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中国印象正山小种

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最美高铁线穿梭的好山好水间,竟有这么多好茶

  来源:澎湃新闻-长三角铁路

中央广播电视总台

中国国家铁路集团有限公司

联合推出的“坐着高铁看中国”活动

前天重点报道了

被称为“最美高铁”的

杭黄高铁和合福高铁

从如诗如画之富春江畔

到禅茶一味的闽越之地

领略了山川秀丽的大美中国

这两条高铁线

不仅是风景秀美的旅游线

也是一条坐着高铁

享受慢生活的品茶线

名山名湖名城

一定不能少了名茶

此次坐着高铁看中国

一共为我们带来

“最美高铁”沿线的7种好茶

小编今天就来跟大家侃侃

这两条高铁线上

都有哪些名茶

杭州

  俗话说,上有天堂,下有苏杭。杭州自然景观和人文古迹众多,西湖及其周边有大量的自然及人文景观遗迹,最具代表性的有西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化,以及流传下来的许多故事传说。三面云山一面城,江河湖山交融。杭州钟灵毓秀,山峰奇秀,郁郁葱葱,清泉汩汩。徜徉在这美丽的氛围里,游西湖、品龙井,岂不美哉!

  西湖龙井

  西湖龙井是中国十大名茶之一,它主要出产在中国杭州的西湖周边,早在中国古代的宋朝年间,这种茶叶就已经闻名天下。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

  欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。若能去到西湖龙井原产地,纵情山水之间,近距离品饮这杯历史名茶,所得之意境必将更加美妙。亲爱的朋友,让我们坐着高铁,相约杭州,一起去尝尝正宗的西湖龙井可好?

黄山

  黄山市古称徽州,既是徽商故里,又是徽文化的重要发祥地,新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远,徽剧是京剧的前身,徽菜是中国八大菜系之一。黄山为世界文化与自然双重遗产,原名“黟山”,因峰岩青黑,遥望苍黛而名。传说轩辕黄帝曾在此炼丹,故改名为“黄山”。黄山代表景观有“五绝三瀑”,奇松、怪石、云海、温泉、冬雪;人字瀑、百丈泉、九龙瀑。黄山的迎客松是安徽人民热情友好的象征,承载着拥抱世界的东方礼仪文化。

  黄山毛峰

  黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽省黄山(徽州)一带,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖锋芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

  黄山毛峰,是中国著名的历史名茶,由于其色、香、味、形俱佳,品质风味独特,1955年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶”,黄山毛峰,茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。

  祁门红茶

  祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

  精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

  太平猴魁

  太平猴魁,中国传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,为尖茶之极品,久享盛名。其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种,具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859),猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的"尖茶",冠名"太平尖茶"。现在,猴魁茶界普遍认为"太平尖茶"是太平猴魁的前身。2004年,在国际茶博会上获得"绿茶茶王"称号,并参加世界地理标志大会、世博会等活动。

  太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格,全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉。品其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,大有"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境。太平猴魁其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽。

婺源

  “半亩方塘一鉴开,天光云影共徘徊。问渠哪得清如许,为有源头活水来。”这是南宋著名理学家朱熹赞美家乡婺源的诗句。婺源民风淳朴,名胜古迹遍布全县。有保持完美的明清古建筑,有田园牧歌式的氛围和景色。整个儿就是一幅未干的水粉画,又像是莫奈的印象派,处处都散落着难以言喻的美。婺源县境内纵横密布、碧而清澈的河溪山涧与怪石奇峰、古树茶亭、廊桥驿道相得益彰,融雄伟豁达与纤巧秀美于一体。

  婺源绿茶

  婺源绿茶,江西省婺源县特产,中国国家地理标志产品。婺源绿茶历史悠久,唐代茶圣陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代,曾列为向朝廷进献的“贡茶”。婺源绿茶外形紧细圆直,香气馥郁,滋味醇厚,具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”的特点。“婺源绿茶”从18世纪开始就已进入国际市场,乾隆年间,外销到英国;咸丰年间,婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号,共制绿茶数千箱运往香港销售,“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。

