“农药绝大多数是脂溶物，即农药是不溶于水的，如果农药超标我们是可以直接看出来的，而不会溶于茶汤当中，因此，拿茶叶固化物的超标来讲中国茶叶的农残超标，显然是不科学的。”中国工程院茶界唯一院士、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席陈宗懋说。
中国茶可以放心喝
近年来，各类食品安全问题不断，涉及茶叶的问题也不断爆出。茶叶质量安全问题成为茶叶行业当前所面临的突出性问题。有人认为喝茶就是喝农药，对茶叶的安全性充满了疑惑和担忧。那么，国内茶叶的安全性又如何呢？
陈宗懋认为，对于包括茶叶在内的大部分农产品来说，防治病虫害就离不开农药。但是，农药残留与农药残留超标是完全不同的两个概念，“关键在于残留量”。2012年一个环保组织曾经发布过一条检测报告，称多个知名品牌的茶叶都被查出有农药残留，引发消费者的广泛关注。但实际上对比国家标准，这些茶叶的残留量都大大低于国标，是完全合格的。“有的消费者一听到有农药残留，立马就觉得这茶不能喝了，这是非常错误的，茶叶农残客观存在，只要符合标准可放心饮用。”
首先是中国人的喝茶方式和国外是大不一样的，中国人喝茶是泡饮法，也就是说，中国人是把茶叶拿来泡水喝，喝的是茶水，而不是像日本人那样，把茶叶研成碎末吃掉，这个是非常关键的。如果我们去检测农残，那么一定是去检测茶汤里面浸出的成分，是否农残超标，如果泡出的茶汤农药残留超标，我们可以认为是农残超标，事实上，我们只是听说茶叶农残超标，还从来没有听说谁喝茶喝到中毒进医院或要人命的事件发生。
那么，我国现在怎么检测茶叶农残是否超标的呢？就是把茶叶研磨成粉，去检测茶叶的固化物是否超标，在大多数情况下，这是极易检出超标的，因为在整个茶园管理的过程中，不用药几乎是不可能的，只要留出足够的时间，茶叶叶面附着的残留是可以减弱或是达标的，但是，检测茶汤则可能完全没问题。而即使是按照茶叶叶子检测，中国茶的合格率也是非常高。
陈宗懋表示，作为全球最大的茶叶生产国，目前的标准与我国现有生产条件是配套的。从质量安全角度来看，制定残留限量有一个100倍的安全系数。因此，只要在限量值以内的茶叶，是不存在安全问题的，大家可以放心饮用。
安溪茶企建立茶叶检测实验室
值得一提的是，作为中国乌龙茶最大的出口基地县，近年来，安溪县通过生态茶园建设、百座茶山绿化、退茶还林等措施；在全国率先实现农资归口专营管理、监管和物流追踪，建成两个国家级茶叶质量检测中心，并积极推行全程追溯制度，确保了从茶园到茶杯的安全。2016年5月份，安溪县市场监管局派出专项执法检查组开展的春茶抽样检测中，320余批次的安溪铁观音样品农残检测合格率为100%。
制定农残标准需结合实际
作为中国茶业的泰山北斗级人物，陈宗懋近年来致力于茶叶农残研究，他的说法最具有权威性。他提出，结合中国人的饮茶习惯，来制定出真正合理、科学的农残标准才是真正客观的做法。
据了解，关于茶叶农药残留检测，欧美等国的标准往往要高于我国标准。比如最新的欧盟法规EU87/2014将茶叶中的啶虫脒、异丙隆、啶氧菌酯和嘧霉胺的残留限量加严了一倍，并对我国茶叶增加了唑虫酰胺残留的检测。而在我国《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)中，并没有规定茶叶中唑虫酰胺的最大残留量。
陈宗懋举例说，之前曾有一份报告，指出某品牌的茉莉花茶被检测出含有吡虫啉农药残留0.07mg/kg，而国家行业标准为0.5mg/kg。“这份报告把0.07mg/kg列出，是想告诉消费者茶叶中有农药残留。但事实上，这个农药残留量甚至不到国家标准的七分之一。”
“欧盟和日本作为农产品进口国，制定的许多农药最大残留标准都非常苛刻，总体上严于国际食品法典（CAC）标准，其目的是设置壁垒。”陈宗懋说，欧盟的茶叶农残检测是全世界最严的，不少标准仅为百万分之几，是目前仪器设备的检测极限。
陈宗懋所领导的“中国农业科学院茶叶研究所农产品质量安全研究中心”，1999年被欧盟认定为“在中国有资格进行向欧盟出口茶叶中农药残留检测的唯一实验室”。多年实验表明，用水溶解度最高的灭多威来进行风险评估，残留水平即使按报告所指的0.07mg/kg的15倍，其他指标也按较高限度计算，一个体重63公斤的消费者通过饮茶可能摄入的最大量，只占联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的每天允许摄入量的1/150。
不得不提的是，在首届北美茶叶年会上，陈宗懋就开创性地提出实行茶汤检测农药残留的办法，得到了与会代表的广泛认同。陈宗懋说，茶叶的农残问题本来就是个伪问题，我们喝的是茶汤，不是吃茶叶。
来源：泉州晚报
转眼又到了喝春茶的季节，春茶芽叶柔嫩，色泽翠绿，滋味鲜爽，受到一众茶友的喜爱。但是说起春茶，许多人也非常担心春芽“农药残留”问题，惶恐喝了后会不会对身体有影响?
