老白茶,也会因此而黯然失色。

此外,记得要将铁壶也一起拉入黑名单,尽管我们平时都会用铁壶烧水,但铁壶煮茶可是大错特错。

因为在高温环境中,铁壶会与茶叶中释放出的鞣酸发生化学反应,不仅会将茶汤染成黑乎乎的颜色,降低茶汤的颜值和口感,对身体健康也有所影响。

排除了紫砂壶、陶壶和铁壶,那么答案很显然:煮老白茶的最佳搭档就是玻璃壶了。

用玻璃壶煮着喝,不仅没有上面提到的种种顾虑,而且在煮茶的过程中,还能欣赏沸水与茶叶在壶中共舞, 还跟根据茶汤颜色的深浅,灵活的调整时间和火候,将老白茶的魅力更完美的煮出来。

我们都知道,喝茶可以让人内心宁静安然,其实煮茶也一样。

当我们看着壶中的老白茶逐渐升温至沸腾,枣香和蜜香在鼻尖游荡,秋天的烦躁仿佛也都被抚平,整个世界都温暖祥和。

怎么煮好一壶老白茶?送你三个小窍门!

煮茶烹茗·君友谈心

焚香燕坐,风炉一尊,寻常茶具,本色清言。深秋初冬凉意浓,此时跟亲友相聚,最暖心的莫过于煮一壶老白茶,众人围炉而坐,谈天饮茶,简单又温暖舒适。

有人说,泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。想煮出一壶好茶,可有着不少讲究之处,例如要选择什么茶叶和器具?煮茶的步骤有哪些?时间又应该如何把控?

今天茶老郭就带着大家一起来看看,要如何煮出一壶枣香四溢,稠滑甘甜的老白茶吧。

煮茶宜老不宜新

一般而言,老白茶比新白茶更适合煮着喝。因为新白茶中含有较多的茶氨酸和咖啡碱,冲泡后茶汤滋味清甜鲜爽,但若是煮的话,因为壶中沸水持续滚动,茶叶内质会较快释放,稍不留意便会让茶汤口感发涩。

所以说,陈放三年以上的白牡丹和寿眉,茶叶中多酚类物质结构发生了转化,黄酮等物质含量提升,会更适合煮茶。

煮出来的老寿眉和白牡丹,不仅口感更为稠滑甜润,香气充分被激发,而且茶汤中丰富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也会更容易被我们的身体吸收。

说到这里,细心的茶友们有没有发现,白毫银针似乎被我们遗忘了,其实之所以没有提到白毫银针,是因为煮茶对于白毫银针而言是画蛇添足。

白毫银针均为嫩芽,内质丰富,转化没有白牡丹和寿眉那么快,所以在冲泡时,也会出现和新白茶一样的情况:

茶叶内质浸出较快,茶汤也会因此而出现苦涩的滋味,品味白毫银针的感官享受也会一并失去,实在是可惜。

这样煮更好喝

平时喝茶,我们都是用冲泡的方式居多,对于大多数人而言,煮茶还是比较陌生,所以接下来茶小白将会来一番详细解说。

通常我们把煮茶分为两种煮法:第一种是直接煮,而另一种是先泡再煮。

先来看看直接煮的步骤:茶叶与水按照1:150的比例准备好先,之后便可将茶和水统统放入到壶中。

等水煮开后,便可以调成小火,慢煮约几分钟,待茶汤颜色随着茶叶内质的释出逐渐晕染成深琥铂色,便可出汤成茶了。

接下来就是先煮后泡的步骤:所谓先煮后泡,顾名思义就是在煮之前,先冲泡品饮,通常用盖碗冲泡3到4道之后,便可将盖碗的茶叶转移煮茶的茶壶,之后按照直接煮茶法的步骤重复即可。

先泡后煮的煮茶法,不仅能避免煮出来的茶汤滋味过于浓郁,而且还能先后分别体验到两种老白茶风味,一茶两喝很机智!

选对器具是关键!

茶桌上最常见到的便是紫砂壶、陶壶、铁壶、玻璃壶等等。紫砂壶和陶壶可以率先淘汰,因为它们的壶面上有数不清的细孔。

不仅会吸附异味,也会吸走茶汤的香气和滋味,让原本饱满甜柔的老白茶,也会因此而黯然失色。

此外,记得要将铁壶也一起拉入黑名单,尽管我们平时都会用铁壶烧水,但铁壶煮茶可是大错特错。

因为在高温环境中,铁壶会与茶叶中释放出的鞣酸发生化学反应,不仅会将茶汤染成黑乎乎的颜色,降低茶汤的颜值和口感,对身体健康也有所影响。

排除了紫砂壶、陶壶和铁壶,那么答案很显然:煮老白茶的最佳搭档就是玻璃壶了。

用玻璃壶煮着喝,不仅没有上面提到的种种顾虑,而且在煮茶的过程中,还能欣赏沸水与茶叶在壶中共舞,还跟根据茶汤颜色的深浅,灵活的调整时间和火候,将老白茶的魅力更完美的煮出来。

煮茶时,我们在等待着过程,也在期待着。等待变化,期待惊喜……

当我们拥坐暖炉,满盈一轩,尽闻惟茶香,秋冬的寒意都被尽数驱散,连空气都变得温柔起来了。

来源:黑白茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

煮一壶大益普洱,品万般风情


冬——万物潜藏,干燥寒冷,无论南方北方,煨一炉火,煮一壶茶,邀三五老友神话,或独自捧一本书,听茶汤在火炉上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有万般风情。