  婺源绿茶品种繁多,叶质柔软,持嫩性好,芽肥叶厚,有效成分高,质量上乘,素以“颜色碧而天然,口味香而浓郁,水叶清而润厚”的品质著称,宜制优质绿茶。

武夷山

  武夷山位于福建西北部,是全球第23处、全国第4处世界文化与自然“双遗产”地,素有“碧水丹山”之誉,保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统,森林覆盖率达80.4%,被誉为“天然氧吧”,物种资源极其丰富,已知植物种类3728种、动物种类5110种,是全球生物界瞩目的“生物模式标本产地”,被誉为“世界生物之窗”。武夷山也被誉为“闽邦邹鲁”,南宋著名理学家朱熹在此生活、著书、讲学长达50年,开创了新儒学。这里还有两千多年的闽越文化、有儒释道三教同山的宗教文化、有“山下山下,风展红旗如画”的红色文化,各种文化彼此交融。来武夷山游玩,您不仅可以游览削崖耸起、壁立万仞的天游峰,您还可以于九曲溪乘筏泛舟,千回百转、贯穿群山,宛如人行画中,更能品尝享誉中外的武夷岩茶大红袍和红茶正山小种,还可以观赏印象大红袍实景演出,给您带来全方位的享受。

  武夷岩茶

  武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶是大红袍茶,其形态特征叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润。内质活、甘、清、香,有明显的岩骨花香,武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围。

  武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”美誉。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市武夷山岩上乌龙茶类的总称,历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。

  正山小种

  正山小种,又称拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶,首创于福建省崇安县(1989年崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区,是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成,后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。历史上该茶以星村为集散地,故又称星村小种。

  鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名。正山小种是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护。

福州

  依山傍海、绿树长青,最美榕城。福州简称“榕”,是福建省省会,地处福建东部、闽江下游,现辖6区1市6县,总面积1.2万平方公里,福州市常住人口780万,是一座历史文化和海洋文化交相辉映、生态优美的宜居宜业城市,是近代中国最早开放的五个通商口岸之一。福州建城已有2200多年历史,最早在秦汉时期名为“冶”,而后因为境内一座福山而更名“福州”,是国家历史文化名城,拥有昙石山、船政、三坊七巷、寿山石等四大文化名片。福州是中国最“绿”的城市之一,森林覆盖率为58.06%,位居全国省会城市第2位;福州也是空气质量最好的城市之一,空气质量在全国省会城市中位列第3,城内于山、乌山、屏山“三山”鼎峙,闽江、乌龙江如绿带穿城而过,形成福州“山在城中、城在山内”的独特风貌。

  福州茉莉花茶

  福州是茉莉花茶的发源地,已有近千年历史。福州茉莉花茶特点:福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,通常以绿茶为茶坯,少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。

  茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类,茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北,以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市为主。

集合了山川之灵气

是大地的恩泽

我国是茶的发源地

好山好水

才能出这样的好茶

让我们在徜徉于美景的同时

品一品这山水间的好茶吧~

图片:全景网

  注:内容源自澎湃新闻-长三角铁路,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。

福建茶凭什么能C位出道?中国茶产区巡礼

福建在茶界,就是一个充满传奇的地方。

追溯中国六大茶类:乌龙茶的起源,在福建;红茶的起源,在福建;白茶的起源,还是在福建。甚至曾经征服北方人味蕾的茉莉花茶,同样起源自福建。中国四大乌龙茶茶产区,福建一省便占据了“半壁江山”。

在茶产业发展方面,福建表现不俗,常常以“全国第一”出现在各大数据榜单上。即便单看2021年,茶叶平均单产量、全产业链产值、茶树良种普及率、出口额增速等多项指标便成绩惊人。