其实说起茶叶农残问题，一直以来是笼罩在各位茶友心中的一片阴霾。但是，有一句话说得好“离开剂量谈毒性，都是耍流氓。”农残是否会危害身体健康，取决于摄入的总量。
为什么这么说呢?首先，我们必须弄清楚两个非常关键的问题：
第一、检测农残是否超标的标准是什么?
第二、检测的超标物是否会直接被人饮食?
01
检测农残是否超标的标准是什么?
大家都知道中国的喝茶方式是泡饮法，也就是把茶叶拿来泡水喝，喝的是茶水，而不是直接吃泡过的茶叶。
但是检测茶叶农残的方法是把茶叶研磨成粉，去检测茶叶的固化物是否超标。在大多数情况下，这是极易检出超标的。因为在整个茶园管理的过程中，不用药几乎是不可能的，只要留出足够的时间，茶叶叶面附着的残留是可以减弱或是达标的，所以检测茶叶的固化物，超标的可能性就会大一些，检测茶汤则可能完全没问题。
并且检测所用的是有机化学方法，目的是为了检测出其农药残留量。但用水泡茶时，其农残分解出来的量只是有机化学检测量的10%至20%。所以在理论上，大部分稍超出农残标准的茶叶泡出的茶水依旧是安全的。
02
检测的超标物是否会直接被人饮食?
茶界泰斗陈宗懋院士举例说之前曾有一份报告，指出某品牌的茉莉花茶被检测出含有吡虫啉农药残留0.07mg/kg，而国家行业标准为0.5mg/kg。“这份报告把0.07mg/kg列出，是想告诉消费者茶叶中有农药残留。但事实上，这个农药残留量甚至不到国家标准的七分之一。”这足以表明，在如此标准下，中国茶叶的总体品质、农药残留情况是合乎标准的。
这里还要给大家科普一个小知识，我国出于安全考虑，早已规定茶叶生产中使用的农药要是脂溶性农药，所以大部分农药是脂溶性的，不溶于水。因此，拿茶叶固化物的超标来讲中国茶叶的农残超标，显然是不科学的，也是没有道理的。
据统计我国人均饮茶量每天不足10克，加之大部分农药不溶于水，即使茶叶中有少量的农药残留，泡出的茶汤中农药含量极低，通过饮茶摄入的农药也在安全范围内，不会对人产生健康风险。
看完以上这些，有没有打消你的一些疑虑呢?如果实在还是担心，可以在购茶时多花点心思：
1、找到可靠的源头，从茶区源头直接拿放心的茶;
2、选择大厂的产品，因为大厂有相对的严格的品控标准，出现农残超标的产品，一般会在出厂前检查出来。
来源：茶频道
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福鼎市茶叶质量安全管理纪实
2018年，国家、省等各级市场监督管理部门共对福鼎市茶叶质量开展监督抽检673批次，涉及287家茶叶生产企业。
检测结果显示，由福建省产品质量检测中心检测出5家企业，5个批次的“草甘膦”超标，占总抽检数的0.74%，茶叶产品合格率为99.26%。
目前，3家超标1倍以上的茶企已完成相关笔录等工作，均办理取保候审程序，等待下一步的处置。市检察院也在第一时间介入，引导公安部门收据证据，进行法律层面的指导。
市农业局、茶业局、茶业协会也采取跟进措施，对涉案茶企采取了“五取消一拉黑”：即取消龙头企业资格、授权茶企资格、行业的相关职务、参展资格以及相关补助，并将违法茶企列入黑名单，永不授权其生产福鼎白茶企业资质。
福鼎是产茶大市，茶产业一直就是农村经济的主导产业，也是农民主要的创收产业，在促进农民增收、农业增效、农村脱贫致富工作方面起到至关重要作用，是真正的民生工程。福鼎白茶是福鼎的城市名片，品牌打造来之不易，在茶叶市场整体下滑的情况下，福鼎白茶却能逆势发展，茶叶质量安全显得更加重要。
