很早就有写些文章的想法，来谈谈茶。
做菜我做过很多，做茶我看过很多人、很多的方式方法，但从没有自己做过，以后也不打算自己去做茶，不过不影响我做好茶，我并不打算往这方面发展，我的目标是能够找到做好茶的人，大家组成团队，专业的人做专业的事，这样才能成就一款款好茶。
更不影响我来谈茶，这些谈茶文章系列就叫《纸上谈茶》，就是我只负责谈，是不实际去做的。我从另外一个角度来诠释什么是好茶，不一定对，就算有争议也是好事，有争议才会有讨论，才会多方融合，才会促进工艺、行业的改进，好事情嘛。
这里的讨论仅限于青菜，荤菜我觉得和茶离得远了些，就不对比讨论了。洗好择好青菜，滴干水用盘子装好，洗锅后加热至水完全干，放色拉油，可稍多，烧至略微冒油烟，将火调至最大，将整盘青菜放入锅中，急炒，翻动几个来回，让菜匀匀沾油受热，刚熟透溢出少量汤汁，关火，迅速加盐翻动匀匀，不要放入任何味精鸡精，起锅盛盘，大功告成。色泽鲜绿，吃起来脆嫩爽口，怎一个好吃了得。
炒青菜注意事项：不盖锅盖，火要大，青菜下锅水要滴干，下锅要急炒、最好练就单手翻锅的绝活，关火再放盐。
鲜叶不是太娇气的，不容易吸味，可以通风运下山。萎凋是鲜叶处理的关键，这一步做好了，才有出好茶的可能。整个做茶的过程我理解就是走水、排浊和转化的过程。拿走水来说，我个人理解是萎凋拿掉四分之一的水，杀青再拿掉四分之一的水，最后晒干又拿掉四分之一的水，剩下的四分之一就是干茶了。当然，这个数字不是绝对的，要看茶做茶。
萎凋一定要离地，有条件就用萎凋槽，没条件就用竹筛，放在架子上或者找凳子架空也可，一定要离地，鲜叶萎凋堆放不宜过薄，萎凋过程中要注意定时翻动。
2，杀青
杀青就是炒茶，一般炒茶的过程比较长，都在20分钟左右。单锅鲜叶杀青在7-8公斤为宜。我个人认为滚筒杀青并不一定比手工炒茶差（绝顶高手的小量特制茶除外），推荐滚筒杀青十来分钟，再接锅炒几分钟，这样质量稳定，又可以上量。炒茶需要注意的就是每炒一锅都要把锅洗干净，要有专人控制火来控制锅温，炒茶是个经验活，炒的关键还是炒茶人的感觉，什么时候要快翻还是慢烘非常关键。
揉捻非常关键，揉多重，揉几次，都直接影响茶叶的品质，还是要看茶做茶。一般说来炒完茶起锅后，我建议要手工翻扬茶叶，使茶叶温度快速降下来，再进行揉捻。
4，晒
晒就比较简单了，但也非常关键。杀青完之后，揉捻和晒都非常要注意环境的干净，杜绝异味，这个时候吸进去其他味道再想去掉就不大可能了。晒茶要离地，用竹席离地直接放太阳下晒最好。现在非常流行塑料晒房，也不是不行，但如果高度不够、通风不好，味道就是一个大问题，即使高度够、通风好没雨的时候也一定要在塑料晒房外直接让阳光直晒最好。
就这四步，全程不落地，茶叶就做完了。好不好喝了就知道。
之所以把做茶和做菜对比，就是想告诉你，做茶不是太容易，和做菜不一样，不是说你会做菜就会做茶的。
部分图片来源百度，文章原创，作者吕建锋，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人。
截止到今天我整整在茶山呆了43天，我一直以我个人的理解去寻找好茶，茶真的是百味，有太多的因素左右，那有没有一个公式可以去推算一款茶是否为好茶呢？这就是我今天想解决的问题。我今天要尝试给一个答案，那就是好茶公式：
生态分数*50%+树龄分数*35%+工艺分数*15%=总分数
公式注解：
1，此公式使用仅限当年普洱生茶，仓储的好茶公式另文详解；
2，总分数。大于60就算及格好茶，越大越好，最高分为100分，反之算差茶；
3，生态分数。推荐值为：完全森林覆盖100分，其他树和茶树数量差不多且有大、高树60分。台地无农残30分，任何生态有农残零分，石化、岩层土壤60分，石化、岩层土壤又在森林中可以直接到80、甚至100分，其他分数根据自己的理解试给分数；
4，树龄分数。超过一百年为90分，20年左右为60分，50年左右为75分，超过200年为100分，砍过头的扣10分；至于树龄的理解请查阅我的另一篇文章《纸上谈茶》之二：树龄的诱惑1》
5，工艺分数。鲜叶管理占30分，杀青揉捻占30分，加工环境占40分，工艺分数就是这三项的总和。好的工艺一定是鲜叶管理到位，杀青熟、透，揉捻及时、充分，室外晒干，全程不落地，加工环境宽敞无异味，初制所最好是远离村庄的山上。
我之前是做开源WEB软件的，Alpha版就是提供测试，但不建议正式使用的版本。还有Beta版就是不稳定，但可以正式使用，正式版就是推荐使用的版本。Alpha版一般不提供数据升级的，用了也升级不了，但Beta版一般都提供数据升级的。
这里好茶公式使用Alpha版，言下之意是这个版本是测试试用的，没有经过市场检验，可以参考使用。
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文章、图片均原创，作者吕建锋，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人。
2015年5月份的文章，是我当时的思考，接着开始“中国第一款古树普洱茶”众筹，这是我的选择。现在看这篇文章依然有意思，特收录到我的纸上谈茶系列，分享给大家。
传统茶行业的局限、落后性在当今中国显得是那么的落后，这么的格格不入，但凡有点思路想法的人都可以对茶行业数落一番，都可以对茶行业从业人员教育教育，茶行业的聚会被说成是穷人的聚会......
确实是这样！我们中国的茶企，至今没一家真正的上市公司，七万茶企不敌一家立顿的说法，今天依然让我们汗颜；茶行业的高富帅都是其他行业的佼佼者，来茶行业打打酱油，一段时间后高富帅挥一挥衣袖、不玩茶了，大多留下这个行业太差劲、赚不到钱、骗子等一堆之类的说辞；茶叶江山剩下的只是传说，英雄老去，美人迟暮，落日的余晖一直强照着这个曾经傲视全球、今天无足轻重的行业。
斯人已去，空余传说，唯有重新再来！
懂茶，会喝茶要忘掉，工艺要忘掉，深入茶山要忘掉。立足永远绕不开的假传统，动辄消费者永远搞不懂名山古树，讲故事拼口感卖茶，这些统统忘记，先要让自己不懂茶，用全新的眼光来确定战略，看看自己的长处，多向饮料企业学习，如何卖好一款消费茶。
看看九零后喜欢喝什么样的茶，是方便，还是口感，还是好玩，还是便宜，还是这些都要有？去高楼大厦看看企业茶水吧，他们在喝什么，用什么喝，我们的茶如何让他们喜欢？去机场候机厅看看，那些旅客随手带的杯子装的是什么，问问他们喜欢什么形式口感的茶。
产品没做，思路先行。不要怕商标知识产权注册费用，更不要吝啬产品识别系统，砍柴永不怕磨刀功，包装都做不好，商标老变来变去，企业也就黄了。
我们是以茶的名义在做饮料，只是我们不提供兑好的液体，我们提供好喝便宜的茶，我们提供方便好玩的茶，创新有时候仅仅是想法。
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