福建茶产业成绩单

福建省干毛茶产量全国第一:2021年,福建省毛茶产量48.8万吨。

福建省茶园平均单产全国第一:福建省茶叶平均单产140.1公斤/亩。

福建省全产业链产值全国第一:2021年,福建全产业链产值超1400亿元。

福建省茶树良种普及率全国第一:福建省茶树良种覆盖率达96%。

福建省茶叶进出口额双第一:2021年,福建省以5.1亿美元的茶叶出口额,超越浙江省,成为2021年各省茶叶出口第一;出口量达2.6万吨,位居全国第四。同时,福建省还以茶叶进口额4431万美元,进口量1.2万吨,超越上海市,成为2021年各省茶叶进口额第一。

福建省乌龙茶出口量与出口额全国第一:2021年,福建省乌龙茶出口量12756.1吨,占比48.78%,出口额1.87亿美元,占福建省36.6%。出口量与出口额均位居各省乌龙茶出口第一。

福建省白茶产量全国第一:2021年,白茶产量达8.19万吨,福建省白茶产量5.5万吨,稳居全国白茶产量第一。

福建省花茶出口量与出口额全国第一:2021年,福建省花茶出口额0.2亿元,占比5.02%,出口量1927.1吨,占比3%,出口量与出口额均位居全国花茶出口第一。

其实,早在2017年起,福建省茶产业综合产值便达到了937亿元,也是从2017年起,福建省全产业链产值指标均居全国第一;2018年,福建省出台了《关于推进绿色发展质量兴茶八条措施的通知》,要求力争在2018年年底实现全省茶产业年产值超千亿元的目标。也正是这年,福建省众望所归,以1035亿元在全国率先突破“千亿茶产业”大关;2020年,福建省的茶叶单产、总产、茶树良种覆盖率、毛茶产值、全产业链产值、国家级龙头企业数量、中国驰名商标数量等七项指标均居全国前列,茶叶全产业链产值超1300亿元。

属于福建的茶叶印象

如果问什么茶可以代表福建,大概争论七天七夜也不会有结果,武夷岩茶、铁观音、正山小种、福鼎白茶……每一样拿出来都可独当一面。据了解,福建种质资源极度丰富,有“茶叶品种宝库”之称,其中记录在册的本地群体种就多达800余种。这里拥有国家级茶树良种20余个、省级良种10余个……这些丰富的资源,为福建茶产业发展奠定了基础。

制作乌龙茶是一种火的艺术,而福建则将它发挥得淋漓尽致。无论闽南还是闽北,都能巧妙地运用不同阶段、不同形态的热能,逐渐促进茶叶风味物质的转化,从而呈现乌龙茶独特的色香味风貌。

闽南地区乌龙茶以安溪铁观音为代表,多显花香,清幽持久,有独特的“观音韵”;闽北地区乌龙茶以武夷岩茶为代表,茶香或浓长或清幽,或带花香或具果味,更有武夷山带来独有的“岩韵”。

而就简单的说说武夷岩茶,也有许多品类。牛栏坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧、竹窠、九龙窠……每个山场都有独特的小环境,各有特色,所制岩茶都可作为斗茶的“杀手锏”来使用。肉桂、水仙、水金龟、大红袍、铁罗汉、白鸡冠……各有风味,数不胜数。

在铁观音方面,清香铁观音清幽高香,颇得年轻人市场好感;浓香铁观音浓醇爽润,观音韵明显,是乌龙茶老饕的最爱;陈香铁观音陈醇润滑,具有陈香,吸引了不少乌龙茶“老铁”粉的青睐。还有毛蟹、本山、梅占、黄金桂……滋味各异,各有千秋。

红茶是历史上国际消费量最大的茶,而红茶的鼻祖,正是源于福建武夷山的武夷红茶。而其中最为出名的便是正山小种,因为制作时用当地特产的松枝燃烧后进行烘干,所以其成品带有松烟香和桂圆干香,品质独特。

正山小种的分支金骏眉茶,可谓是红茶界的“天花板”,原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,入口甘爽。