一直以来，福鼎市委、市政府高度认识到茶叶质量安全是茶产业发展和品牌建设的生命线，非常重视茶叶质量安全工作，有效采取多项农残抑控措施强化质量安全持续。
一是签订质量安全责任书。市委、市政府把茶产业工作摆在全市经济工作的重要位置，在每年召开的茶业工作会议上，通过签订目标责任书，强化监督管理，严格考核。
二是推进属地管理。2017年，市政府制定了《福鼎市茶叶质量安全乡镇属地监管主体责任年度考核考评办法》，将茶叶质量安全工作纳入乡镇年度绩效考核考评内容，全面落实茶叶质量安全责任制，切实履行茶叶质量安全属地监管职责，建立监管机制，进一步提高属地管理水平。
三是完善茶园投入品监管机制。加大对违禁投入品的查处力度，杜绝违禁投入品的销售、使用，每年多次组织技术人员对示范基地茶园的病虫害情况、土壤情况等进行监测，实行茶园农药经销台帐制度，严禁高毒、高残留茶园农药进入茶园。
四是开展执法监督检查。组织涉茶部门组成茶叶质量安全联合检查组，不定期对茶叶重点领域开展执法检查，检查内容包括：茶叶不落地生产、茶园农药使用、茶叶外包装物标识等，现场提出整改意见，并跟踪督促落实。
五是加大宣传力度。近两三年来，在茶叶生产旺季，相继发布了《关于加强茶叶质量安全管理的通告》（鼎政〔2017〕39号）、《福鼎白茶生产经营企业质量安全、诚信自律承诺书》、《福鼎市茶叶质量安全倡议书》、《禁止任何化肥农资经营点向茶农出售植物催芽素、除草剂售和农药的通知》《禁止在茶园及茶园周边使用除草剂的通告》，组织科技人员走村入户宣传茶叶质量安全，编制并发放了《福鼎白茶质量安全手册》等科普资料，提高茶农、茶企质量安全意识。
六是扩大质量安全培训规模。2016年以来，福鼎市启动白茶质量安全专题培训，尤其是2017年8月4日至5日，举办了历年来规模最大的“茶叶质量安全控制与标准化生产及品牌打造培训班”，全市乡镇政府主官、分管领导、茶技人员、茶企负责人近500多人参加了业务培训和现场观摩活动；8月9日至10日，举办了“福鼎市村主干茶叶质量安全培训班”，来自全市各村(社区)书记、主任共580多人参加了培训，这是全省首次。2018年来，又分别召开了全市强化茶叶质量安全会议、全市茶园科学管理与茶叶质量安全培训动员会议和每两个月一次的茶企双月分析会，多次对茶叶质量安全进行培训和部署。
七是引导企业开展标准化、清洁化生产。以sc（QS）认证为突破口，引导茶叶加工企业按照茶叶标准化、清洁化生产要求进行全程卫生质量管理，进一步规范全市茶叶加工企业的生产加工行为，提高生产者的标准化意识、产品质量安全意识，保障茶叶食品安全。
八是开展可追溯制度建设。依托农业部和省农业厅可追溯建设平台，开展茶叶产品“一品一码”等可追溯制度建设工作。目前，全市有7家茶业龙头企业开展农业部农产品质量安全可追溯制度建设试点工作，359家茶企加入福建省农产品质量安全追溯监管信息平台。
九是建设“福鼎白茶信息查询系统”。便捷客户、供应商及消费者快速了解福鼎白茶茶企及行业相关信息，并在系统中设立举报箱，方便群众对福鼎白茶生产及销售进行监督。
经过多年的努力，从2010年起至2017年，福鼎白茶累计有300多家企业2000多批次的茶叶产品经国抽、省抽，抽检项目为色素、重金属、农药残留等，仅2017年1批次不合格，抽检合格率接近100%。
随着福鼎白茶的市场升温，小茶企的增多致使茶青供不应求，加上有些茶农的短视观念，造成盲目扩大采摘，偷偷使用农药，造成一些本不该出现的农残超标而出现了。
