岁月回响 · 老陈皮讲故事
清朝同治年间，弱不禁风的同治皇帝腹痛腹泻，御医诚惶诚恐把完脉，沉思再三，遂推荐陈李济药厂出品的，以新会陈皮为主要原料的“追风苏合丸”给圣上服下，很快治愈了皇帝的病。后来，慈禧太后（同治生母）钦定"新会陈皮"为贡品。
虽然曾贵为贡品，但作为药食茶同源的重要食材，新会陈皮更多的是应用于老百姓们的日常生活中，是人们最熟悉的调味佳品和养生食材。
【岁月回响·陈皮故事】第一期，
跟大家分享一罐“回归陈皮”的故事。
香港金石老师和他的“回归陈皮”
1997年7月1日零点整，中华人民共和国国旗和香港特别行政区区旗在香港升起，经历了百年沧桑的香港回到祖国怀抱。
百年屈辱一朝雪，举国欢腾。每一个中国人，无论是身处大陆，还是身处香港，都难掩心中激动之情。
这一刻，值得所有人铭记。
香港的金石老师，在激动之余，想到的第一件事就是要用最心爱的新会陈皮纪念这个历史时刻。
金石老师与香港名厨黄亚保
跟许多香港人一样，金石老师一直都有收藏新会陈皮的习惯。从1982年起，每年都会购入一些从新会出口到香港的新会柑，开皮、晒干、入存，每罐都会标上年份。
1997年10月，当当年的第一批新会柑运抵香港的果栏的时候，金石老师就迫不及待地跑去买回来，开皮、晒干后放入铁罐保存。
2018年6月17日，在香港回归祖国21周年之际，金石老师从他的陈皮储仓中找到那罐1997年的新会陈皮，翻晒后放入玻璃罐中，贴上“首日封”邮票（“首日封”邮票，为香港特区政府邮政处为庆祝香港回归，在1997年7月发行的纪念邮票），作长期存放观赏。
金石老师所藏之“回归陈皮”
据金石老师了解，目前香港仅得一瓶1997年的藏皮。他表示，将来会考虑把这罐“回归陈皮”放入香港历史博物馆展览，供大家观赏，重温历史。虽然新会陈皮只是一种食材，但其能在不知不觉间治未病，滋养身体。而其“温、香、陈、和”的特质，更像是一位智者，常给人以启发。时光流转，穿越时空的新会陈皮，更成为了许多人生大事的重要见证。
7月1日，是香港回归祖国的纪念日，是镌刻在每个中国人心底的日子。从1997年7月1日，中国政府恢复对香港行使主权至今，25年过去，香港在祖国的怀抱中开启发展新纪元。
△庆祝香港回归祖国25周年大会暨香港特别行政区第六届政府就职典礼图片来源：新华网新华社记者丁海涛摄
一直以来，香港都是重要的茶叶销区市场，在2018年第二届国际茶叶博览会期间举办的“国际茶咖对话”中，香港中国茶文化国际交流协会执行会长张国良曾表示，“香港人非常喜欢茶，在香港，人均喝茶量等于全国人均喝茶量的4倍。”足以窥见香港庞大的茶叶需求市场。
回归之后，中国内地与中国香港的茶文化、茶产业进一步交融，开启了茶业发展的新机遇。在这个特殊的时日，让我们一起看看香港究竟有多爱茶？这里的茶产业又面临着哪些机遇与挑战？
香港究竟有多爱茶？
要探究茶叶在香港的受欢迎程度，最直白明了的切入角度不外乎贸易数据了。
从中国农业国际合作促进会茶产业分会日前发布的《2021中国茶叶进出口贸易分析报告》来看，近年来，中国内地与中国香港的茶叶贸易势头正盛。2021年，中国内地出口到中国香港的总出口额便达到了6.5亿美元。而这些茶叶涵盖全茶类，其中绿茶贸易额以40%占比位居第一，其次为红茶，占比35%。
△图片来源：中国农业国际合作促进会茶产业分会
据《中国茶叶出口市场集中度及依赖性研究》一文统计，在2008—2018年间，中国茶叶主要的输出市场是摩洛哥、美国、塞内加尔、加纳、毛里塔尼亚、日本、越南等国家和中国香港地区。其中，中国香港地区在中国小包装发酵茶和大包装发酵茶的出口输出地区中长期位居前列。