而近几年来流行的白茶,与福建也脱不开关系。福鼎白茶是由福鼎华茶一号或华茶2号茶树的芽叶经特殊工艺制成,不需要炒揉,外形美观,茶芽饱满,白毫浓密,绿意盎然;冲泡后,其香味清新,香气纯正,味道甜美凉爽。据介绍,福鼎白茶的发展成功带动了全国10多个省、数10个县生产白茶。许多地方要做白茶都来福鼎引种,福鼎大白茶和福鼎大毫茶被称之为华茶1号和2号,据不完全统计,全国5000万亩的茶园,福鼎大白茶的品种在全国的引种面积超过300万亩。

除此之外,福州茉莉花茶、龙岩斜背茶、福安坦洋工夫、政和白茶,等等等等,属于福建的茶叶印象多到数不清。

“三茶”统筹发展助力乡村振兴

2021年3月22日,习近平总书记在福建省武夷山市星村镇燕子窠生态茶园视察时指出:“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来,过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业,今后要成为乡村振兴的支柱产业。”一年多来,福建牢记嘱托,积极践行新发展理念,以弘扬茶文化为引领,以做强茶产业为目标,以提升茶科技为支撑,突出数字赋能,加快构建茶文化、茶产业、茶科技统筹发展、相互促进、共同提升的闽茶发展新格局,奋力开创“多彩闽茶”高质量发展新局面。

茶文化方面,守正出新,讲好茶故事,弘扬茶文化。福建坚持挖掘、整理、利用好闽茶历史文化资源,打造闽茶文化品牌,增强茶文化软实力,持续提升茶产业知名度和影响力,推动茶文化成为国际文明交流互鉴的重要载体。

茶产业方面,全链条发展,做强做优做大茶产业。注重全产业链开发、全价值链提升,集中资金资源,解决茶产业发展中的瓶颈制约,打造高起点、高标准的现代茶产业建设样板区和乡村产业兴旺引领区,为农业农村现代化和乡村全面振兴提供有力支撑。

茶科技方面,科技兴茶,为茶产业腾飞插上科技翅膀。突出科技兴茶、质量兴茶,着力提升茶产业科技创新能力,为茶产业高质量发展插上科技的翅膀,做优茶品质,丰富茶品类,挖掘新动能。目前全省已制定茶叶标准86项,茶叶专利数位居全国前列。

作为“三茶”统筹的提出之地,福建“三茶”统筹发展助力乡村振兴实践一直走在全国的前面。8月25日,福安市召开“三茶”统筹发展大会,并授牌成立全国首个“三茶”研究院。

未来,福建省将继续以弘扬茶文化为引领,以做强茶产业为目标,以提升茶科技为支撑,以数字化为突破口,加强产地管理,保障产品质量,补齐产业短板,促进三产融合,提升品牌效应,构建茶文化、茶产业、茶科技统筹发展、相互促进、共同提升的闽茶发展新格局。在“十四五”期间,重点打造一批闽茶文化新亮点,做强一批闽茶产业增长点,培育一批闽茶科技创新点,到2025年实现福建省茶叶全产业链总产值超2000亿元目标。

【记者】张妮静

【来源】南方农村报南方+

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武夷茶史,追溯岁月长河中的起源与发展

中国是茶的故乡,从远古神农氏发现茶并为药饮,五千多年种茶、制茶、饮茶的历史进程也孕育了中国厚重的茶文化。

“千载儒释道,万古山水茶”,而产自“碧水丹山”的武夷茶,历史几经起伏,它传颂于汉,兴盛于宋,贡御于元,改绿于明,创乌龙、红茶,制法于清,从唐朝的初具规模,到宋朝的一茶难求,再到明朝的“茶叶革命”、清朝茗香海外...静水流深,沉潜刚克,成为今天独具特色、闻名天下的茶叶。

最早印记

《中国贡茶》记载,商周时期,周武王“伐纣会盟”时就有南方八小国献茶之事,而生活在闽北的闽濮族所进献的正是武夷茶。

在武夷山的“江南汉代考古第一城”——城村闽越王城遗址中,发掘有大量的陶制茶具,包括茶壶、茶杯等,这表明在汉代,武夷山闽越国先民就有种茶饮茶的习惯,并制作了相应的饮茶器具。