2018年，国家、省等各级市场监督管理部门共对福鼎市茶叶质量开展监督抽检673批次，涉及287家茶叶生产企业。其中，国抽152批次，52家企业；省抽387批次，涉及280家企业；福鼎市本级（不含快速检测）抽检124批次，涉及55家企业。截止目前，从收到的检测结果看，由福建省产品质量检测中心检测出5家企业，5个批次的“草甘膦”超标，占总抽检数的0.74%，茶叶产品合格率为99.26%。
收到反馈后，福鼎市市场监督管理局第一时间做出反应，及时向上一级有关领导及部门报告的相关情况，市委、市政府主要领导和主管领导相继做出了批示，要求从严从重对相关企业和个人要进行依法查处。市茶产业发展领导小组也相继召开多次各部门的协调会，进行了部署。监管局马上做出封存与责令召回超标产品的处理，并根据国家食品管理相关规定和《福鼎市人民法院、福鼎市人民检察院、福鼎市公安局、福鼎市食品安全委员会办公室印发的通知》(鼎法[2017]68号)的要求，进行相关调查，将相关农药残留超标案件移交公安部门进一步调查，追究相关人员刑事责任，残留在限定范围内的将做行政处罚。市公安局对市场监管局移交的案件立即办理，进行立案调查，依法传唤了相关责任人，目前三家超标一倍以上的茶企已完成相关笔录等工作，均办理取保候审程序，等待下一步的处置。市检察院也在第一时间介入，引导公安部门收据证据，进行法律层面的指导。市农业局、茶业局、茶业协会也采取跟进措施，对涉案茶企采取了五取消：即取消龙头企业资格、授权茶企资格、行业的相关职务、参展资格以及相关补助。并将违法茶企列入黑名单，永不授权其生产福鼎白茶企业资质。
食品安全已进入史上最严的时代，对食品安全监管工作执行“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监督、最严厉的处罚、最严肃的问责。福鼎将采取以下措施：
全市各乡镇、市直有关部门将加强上下联动、横向互动，认真贯彻落实《福建省食品安全信息追溯管理办法》（福建省人民政府令第198号）和《福建省关于建立实施食用农产品产地准出和市场准入衔接制度的通知》（闽食药监食流【2018】28号）以及市委、市政府《关于进一步推动茶产业持续发展的意见》《福鼎市人民政府关于加强茶叶质量安全管理的通告》《福鼎市茶叶质量安全乡镇属地监管主体责任年度考核考评办法》等文件精神，逐级建立茶叶质量安全责任机制，层层抓落实。
市直有关部门将落实行业主管责任，建立完善联合执法的长效机制，持续开展专项检查，重拳打击一批违法违规行为，形成震慑。
乡镇进一步落实属地管理责任，组建专门的茶叶巡查队伍制止乱打农药、除草剂和茶叶不卫生加工等行为，切实将生产、加工等质量安全监管职责落实到村、到企、到户。
全市涉茶行业协会、茶企、茶商也将进一步加强行业安全自律，遵守茶叶质量安全承诺，从严抑控茶叶农残，实行清洁化生产，杜绝粗制滥造、等级不明、以次充好、年份造假、水分超标等违法违规经营行为，并时时强化自我监管、自我约束。
同时，市里派出的科技特派员也将加大茶园防治技术培训和指导，引导茶农科学防治虫害，科学使用农药，科学管理茶园，杜绝农残超标；引导茶企、茶农选择适合自己的采摘模式，争取从明年春茶开始，确保采收的每一批次茶青都无农残。
今后，全市上下将切实把好茶叶质量安全的第一道关，全市茶园将全面参照无公害茶园管理模式进行管理，并大力推行有机茶栽培模式，全面推动福鼎市茶产业绿色可持续健康发展。
《白茶时间》是对中国白茶（福鼎白茶）科学与文化知识的系统梳理，引用了许多专家的白茶论述，文字中没有华丽的辞藻，没有夸张的修饰，纯属“干货”，是学习白茶知识、了解白茶内涵、读懂福鼎白茶的指南。