△注：根据国际贸易中心数据整理图片来源：《中国茶叶出口市场集中度及依赖性研究》杨芳琴等
如果这些贸易数据是构筑香港茶市经久不衰的基础，那么从香港与茶相关的文艺作品中则能看到茶产业更为鲜活的底色。
在香港茶界，写作茶联、茶诗之风盛行。“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦，龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。”这幅楹联便经常在香港的一些茶行、茶店、茶楼、茶寮中悬挂。香港知名的文化学者，譬如王汉坚、林峰、翁寒春等人也都曾经创作过茶诗。
“北窗高卧鼾如雷，谁遣香茶挽梦回？”1997年11月22日，香港首次演出话剧《谁遣香茶挽梦回》，茶庄是故事发生的核心场景，这部话剧透过女主角叶青青接手父母的老式茶庄后，改革成为迎合时代的现代茶庄，延续茶庄生命的故事，展现出香港新旧茶庄的变迁及香港茶文化的历史。
△《谁遣香茶挽梦回》书籍封面图片来源：网络
2018年，香港金融监管局及香港三家发钞银行（渣打银行、中银香港、汇丰银行）联合公布了2018香港新钞票系列。在20港元面值的钞票中加入了深受市民喜爱的点心和饮茶文化图案元素。
△图片来源：网络
2001年，香港还曾发行过《香港茗艺》系列邮票，分别呈现了泡功夫茶、调港式奶茶、港式饮茶特色和茗艺之乐的场景，这款邮票还带有茉莉花的香气。
足见香港对茶产业的重视和香港饮茶风俗的深入人心。
△图片来源：中国邮政邮票博物馆
三点饮茶先
正宗的港式下午茶怎么喝？
2021年上半年，饮茶哥Elvis一边提着奶茶一边操着粤语喊出的“饮茶先啦，三点多了”，掀起了下午茶的热潮。在以叹茶、下午茶、茶餐厅等特色而闻名的香港，大家究竟是如何喝茶？爱喝什么茶呢？
△图片来源：沙雕研究生
聊到香港茶俗便不得不提茶餐厅。
在香港，茶餐厅面向普罗大众，遍布各个地区，是市民们日常用餐和休闲频繁光顾的场所。茶餐厅元素频频出现在影视剧作品中，譬如电影《花样年华》中的金雀餐厅、电影《月满轩尼诗》中的茶餐厅等，都是推进故事发生的重要场景之一。
△图片来源：电影《花样年华》
△图片来源：电影《月满轩尼诗》
茶餐厅的灵魂是“茶”。恰如香港餐饮联业协会会长伍德良所说:“所谓茶餐厅，以茶水为先，饮品乃是基本”。茶餐厅内的爆款茶饮，譬如丝袜奶茶、冻柠茶等，早已从单纯的茶饮品成为香港市民日常生活中不能割舍的重要元素。2014年6月，香港首份非遗清单公布，“港式奶茶制作技艺”被列入其中。
茶餐厅中又以下午茶最受香港大众欢迎。“三点三，叹茶餐”，香港俗称的“三行工人”（木工、油漆工、水泥工）因体力劳动，加之英式下午茶习惯影响，往往会在三点三，到茶餐厅用餐小憩片刻，下午茶的风俗也由此而起。
△图片来源：香港非物质文化遗产办事处官网
“普洱热”也是香港茶业的特色缩影之一。
香港著名美食家、茶博士蔡澜曾在《普洱颂》中写到，“普洱茶已成为香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱茶，浑身不舒服。”尽展香港对普洱茶的喜爱。二十世纪中后期香港茶市对普洱茶的热捧，为普洱茶价值属性的塑造和概念定位的完善，起到了不容忽视的重要作用。
25年里不断交融的
茶市场与茶文化
时光飞速向前，世界日新月异。二十五年，在四分之一个世纪中，中国内地与中国香港的茶产业、茶文化也在深度交融里，开启了全新的发展面貌。