北宋大文学家苏轼在《叶嘉传》中描述了汉武帝品武夷茶之情节:“启乃心,沃朕心”、“真清白之士也”。

唐朝

唐玄宗于唐天宝七年(748年),诏封武夷山为“名山大川”,颁令禁止樵伐。

唐代中叶,道教将武夷山列为三十六洞天之“第十六升真元化洞天”,佛教寺庙也大兴,因此武夷山名声日高,引来了诸多文人墨客、道家释子前来游览,并对武夷山及山区的茶,给予了大力的传播。

据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载:“唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐”。

武夷茶最早的文字记载在唐朝。当时,武夷山属于建州,建州已掌握了较高的制茶技艺。唐贞元年间(785-804),福建观察使兼建州刺史常衮在建州主持改革茶的制作工艺,把蒸青茶叶研末和膏,压成茶饼,创制了研膏茶,俗称“片茶”。陆羽的《茶经》中记载了其做法“采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之……”。

唐代是我国茶文化初始兴盛的时代。陆羽《茶经》问世后,茶被推上了国饮的地位。陆羽对闽北的茶叶(建茶)这样描述:“岭南:生福州、建州……往往得之,其味极佳”。据《全唐文》载,茶在唐代已“上达于天子,赐名臣,留上客”,在这全国乐茶的大背景下,武夷茶(建茶)以北苑贡茶为代表,开始成为帝王臣子,文人墨客竞相追逐、馈赠的佳品。

(1)唐 ,孙樵的《送茶与焦刑部书》,写到“晚甘侯十五人,遣待斋阁,此徒皆请雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿践用之。”(见《中国茶文献集成》第二册76页)丹山碧水为武夷山别称、唐时崇安未设县属建阳。

书信中,孙樵把武夷茶称为“晚甘侯”, “晚甘”指回甘持久,滋味醇厚,侯,则是对茶叶拟人化的尊称,“茶中侯爵”突出了武夷茶尊贵;把在春天采制茶叶,比喻为请雷公采摘,拜用天水而搅和;把生长茶叶的武夷山峰岩誉为“月涧云龛”。

这是至今发现的第一篇明确记载武夷茶的文字,“晚甘侯”也是武夷茶最早的拟人化名称,被后人广为引用。

(2)唐 ,徐寅《尚书惠蜡面茶》“武夷春暖月初园、采摘新芽献地仙。”(系福建最早的茶诗,已1100多年)写到唐时武夷茶的采制时间(春季),茶的习俗礼祭(献地仙),制作工艺(飞鹊图腾)、保存方式(用蜂蜡封),生长环境(“啼猿”),运输方式(木兰船),品饮方式(加沉香末煮茶),茶具和用水(冰碗、北山泉)以及受赠者的感激情怀。

在这首诗里,我们看到了采摘武夷茶的美好景象,以及在唐代,武夷茶是蒸青绿茶团饼茶“香蜡片”的模样。

宋朝

宋朝时期是我国茶叶历史发展的鼎盛期,朝野及民间饮茶之风盛行,上自天子下至庶民皆以饮茶斗茶为乐,茶事兴旺。为了取悦皇家,各地转运使挖空心思,极尽创意之能事,武夷茶也不例外。

在宋代,贯穿整个朝代的茶事,几乎都是围绕着建茶进行的。先后担任福建转运使的丁谓、蔡襄分别发明出了大、小龙团,把建茶(建溪边的北苑贡茶和武夷茶)做到极致。

龙团凤饼,就是以带有龙凤图案的模具压制成的茶饼,因茶饼表面带有龙凤图案,制作精良,深受帝王喜爱,而龙凤图案也历来是皇家所专用,显然,在当时,龙团凤饼已经不仅是一种饮品,也成为了一种身份的象征。