寒夜客来茶当酒,

竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月,

才有梅花便不同。


冬日,围炉煮一壶腾腾热茶最能造境,那些被我们渐渐消散在漫长冬季中的精致与清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身,还走心。



柴烧、炭烧、电陶、电磁,不管哪一种加热方式,明火总是无可替代;至于器具,目前最常见的是煮壶和蒸汽壶,蒸汽壶用得少,煮壶普遍:紫砂、紫陶、土陶、玻璃、铜壶、铁壶……能如愿地煮出一壶好茶就是好壶。有了炉火和煮茶壶,再讲究煮茶的水,这才算雅趣登场了。


说起煮茶的水,最出名的典故是《红楼梦》第四十一回,妙玉给钗黛二人奉茶,黛玉问起“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪, 共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得 。”云南的雨水煮茶,今夏可以一试。雪水煮茶,不知是什么滋味?寒风呼呼,栗碳小炉红彤彤一片,茶壶置于火上,一团雪投入壶中,雪在火上慢慢升起“青烟”,茶在则中静静候着……如此煮出的一壶茶,对南方人来说,世间哪里还有比好奇更美妙的滋味。


香泉一合乳,煎作连珠沸。

时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。

声疑松带雨,饽恐生烟翠。

尚把沥中山,必无千日醉。


有了炉火、器皿、一壶好水,再加上最相宜的煮茶法,才能把一壶茶发挥到极致。


到底什么样的茶最适合煮来喝呢?


不可否认,茶的冲泡方式决定了茶的口感。不发酵茶、鲜嫩茶芽等不建议煎煮。从普洱茶的制作工艺看,普洱茶先天有适合煮来喝的诸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中,煮茶喝由来已久。


布朗族人煮茶

煮茶法,是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程茶圣陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末……诗人皮日休的这首《煮茶》,便是唐代煮茶法的注解。现今,最风靡的煮茶法或许可以说是唐代煮茶与清饮之间的一种过渡。



煮一壶普洱茶大致需要这几个步骤:醒器、解散茶、烧水、投茶、出汤。用冲泡过的普洱茶煮着喝,茶汤也很有韵味。这个方法,还藏着一个小秘密:一泡普洱忽然变得更耐泡了……


煮茶不能一概而论,在茶品的选择上尤为重要。因普洱茶耐泡、味醇厚,掌握好投茶量与煮的时间很关键。为此,益信君特别邀请大益职业茶道师为益友们推荐了以下几款“煮”来喝滋味出众的大益茶。


老茶头

工艺:熟茶

规格:250g/片



说起老茶头,不得不说说它的出身。晒青毛茶中肥嫩的芽叶,由于嫩度高,典型的1-5级晒青毛茶,在发酵过程中,吸收水分后,受自身植物特性制约,在湿热、微生物等作用下,自然卷曲或结团,经翻堆、解块机的物理作用,小团快成了珠状颗粒茶,形似小豆米,色泽褐润,紧结重实。非常的浓郁而且满浆,出奇的幼滑,还有一丝丝的回甘。具有汤色通透,香气纯正的勐海风格。适度发酵熟茶的风韵在老茶头上体现的很完整,重点是作为煮茶的选择,它相当的耐泡,滑润。所以,煮来喝,怎么能少得了老茶头。



黄金甲

工艺: 生茶

规格: 357克/饼  



本茶品精选不同茶区中多座名山古茶树的成熟叶片及粗壮茶青为原料,经入选“国家级非物质文化遗产名录”的大益茶制作技艺,拼配而成。饼形端正,松紧适度,条索壮实,舒展肥厚;其还为2018大益金叶子系列茶代表产品,金叶子即茶叶发出的新梢中最先成长的一叶,一般经人工加工后变成金黄色,“金叶子”内涵物质丰富,其中最突出的是糖类。随着茶树叶片的生长(从芽萌发到长成第7片叶的新稍),叶片中糖类化合物含量显著增加,也许金叶子的成分,就是它为什么适宜煮茶的原因。



8582

工艺: 生茶

规格: 357克/饼



8582是由勐海茶厂于1985年研制成功的茶品,该茶外形圆厚,条索肥壮。是与7542同样著名的配方产品。该茶品不同于以往勐海茶厂饼茶以青壮叶为底料,它以三至八级茶青拼配紧压,三四级为辅面,五六七八级为里茶,这之内又以七八级为主。外形端正,撒面茶条索肥硕显毫。



大红柑

原料:新会柑+勐海熟茶

规格:有多种规格与包装,可按需求选购



大益大红柑采用大益集团普洱茶和新会天马村优质大红柑联袂结合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚,甘香,爽滑之韵与新会柑的清醇果香之味。经独特拼配工艺加工而成。大红柑气味甘香清爽,通窍怡人,茶性温和,茶汤红润通透,醇厚浓滑,回味悠长,有甜感,在口腔内充满“活力”。



大红柑深冬煮来喝,汤色红亮,生津止咳,润肺化痰,满屋生香,最符合冬天喜味重又养生的特点。在新会柑的原产地广东,无论春夏秋冬,柑都是一家人的至宝。


茶的冲泡方式,是为了适应喝茶人的口感喜好,而不必刻板守旧。一泡茶究竟是冲泡还是煮来喝,终究是个人舌尖上的事。



漫漫冬季,有一炉火,一壶茶,几个朋友,晚来天欲雪,能饮一杯无?

懂得茶,懂得自己,如何与茶相与,便也就懂了。

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