随着香港回归后交流的加深和各类影视作品的传播加持，内地掀起了一股“港风”，这也让喝港式下午茶、上港式茶餐厅等特色的茶风、茶俗，在各个圈层人群之间备受追捧。
△图片来源：电影《花样年华》
进入新世纪后，茶叶出口配额逐步开放。到2005年，中国食品土畜进出口商会向各茶叶进出口企业发出通知：根据商务部外贸司2005年第77号公告，茶叶已不在2006年出口配额管理之内，自2006年1月1日起不再实施茶叶出口配额许可证管理。这令中国内地与中国香港的茶叶贸易往来获得了更大的发展机遇。
△香港莲香楼图片来源：央视网
中国内地与中国香港的交融仍在继续，属于茶业的发展故事也在持续上演。这些与茶相关的星星点点的改变，都构成了时代缩影的一部分。从茶产业的流变发展中，我们看到的何尝不是那段交汇奔涌的历史。
世间真趣味，尽在杯底中。茶中蕴藏着岁月更迭，也藏着大众对美好生活的向往。值此香港回归祖国25周年纪念日之际，愿香港这颗璀璨明珠站在新的历史起点上，绽放出更加绚丽夺目的光彩，也愿中国的茶产业在这个机遇无限的发展新时期里，迎来质的飞跃。
资料参考
1.《茶叶进出口报告丨中国大陆茶叶出口贸易伙伴中的“绝对王者”——中国香港》中农促茶产业分会
2.《中国茶叶出口市场集中度及依赖性研究》杨芳琴等
3.《港式茶餐厅的转型：从日常茶歇到怀旧情怀》梁浩翰、覃锐钧、雷蒙·刘
4.《一个香港头盘商的80/90年代香港南天贸易公司周勇专访》庄生晓梦
5.《“谁遣香茶挽梦回”——从香港饮茶文化说起》中国新闻网周志彬
6.《香港茶联集锦》彭一万
7.《香港茶诗集锦》彭一万
8.《香港茶文化掠影》林更生
9.《茶味香港》杨凯
10.《广东茶业：取消茶叶出口配额许可证管理企业切勿盲目经营茶叶出口贸易》汪玲平
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编号：GDZPS0252
书名：《经典普洱名词释义》
版别：云南科技出版社
作者：石昆牧著
书号：ISBN 978-7-5416-2408-7/S·3888
定价：36.00
出版日期：200608
内容简介
普洱茶为中国十大名茶之一，因最早的集散地为普洱府而名扬天下。其实普洱茶是以云南一定区域内大叶种晒青毛茶为原料制作而成的后发酵茶的统称，有生、熟、渥堆区分，因陈放环境不同，分为干仓和湿仓。常见的品种有七子饼、砖茶、沱茶、散茶等。因陈期的差异，汤色红黄鲜亮，香气纯正，滋味醇厚，具有越陈越香的特点，饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒酒。
三百个经典名词诠释普洱，引领您进入普洱大千世界！ 普洱茶为我国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。本书是一本介绍普洱茶相关用词的专著。全书配以多幅精美的图片，生动地叙述了普洱茶的种类、产区、制作加工等内容，是你了解普洱茶不可或缺的工具。
目录
云南
普洱茶
六大茶类
白茶
黄茶
绿茶
青茶
红茶
黑茶
四大严区
保山市
临沧市（地区）
恩茅市（地区）
西双版纳地区
茶区
下关茶区
勐海茶区
易武茶区
六大茶山
主要茶山简介
慢撒
易武
依邦
革登
莽枝
蛮砖
牧乐
巴达
布朗
到王章
南糯
勐宋
景迈
勐库
景谷
金竹山干家寨
镇沅
邦崴
无量山
江城
紧压茶
茶马古（商）道
江内
江外
茶种与生长形态
云南大叶种
乔木
灌木
野生茶
野生型野生茶
栽培型野生茶
台地茶
野放茶
群体种