龙团凤饼

龙凤团茶被发明出来之后,其饮用方式——“点茶”也应运而生。宋人点茶法是将研细后的茶末放在茶盏中冲入沸水调羹,然后慢慢注入沸水,用茶筅击拂,调匀后再饮用。后来文人雅士在点茶的基础上,衍生出了“分茶”艺术,分茶又叫“茶百戏”,是让调匀茶汤的盏面上汤纹水脉幻变出种种图样,恰似一幅幅水墨画,因此也被称之为“水丹青”。

为了满足朝廷对贡茶的大量需求,茶官从民焙中采用“斗茶”的方式遴选优质茶品弥补贡茶产量的不足,苏东坡有诗曰“争新买宠各出意,今年斗品充官茶……”。斗茶又叫“茗战”,随着茶文化推广,也逐渐成为茶友们在一起比试茶的汤色、味道、点茶技艺、比斗器具的茶事活动。

宋朝盛行斗茶,武夷茶不仅成为北苑贡茶和斗茶游艺项目的选品,并且武夷茶文化与儒家和道教文化产生了密切联系。

宋人斗茶图

苏轼《荔枝叹》“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶……”,清董天工《御茶园旧贡茶有感》诗,宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中都有记载。

元朝

元代武夷山主要制作饼茶。设立御茶园。

在御茶园东边筑喊山台,每年惊蛰日,崇安县令率领御茶园官员、场工前往行祭,供置三牲、点香燃炮、宣读祭文、顶礼膜拜、击鼓鸣金、率众人高呼“茶发芽!茶发芽!”以求丰收。从而形成了当地这一具有浓厚民俗色彩的茶事习俗一喊山祭茶。

元世祖忽必烈喝到大臣高兴(福建路招讨使行右副都元帅一高兴)献送的武夷茶“石乳”,备加赏识,于至元十九年(1282年)由当地官员承办贡茶,高兴曾几次亲入武夷山,监制贡茶。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。

元朝赵孟頫的《御茶园记》:“武夷,仙山也。……,爰自修贡以来,灵草有知,日入荣茂。”(《武夷茶经》卷十三)

明朝

明初洪武二十四年九月(1391),朱元璋诏令“罢龙团,改制散茶”。武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法,后期改进为炒青绿茶,提高了武夷茶的产量和质量。陈椽认为“炒青绿茶的发展,可说是制茶工业领域的大革命”,促进了武夷茶的发展。

明万历三十五年,荷兰商船来澳门购运中国茶叶转运至欧洲,其中主要就是武夷茶,开了武夷茶外销先河。

明徐火勃在其《茶考》中记载:“环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斤。水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名甲于海内矣。”

清朝

清代是武夷茶走向辉煌的时代。

(1)从炒青绿茶到半发酵茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶(发了酵的炒青绿茶)在反复摸索改进的基础上,于康熙后期率先形成了岩茶(乌龙茶)的制作工艺,制作武夷岩茶。

(2)创制了小种红茶,红茶发源地—武夷山星村桐木关。山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳,制茶无法用日光晒青,大多靠室内松柴烘青,炒揉后的茶叶又是用松柴烘烤,茶中有松烟味,称正山小种红茶(烟小种)。

武夷岩茶和红茶的制作工艺形成后,所制出的茶品都兼有香、清、甘、醇的优点,武夷茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传,不仅被国人所钟爱,更是开始大量出口,至乾隆年间,欧美庞大的市场需求使武夷茶供不应求。这片神奇的东方树叶也通过它的贸易和品饮方式,改变了世界的格局。

(3)创制了龙须茶

以武夷山八角亭所产最佳,清末民初,主要销往美国旧金山及新加坡一带,深受海外侨胞欢迎。

(4)茗香飘世界

作为世界红茶和乌龙茶的发源地,武夷山,成为中国茶叶外销之路的重要起点,万里茶路的开辟,海上茶路的发展,使得武夷茶真正从中国走向了世界。

1607 年,荷兰东印度公司率先到我国的沿海一带从事私下茶贸易活动,采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。武夷茶成为部分欧洲人日常必需的饮品,当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”,他们把闽南人对茶的发音“Tey”带回了欧洲,后来又逐步转变成英语“tea”、法语“the”。随后的三个世纪,西方人纷纷把贸易的重心转向了中国的茶叶,在不同的时代,随着世界格局和清政府政策的变化,出现了多条从武夷山通向世界各地的茶叶贸易之路。

清代康、乾年间,武夷山梅溪下游的下梅村曾是武夷山最为重要的茶市,也是著名的“万里茶路”的起点。1727年,中俄签订《恰克图界约》,确定恰克图为中、俄互市地点。山西的晋商率先嗅到了商机,不远万里贩运武夷茶,他们从武夷山出发,途经江西、湖北、河南、山西、蒙古等两百多座城市和集镇,以挑夫、船筏、马帮、驼队相继接力,将茶运到恰克图交易,再由俄罗斯商人运往莫斯科、圣彼得堡,进入欧洲,全长上万公里,这条“万里茶路”被喻为联通中俄两国商贸友谊的“世纪动脉”。

(1)清朝蒋周南的《咏茶诗》:“丛丛嘉茗被岩阿,细雨抽芽簇实柯。谁信芳根枯北苑、别绕灵草产东和。上春分焙工微拙,小市盈筐贩去多。列肆武夷山下买,楚材晋用帐如何。”(见《武夷茶经》卷十二)

(2)乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》诗中有描述道:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”这位善于烹茶品茗的皇帝品出了武夷岩茶的“岩骨”。

民国

战乱影响,茶叶销路不畅、产量下降,1914年茶销量仍达45万斤,到1948年仅13000斤(其中正山小种红茶3000斤)。1938年福建茶叶改良场迁到崇安县,1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”,武夷山成了全国茶叶研究中心。

全国第一所茶叶研究所

1942年,全国第一所茶叶研究所——财政部贸易委员会茶叶研究所由吴觉农先生一手创办选址。本来武夷山并不是茶叶研究所的首站,研究所前生是吴觉农先生创办的东南改良总厂,地址在衢州市的万川。但是,太平洋战争爆发,特别是1942年5月日本发起了“衢州会战”,茶叶研究所不得不从万川搬迁至武夷山区。当时全国的抗战形势都十分危急,几个著名茶区都陷落为敌占区,所以,武夷山成为了这些茶人的栖息之地,通俗的说,当时全国的著名茶人都“扎堆”聚集在武夷山。

张天福先生与他首创的“九一八”揉茶机

现代

近现代,武夷岩茶的发展从第一产业跨越向第三产业。

新中国成立至今,武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。由单纯的茶叶加工制品向茶文化、茶旅游等延伸产业在改革开放后的四十余年,武夷山茶产业在政府的引导和一代代茶人的努力下焕发出更加耀眼的光芒。

1980年代初,武夷山茶产业在政府的引导和一代代查人的努力下,焕发出更加耀眼的光芒,为解决大批量茶叶生产的要求,武夷山研制出“乌龙茶综合做青机”,并获国家商业部科技成果二等奖,继而又生产出90型、110型滚筒杀青机、萎凋机。

1980年、1982年、1986年,武夷肉桂在国家商业部全国名茶评比会上获一等奖。

1990年10月1日,首届武夷岩茶节开幕,11个国家(地区)的旅游、茶业界专家及省内外宾客200余人出席活动。

1993年10月,传统制茶工艺生产的武夷肉桂荣获首届中国农业博览会金奖。

1994年3月,《武夷岩茶(乌龙茶)综合标准》经有关专家审定通过,填补了武夷岩茶(乌龙茶)没有省地方标准的空白。

1996年8月,武夷山市艺术团赴新加坡表演武夷茶艺。

1997年7月,武夷山风景名胜区大红袍茶文化旅游线路开通。

1998年在首届中国国际茶博览交易会名茶评比中,武夷山大红袍、武夷肉桂荣获“中国文化名茶”金奖。

1998年3月10日,在香港举行了一场20克大红袍母树茶叶拍卖会,大红袍首次以3.38万元的港币竞拍成交。

1998年8月18-21日,举行98武夷旅游月暨第五届武夷岩茶节,期间,20克母树大红袍茶叶以人民币15.68万元竞拍成交。

1999年,武夷山戴上了“双世遗”的桂冠,伴随着武夷山旅游的发展和以“大红袍”为核心的茶文化推广,武夷岩茶以其深厚的文化底蕴和特有的品质魅力,在全国各地乃至世界各地掀起一股武夷岩茶热。