良种茶
紫娟
螃蟹脚
猛库种
景谷大白茶
茶性分类
生饼茶
熟饼茶
卺羽压茶
边境茶
春茶
谷花茶
雨前茶
雨水茶
制程
杀青→揉捻→晒干
杀青→揉捻→后发酵→晒干
杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干
现代普洱茶制作加工
茶菁级数
青毛茶收购
来料加工
委外加工
拼配
萎凋
杀青
揉捻
复揉
解块
日西青毛茶
筛分
滇绿
茶叶发酵
洒水渥堆发酵（热发酵）
制前发酵（冷发酵）
后发酵
蒸压
铁模
石模
成品干燥
成品日晒干燥
烘焙
金玉天
疙瘩茶（茶头）
焦心
烧心
碳化
普洱茶评鉴（重手泡）
取样
评鉴茶具
冲泡方式
评茶方式
叶底
评鉴用水
口感
茶性
茶质
香气
苦涩
青味（菁味）
甘韵甜质
层次感
烟熏味
烟焦味
樟香
兰香
参樟香
枣香
龙眼味（桂圆味）
荷香
参香
木质化
锁喉
仓储环境问题
制程高温干燥
成品日晒干燥
不当拼配
收敛感
汤氲
茶菁外型
紧压外型
茶菁色泽
汤色
叶底
白霜
仓味
醒茶
斗茶
仓储
入仓茶
未入仓茶
番羽仓
退仓
衣鱼（蠹虫、银鱼）
茶虫
个个壳虫
瓮
高温高湿
高温低湿
低温高湿
低温低湿
通风
压力
光线
包装及特征
件
筒
竹壳包装
竹篾
牛皮纸包装
大票
直式大票
横式大票
外包纸
筒票
内票
内飞
草纸
厚棉纸
网格纸
手工薄棉纸
机器薄纸
外包薄油纸（黄、白）
薄油纸细字内飞
朱砂红
尖出、平出
美术字内飞
粗字体繁体厂内飞
简体厂内飞
傣文内飞
小七（丁勾七）、大七
紧压茶型
龙团凤饼
沱茶
七子饼茶
紧茶
砖茶
四喜方茶
方砖
茶膏
古董印级茶
古董茶
八中茶
印级茶
红印
无纸红印
甲、乙级蓝印
大字绿印
小字绿印
蓝印铁饼（绿印铁饼）
中国土产畜产进出口公司茶品
云南七子饼茶
唛号
753
754
858
750
757
745
859
726
756
758
73青饼（小绿印）
红带七子饼
特殊标记
七子黄印
黄印沱茶
七子铁饼
文革砖
中茶简体字
大口中
雪印
商检
88青饼
92－7524
92方砖
大益牌
紫天
橙印
紫大益
玫瑰大益
绿大树
宝焰牌
松鹤牌
松鹤牌一级沱茶
南诏
甲级沱茶
大理沱茶
中茶牌乙、丙级沱茶
销法沱
泡饼、铁饼
865
866
885
特殊与订制茶
云海圆茶
真一淳雅号
华联青砖
老树圆茶
1997香港回归纪念饼（砖）
云南紧茶
水蓝印
鸿泰昌
禾U兴隆
鑫昀晟
茶品天下
易昌号
白版茶
普洱茶柱
省茶司
中国茶业公司云南省公司
中国12产畜产进出口公司
云南省分公司
国营厂
昆明茶厂
国营勐海茶厂记事
国营下关茶厂记事
黎明茶厂（黎明茶厂）
民营厂
昌泰集团（昌泰集团）
南涧茶厂（南涧茶厂）
澜沧裕岭一有限公司（101公司）
普洱茶与保健
多酚类（Polyphenols）
儿茶素（Catechin5）
茶黄质（Theaflavins）
与茶红质（Thearubigins）
叶绿素（Ohlorophyll）
叻口啡因（Caffeine）
月安基酸（Aminoacide）
矿物质（灰分）
渥堆与微生物
日光臭（5unlinqflavour）
油耗味（Rancidodor）
金花
浸出物
水分含量
血月旨
EGCG
二甲氧基苯
茶醉
酒与茶
其他紧压茶
广云贡饼
安茶（六安龙团）
六堡茶
重庆沱茶
千两茶（花卷）
茯砖
青砖
米砖茶
康砖
龙珠茶
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