2001年“武夷山大红袍”注册为地理标志证明商标。

2002年3月8日,国家质量监督检验检疫总局批准武夷岩茶实施原产地域产品保护。

2002年3月29日,由武夷山市茶叶科学研究所申请的“武夷山大红袍”证明商标获得国家工商行政管理总局商标局核准注册。6月13日,国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准。

2003年2月,武夷山市获得文化部颁发的“中国茶文化艺术之乡”称号,这是我国唯一获此殊荣的县市。

2005年武夷山获全国三绿工程茶业示范县称号。

2006年,“武夷岩茶大红袍传统制作技术”作为唯一的茶叶类项目,跻身中国第一批国家非物质文化遗产。

2007年大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆。

2008年,武夷山市政府斥资1.9亿元建成一座集中展示、介绍武夷茶知识的“中华茶博园”。同年,武夷山首次举办海峡两岸茶叶博览会。

2009年,武夷山获全国特色茶县、中国最具茶文化魅力域市牌称号。

2009年3月,中央电视台《走遍中国》摄制组开拍《武夷山茶文化》5集系列节目,6月30日起陆续在央视四套、二套、九套节目播出。

2010年,武夷山被评为福建十大产茶大县; “武夷山大红袍”被认定为中国驰名商标;“正山小种”注册为地理标志证明商标;

2010年3月,张艺谋、王潮歌、樊跃创作的《印象·大红袍》实景演出正式公演。

2010年11月28日,武夷岩茶(大红袍)入选“世博十大名茶”。

2010年12月10日,武夷山市在中国名茶产区市长论坛上,获得“中国茶产业特别贡献奖”。

2012年大红袍茶树品种通过审定,成为福建省优良茶树品种。

2014年11月15日,第三届“万里茶道”与城市发展中蒙俄市长峰会在下梅村开幕。

2015年-2017年,大红袍连续三年获得“全国茶叶区域公用品牌十强”称号。

2016年,武夷岩茶品牌价值获评627. 13亿元,位居全国驰名品牌价值排行榜第11位,茶类品牌第2位。

2017年正山小种红茶制作技艺、茶百戏列入福建省第五批省级非物质文化遗产。

2017年5月20日,在国家农业部主办的首届中国国际茶叶博览会上,武夷岩茶荣膺“中国十大茶叶区域公用品牌”。

2018年武夷山市荣获“2018中国茶旅融合竞争力全国十强县(市)”、“2018中国茶业百强县”称号;“武夷岩茶”获评品牌强度为937,品牌价值为693.1亿元,品牌价值继续占据全国茶叶类第二位。

2020年“武夷山大红袍”列入中欧地理标志协定保护名录。

2021年武夷山市获得“2021年度茶业百强县”“2021年度三茶统筹先行县域” “2021年度区域特色美丽茶乡”称号。

2022年,武夷岩茶(大红袍)制作技艺等44个“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入列联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

2023年成功将武夷山申报特色魅力茶乡,武夷山绿色生态茶园项目成为全国“三茶”统筹典型;武夷岩茶品牌价值730.13亿元,位列中国茶叶类区域品牌价值第2位,武夷红茶品牌价值119.39亿元,位列茶叶品牌价值第6位;武夷山大红袍荣膺2023中国茶叶区域公用品牌价值前十,获评最具品牌经营力三大品牌,正山小种获最品牌传播力三大品牌。

参考文献资料:

①《福建简史》——林祥瑞、刘祖陛

②《中国茶文献集成》——李阳泉、许嘉璐联合主编

③《武夷茶经》——萧天喜

来源:武夷茶天下

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